Kyufta: recept. Kyfta Armenian, Ázerbájdžán: jak vařit

Jídlo kyufty je tradiční pro vaření zemí Blízkého východu. To je zvláště populární v Turecku, Ázerbájdžánu a Arménii. Ale protože tyto karbanátky recept prodávají po celém světě od jižní Asii k Balkánu, v současné době existuje mnoho regionálních odrůd karbanátky. Pouze v jednom Turecku jsou stanoveny způsoby, jak připravit kyuftu. A v Bengálsku je toto jídlo vegetariánské. Je vyroben z rýže, zeleniny a ovoce. V tomto článku budeme citovat recepty z Azerbajdžánské, arménské, perské kotlety.

Co je kufte?

Toto jídlo se poprvé objevuje ve starých kuchařských knihách v arabštině. Nyní je těžké říci, kde se narodil recept na kyuftu. Podle etymologie odpovídá kūfta ve Farsi - "grind", "flog". Takže starobylý recept se nabízel s masem mladého jehněčího. Pravděpodobně jídlo bylo vynalezeno Seljuky, kteří si podmanili byzantskou Říši. Osmanští Turci obohatili recept přidáním koření na maso a - hlavním vrcholem - šafrán. Národy zemí, které získaly „Vysoká Porta“, přijali tradiční recept, aby ji přizpůsobila jejich vkusu a běžných výrobků. Takže tam byly i ukrajinské palačinky. A v Rusku se podobná jídlo nazývá masové kuličky. Populární kufte a ve střední Asii.

Kufte hulu

Výraz koofteh hulu doslovně překládá jako "broskvové koule". Ale s masem se masové kuličky vztahují pouze podle velikosti. To znamená, že každý masový míč by měl připomínat malou broskvovku ve tvaru. Ale sladkost v tomto jídle je samozřejmě cítit. Dává se jí masné hrozny a mladá mrkev. Předpokládá se, že tento konkrétní recept pro kyuftu je nejvíce autentický, což vedlo ke vzniku pozdních variací. Žárovky budou jemně nasekány a uloženy do zlatého odstínu. Natreme 450 g mrkve. K cibuli přidejte půl pohárku rozinky, přidávejte sůl a smažte na několik minut. Druhá žárovka by měla být třela a my ji hnědeme s vejcem, kurkem kurkuma a lžící mouky z cizrny. Přidejte 450 g jemně nasekaného masa - hovězí nebo krůtí. Hromadně opatrně vzobem. Všechny složky směsi se musí sjednotit a maso - zcela ztratit žíly. Pokud hmotnost zůstává lepkavá - přidejte z tureckého hrachu více mouky. Vezměte hrst této nádivky. Zabíjíme maso. S prstem vytvoříme drážku v míči, kde položíme lžíci plnící cibule a rozinky. Utěsněte otvor. Takže uděláme celou náplň a rozmačkáme kuličky na pečícím papíru. V pánvi rozpustíme tři sklenice vody se 100 g cukru a velkou lžičku soli. V tomto řešení přiveďte mrkev do varu. V rostlinném oleji smažte kyuftu na hnědou kůru. Jakmile voda ohřeje, vylijte masové kuličky.

Íránská kyufta: vaření omáčky nanaw dagh

Tajemství pokrmu je v jeho osvěžující omáčce. Rozložte lžíci másla a stejné množství sušené máty. Je nutné umístit nádobu namočenou v její vůni. Nyní přidejte cibuli nalevo od vycpávky kyufty s rozinkami. Zakryjte víko a pomalu hořte na půl hodiny. Potom do pánve dolejte třetinu sklenici limetkového nebo citrónového džusu a vaříme asi deset minut. Dále, receptura kyufta v Íránu nám nabízí, abychom smažili masové kuličky na misce. Pokud je omáčka, která zůstává v pánvi, příliš tekutá, přiveďte ji na požadovanou hustotu moukou z kuřecího hrášku z krocanů. Naplňte je masovými kuličkami a podávejte.

