Žitný chléb v chleba: recepty s fotografiemi

Tento článek zavádí čtenář k pečení ražného chleba v pekárně. Recepty s fotografiemi a podrobné vysvětlení pomohou začínajícím kuchařům zvládnout obtížné umění vyrábět chléb z žitné mouky pomocí moderního kuchyňského stroje.

Jaký je rozdíl mezi pečením chleba a žitnou moukou?

Recept chléb stroj se příliš neliší od klasické výroby chleba, kromě toho, že všechny ingredience jsou uloženy ve stejné době, a stroj hníst těsto a peče voňavé buhanochku. Jedinou nevýhodou tohoto procesu - je nedostatek lepku v žitnou mouku, takže pokud používáte pouze žitná mouka, s největší pravděpodobností, drobeček bude rozpadat a při řezání plátky chleba bytu nebude fungovat. To je důvod, proč při pečení těsta pekaři často přidávají trochu pšeničné mouky pro chrumkavost drobky. Tento chléb je jiný zvláštní chuť, takže milovaný naši předkové, protože věděli, že žitný chléb - je to skvělé, a pšenice - na laxnost a lenost.

V pracovním procesu s pekárny musí brát v úvahu specifické rysy stroje: je nutné si přečíst návod na pořadí, kterým se ingrediencí, protože v některých počítačích najednou položeny suché potraviny a některé naopak, tekutý. Kvalita hněteného těsta a hotového chleba není nijak ovlivněna, ale pouze kvůli zvláštnosti výrobce strojů.

Jednoduchý recept na "figuríny"

Ti, kteří dosud získali dovednosti při pečení raže chléb, recept na výrobce chleba Je třeba vzít tenhle, protože je jednoduchý a testován mnohokrát uživatelům tohoto zázračného přístroje. Seznam složek:

• 250 gramů pšeničné mouky a žitného středního mletí;
• 1/4 l teplé vody;
• 1 lžička suchého droždí;
• 1 polévková lžíce. lžíci jakéhokoli rostlinného nerafinovaného oleje;
• 1/2 čajové lžičky soli.

Jak hněte a pečte chléb?

Všechny ingredience pro receptu žitného chleba pro pekárny v autě ležela v následujícím pořadí: nejprve naplnit vodou a rozpustí se v ní oleje, droždí, sůl a cukr. Dále položíme prosetou mouku (oba druhy) a zapneme režim rychlé dávky. Long hnětení jako do těsta na pšeničnou mouku, nepotřebují, nezapomeňte, že v žitné mouky je téměř žádný lepek a dlouhodobé testy vystoyka není nutné.

Dále byste se měli podívat na těsto: nebude to jednoznačně sestavená hrudka, podobně jako u pšenice, ale spíše se bude podobat lepkavé hrudce s malou louží dolů. Tato kaluž je důležitá, jinak se během pečení rozpadne vrchní kůrka bochníku, takže pokud je to nutné, přidáme trochu vody na konci dávky. S výše uvedeným receptorem můžete ve výrobci chleba použít režim francouzského chleba o hmotnosti 750 gramů. Proces pečení trvá přibližně čtyři hodiny od začátku dávky, aby se získal hotový ochucený bochník. Je nesmírně důležité neotevřít víčko během pečení, jinak se těsto usadí a chléb bude vypadat spíše jako plochý dort.

Na kvasu

Recept na žitného chleba (v pekárny) bez použití běžných kvasinek a mléčných výrobků je založen na speciální kvasinky, který je připraven v předstihu. Tento chléb se vztahuje ke zdravějšímu kuchyně, protože svět medicíny ukázalo škodlivých účinků kvasinek na lidský organismus. Pro přípravu těsta z žitné mouky je nutné:

• 5 lžící. lžíce žito starter;
• 0,5 litru vody;
• 15 gramů soli;
• 450 gramů žitné mouky;
• 1-2 lžíce. lžíce štíhlého oleje;
• 150 gramů pšenice, pro větší viskozitu těsta.

Všechny přísady by měly být teplé, takže voda by měla být trochu zahřátá a kvas by měl být předem zahřátý. Nalijeme vodu do misky chleba s fermentem smíchaným v něm, přidáme olej a sůl, druhou zaplníme mouku, předem prosetou a smícháme (oba druhy). Je lepší trochu rozmíchat trochu lžíci, abyste pomohli stroji před spuštěním. Potom zapneme režim rychlého hnětení, doporučujeme nepoužívat silné zahřívání, jinak by mohly ztratit aktivní vlastnosti startéru. Po skončení doby hnětení se podívejte na těsto a v případě potřeby s rukama upravte tvar horní části tak, aby při pečení byla kůra krásná. Potom zapneme režim pečení chleba a počkáme na časovač. Takový chléb by měl být řezaný již studený, nechat ho vychladnout na roštu.

