Hovězí ocas hovězí: recept

Chill je jedna z oblíbených jídel v mnoha zemích světa. Je perfektně vyhovující jak pro slavnostní slavnost v chladné sezóně, tak jako uspokojující a levné jídlo pro pracovní dny.

Hovězí ocasy - nejlepší základ pro studené maso

Želé z ocasu hovězího na náklady na vaření je jedním z nízkorozpočtových jídel. Vaření je snadné a příjemné. Jedinou obtížností: aby byl želatina lepkavý a dobře zmrazil stav silného želé, měl by být vařený po dobu nejméně 8 hodin. Pokud je k dispozici tlakový hrnec nebo multi- tento úkol je poměrně jednoduše řešeno a čas je snížen o polovinu. Želé z ocasu hovězího se liší transparentností, dobrou konzistencí a vynikající chutí. Díky obsahu velkého množství chrupavčitých mezi-buněčných tkání dokonale tuhne bez přidání želatiny.

Na želé tabulky podávány chlazené na teplotu 8-10 ° C a jíst omáčky s křenem, hořčicí a česnekem. Pokud si chcete nechat hýčkat, nebo hosté aspik v horkém období, kdy hrozí nebezpečí, že bude tát na stole, na malou změnu recept. Klasické chilli s hovězími ocima se vyrábějí bez speciálních gelových přísad, ale v některých případech 1-2 polévkové lžíce želatiny nebudou zasahovat.

Příprava vývaru

Chcete-li dostat lahodný chlad z hovězí ocasy, recepty vaření s jedním hlasem varuje: vařit lépe na den volna, protože to bude trvat nejméně osm hodin. Nejprve budete muset sledovat vaření, potom rozložit kosti, zabalit do masa, vylévat a zdobit. Obvykle ráno, brzy, zřídili vařící chvosty. Celý den se připravují a večer přichází hlavní práce, kterou celá rodina často dělá.

Chody namočené přes noc ve studené vodě. Ráno se promyjí, řezou podél obratlů, vloží se do velkého hrnce a vaří se ve velké vodě. Když se vývar přijde do varu, jak by mělo, musí být vypuštěn spolu s pěnou a opláchněte kosti a záliv s čerstvou vodou na čtyři prsty, že je 7-8 cm nad úrovní ocasy, dal znovu vařit. Bujón by se měl připravit se slabým varem po dobu 6-7 hodin. Po této době by měla být slaná, aby ochutnala a házet pepř. Dále, studená z ocasu hovězího masa by měla vařit na nízké teplotě asi 2 hodiny. Přibližně hodinu před koncem vaření byste měli dát marjoram, bazalku, celer, cibuli a mrkev. Na samém konci, asi 10 minut před vypnutím, hodit pár bobkových listů do vývaru. Připravený vývar by měl být filtrován přes plátky, oddělené maso z kostí a řezané nožem. Příliš mnoho vylepšení není nutné. Poté se maso bez kostí vrací do vývaru a přivede k varu.

Zchladnutí

Vývar pro 8-9 hodiny silně Uvarov, a máte vynikající, plná masa soustředit - v budoucích rosolu hovězího ocasy. Kuchařský recept nezahrnuje přidávání koření nebo koření, s výjimkou několika stroužků česneku.

Vyjměte maso z pánve a umístěte na formy na polovinu své výšky, přidat trochu vývaru, rozpadat jeden nebo dva stroužků česneku, dát pár listy kopru, petržel nebo celer, uvařit vejce, rozdělit podélně na dvě poloviny, a také dát do masa. Mrkev, která byla vařena v bujónu, slouží také jako jedlá výzdoba. Nejčastěji mléčný hovězí ocasy rozeznat barvy mrkve, která tence prolínají a krásně stanovenými výše. Dejte formy do chladu: nechte je trochu tuhnout. Když se želé chytit, opatrně nalijeme do zbývající vývar. Nemělo by být horké tavení spodní vrstvy.

Koření pro chladu

Fanoušci aspiku, rosolu želé a věří, že by měly být konzumovány s horkými koření jako je bušil s česnekem, zakysanou smetanou nebo majonézou, octem, hořčicí a křenem. Pokud děláte hovězí maso z hovězího ocasu. Recepty několika omáček budou dobrým přírůstkem tohoto pokrmu. S chladným hovězím masem jsou nejlepší omáčky na bázi křenu a hořčice dokonale sladěné.

Omáčka s hořčicí

Vezměte dva vařené vaječné žloutky a protřete dvě lžíce hotové jídelny, přidejte sůl a cukr podle chuti. Postupně, za stálého míchání, vložte 100 g olivového oleje. Přiveďte hmotu do homogenního stavu. Rub na mělké nastrouhanou loupanou řepu a slaná okurka, přibližně 150 gramů, co možná nejmenší, nakrájíme 150 gramů slané houby, Chop petržel a kopr, brousit v hmoždíři s solných několik peří zelené cibulky přeskakovat na tiskové jeden stroužek česneku a přidejte to všechno na hořčičné směsi. Promíchejte a přiveďte potřebnou konzistenci, nalijte trochu 3% přírodní jablečný jablečný ocet. Zkuste to znovu, jestliže je v případě potřeby dostatek soli a cukru.

Tato omáčka může být vyrobena z suchého hořčičného prášku. Pak se prášek musí první várka vroucí vody nebo mléka v poměru 1: 1, na tom, na tři dny a pak se omáčku, jak je popsáno výše.

Křenová omáčka

Omáčky na bázi křenu mají velmi velké množství. Zde jsou dvě možnosti:

1. Třepeme na strouhaní nebo rozmetáme mixér 300 gramů čerstvých ředkviček. Přidejte k němu 700 g zakysané smetany, soli a cukru podle chuti.
2. Chopte, jak je uvedeno výše, křen, nalijte ho vařící vodou, pokryjte a ochlazujte. V studeném křenu přidejte jablečný jablečný ocet, sůl a cukr podle chuti. Třepe se na mělké struhadle 200 gramů vařené řepy a promícháme s ostatními složkami.

Užitečné tipy pro zchladnutí

1. Můžete dát kuře z ocasu hovězího masa. Hovězí a kuřecí maso jsou velmi dobře kombinovány a dokonale se doplňují.
2. Vzhledem k tomu, že při procesu vaření je množství tekutiny v bujónu výrazně sníženo, to znamená, že dochází k nadměrnému slanění misky. To je třeba vzít v úvahu a na konci vaření vysolet. Ve všech případech by se vývar neměl ředit vodou. Extra sůl může být odstraněna umístěním gázového pytle se syrovou rýží do hrnce s varným vývarem.
3. Pokud máte strach, že plnicí ztvrdne, posledním krokem přípravy přidejte želatinu namočenou ve vodě, přinese spolu s vývarem do varu a vaříme ještě, jak je popsáno v tomto článku.