Ázerbájdžán kyufta

Začneme připravovat pokrm včas. Nasadíme na noc sto gramů turbanového hrášku. Pak se umyje, nalije se čerstvou vodou a připraví se na vaření. Jehněčí (400 g) s malými kousky. Lazy lidé mohou projít přes maso mlýnek spolu s žárovkou. Poloviční sklenici rýže se umyje, přidá se do masa, spolu s lžičkou máty, špetkou pepře a soli. Z této náplně tvoří fryadelle velikost tenisového míče. Jako náplň vložte do namočených sušených meruněk. Když je kuře plně zapařená, přidejte masové kuličky a dva velké brambory nakrájené na pánvi. Voda by měla stačit k tomu, aby kufta Azeri byla přesně vařená, ale ne opečená. Vařte až do měkkých brambor. Masové kuličky v této době by měly dopadnout. Štipka šafránu se nalije vroucí vodou, připravíme se. Přidejte ji do vývaru. Při podávání posypte misku zelenými koriandry.

Kufta Bozbash v Ázerbájdžánu

Toto jídlo lze nazvat "tři v jednom": polévka, maso a obloha. Chickpeas (200 g) namočit přes noc. Jehněčí prsa (asi 200 g) a žárovka naléváme půl litru vody a nasadíme velký požár. Když se vaří, odstraňte pěnu a vložte turecký hrách. Pokračujte v vaření na nízké teplotě asi hodinu. Solim vývar a filtr. Souběžně krademe štipku šafránu. Dvě lžíce rýže namočené ve studené vodě po dobu jedné hodiny. Polkilo jehněčí a 130 gramů kurdjuku procházíme mlynářem na maso spolu s cibulí. Smažte sůl s kořením a kořením, přidejte surovou rýži a lžičku kurkuma. Maso si vezmeme do rukou a s úsilím házíme o stůl. Tento postup vede k tomu, že vzduchové bubliny opouštějí náplň. Hmotu jsme umístili do chladničky asi hodinu a půl. Na malé kousky nakrájíme čtyři švestky. Vlhké v teplé vodě tvoří kyufta bozbash, v Ázerbájdžánu - "velké masové kuličky". Nakládáme je s kusem švestky. Masové kuličky jsme dali do vývaru. Nerušit první pět minut, ale jen posunout panvu. Touto cestou ho připravte čtvrt hodiny na malý oheň pod víkem. Poté házíme tři brambory nakrájené ve velkém množství do hrnce. Přidejte šafrán do vývaru. Předem marinujte dvě Hovsan žárovky (nebo šalotky) v vinný ocet. V hlubokých pokrmech položíme kyuftu, hruď, brambory, cizrnu. Vyplňte filtrovaným vývarem. Posypeme sušenou mátou a bagelem. Samostatně s dortem marinované cibule.

Kyfta Armenian

To je možná nejoriginálnější recept na masové kuličky. Koneckonců, to připravuje arménské kyufta není z jehněčího a hovězího masa, a ještě lépe - kilogramu vlákniny kvalitního hovězího masa. Řezání musí být rozděleno na vrstvy a pečlivě odpuzováno. Původní recept předepisuje to na kamenném stole s dřevěným kladivem. Výsledkem je získání viskózní, strniště bez žil. Mléko (tři čtvrtiny šálku) smíchejte s dvěma lžícemi mouky, jedno vejce, špetku soli a koření a důkladně promíchejte metla. Dvě žárovky jsou pečlivě rozdrceny. Představujeme je do mletého masa, stejně jako mléčný "koktejl". Pro příchuť přidejte sklenici Arménský koňak. To vše je hněteno do homogenity. Z této hmoty míříme míčky. Kyfta Armenian je menší než jeho "sestry" (perské a ázerbájdžánské), velikost ping-pong míč. Na oheň položili hrnec vody. Solim to. Smažeme kuličky do studené vody. Po vaření vařte asi půl hodiny. Chytáme ho hlukem, přesuňte jej na misku, nalijte ho roztaveným máslem a posypeme nakrájenými bylinkami.

Turecká kufta

Poloviční kilogram mletého masa se smíchá se dvěma strouhanými bramborami, nakrájenou cibulí a nakrájenou zeleninou. Jedeme vejce. Mícháme, sůl a pepř. Formujeme kotlety. Rozdrtíme je ve strouhankách a smažíme v hlubokých smaženích, dokud nebudou lahodné. Tento recept kyufta v turečtině pochází z našich slovanských kotlet.