Bez droždí na sódu

Lahodný žitný chléb v pekárně s jednoduchým receptorem lze připravit bez použití kvasnic, proto můžete kombinovat kyselé mléko a sódu. Díky vzájemnému působení v procesu pečení chléb dokonale stoupá a má lehkou drť. Pro přípravu je nutné:

• 600 gramů žitné mouky.
• Jeden a půl šálku kyselého mléka. Nebuďte smažené, ryazenka nebo kefír, a to mírně okyselované mléčné výrobky, které se snadno získávají, a nechte kontejner domácí mléko v teplé místnosti po dobu 12 hodin.
• 1 3 šálku burgundského slunečnicového oleje.
• Dvě lžíce kmínu.
• Štipka sody.
• 25 gramů cukru.
• 10-15 gramů soli.

Kmín může být mletý v mlýně na kávu a přidán do těsta, a můžete posypat bochník chleba v procesu pečení. Hnětení a pečení chleba na sóji probíhá stejným způsobem jako v předchozím receptu.

Bezdrozhzhevoy chleba na jogurtu se semeny

Tento recept je vynikající žitný chléb v pekárně určitě apelovat na fanoušky rychlý a jednoduchý výrobek, pokud jde o její příprava není potřeba buď kvasinek nebo droždí: těsta bude nádherné mléčné hub. V pekařství vylijte tři stovky mililitrů kefír, nejlépe domácí, mastné. Tam také poslat pár lžíce rostlinného oleje, čajová lžička soli a 0,5 čajové lžičky sody. Pak přidáme tři st. lžíce pšeničných otrub a prosívá 600 gramů žitnou moukou a nalijeme do mísy a pekárny, dát na vrcholu mouky lžíci lněného semínka, sezamová semínka, můžete také přidat hrst loupaných slunečnicových semen, předtím lehce smažené na pánvi.

Zahrnujeme rychlý test hnětení, například můžete použít "knedlíkové těsto". Dále nastavíme režim pro pečení francouzského chleba a počkáme na oznámení o dokončení procesu.

Z Borodina

Toto sladké pečivo je nejlépe připravena s použitím sladu, který se prodává v obchodech, spolu s kořením, dá se na drobky jedinečnou chuť, která je vlastní tomuto typu mouky produktů v suchém stavu. Receptura žitného chleba pro výrobce chleba je jednoduchá. Ve sklenici vroucí vody rozpusťte dva st. lžíme slaninu a necháme tuto hmotu vychladnout na pokojovou teplotu. Některé hypotéky suchý slad přímo do auta, ale dříve vařil bude lépe odhalit jeho vlastnosti, dávat žitný chléb kouzelnou chuť.

Když masa ochladí, přesuňte ji do misky chleba, přidejte dva st. lžíce medu, tolik vinného octa a rostlinného oleje. Pak usínat tři sta gramů žita a 140 gramů pšeničné mouky. Můžete samozřejmě poměr mouky, aby se 50:50, pak se chléb dopadne hned napoprvé i laik, ale po Borodino pečiva - žitný bohatý, takže toto pravidlo. Výše mouky nalít lžičku soli, dvě polévkové lžíce mletého kmínu jedno - koriandr a 1,5 lžičky sušené droždí ..

Na panelu pekařů se nastavuje režim "francouzský chléb", barva kůry je průměrná, hmotnost je-750 gramů. Když signál časovače indikuje dokončení pečení, vyjměte chléb z misky a ochlaďte na roštu. Odřízli jsme již studenou.

Německý chléb s kmínem

Recepty žitného chleba pro výrobce chleba se používají po celém světě, jeden z takových zajímavých způsobů vaření pochází z Německa, v jeho provedení se používá neobvyklé pro naše složky pekařů:

• Pro 1,5 šálku kávy s vysokým obsahem kávy a mouky z pšenice nejvyšší kvality.
• Dva šálky žitné mouky je to možné, je lepší použít dva typy: hrubé a střední broušení.
• Jeden pohár pšeničných otrub.
• 2 polévková lžíce. lžíce olivového oleje nebo slunečnicového oleje.
• 1 4 šálky kakaového prášku.
• 1 čajová lžička aktivní droždí.
• Podle jednoho umění. lžíci soli (bez sklíčka) a kmínu.

Jak vařit?

Podle tohoto recept pšeničná žitného chleba v pekárně podle přípravy konvenční technologie popsané v návodu k troubě: kterým se jednou všechny tekuté výrobky, mouka a pak na něj kvasnic a kmínu. Zapněte režim pečení pšenice (!) Chléb, který bude trvat čtyři hodiny, ale to opravdu stojí za to. Chléb je velmi vonný a něco připomínající naše, Borodinský. Bezprostředně po ukončení procesu je třeba chléb vyjmout z formy a zabalit do ručníku. Takto by se mělo postupně ochladit a získávat přetrvávající chuť.

Zdá se, že jednoduchý žitný chléb, ale různé chuť, vůně a pocity. To opět dokazuje, že se vše musí oslovit duše vědomě a přemýšlet o procesu tvořivosti a zavést svou vlastní chuť do každého receptu.