Jak uvařit tašky: recepty

Co jsou to bull tail? Recepty na vaření

O výhodách ocasu býka

Nevýhodou v podobě tuhosti je také plus: při dlouhotrvajícím tepelném zpracování kolagen, zde obsažený ve velkém množství, rozpouští a dělá maso neuvěřitelně měkké a měkké. Navíc je velmi užitečné pro kosti, klouby a pojivové tkáně.

Maso z ocasu býka má všechny užitečné vlastnosti hovězího masa, má hodně železa, vitamínů B, PP a E, zatímco ocas je jedním z nejlevnějších části těla. To je důvod, proč býčí ocasy, jejichž receptury jsou velmi populární ve Španělsku, byly vždy považovány za pokrm pro chudé. Ale on, že se nestali chutnějšími.

Hovězí ocas ve španělštině. Foto, recept a způsob podávání Rabo de Toro

Jedná se o klasické jídlo Španělská kuchyně, který je tradičně připravován z konců býků, poražených v býčích soubojích. Ale může být připravena z běžně nakupovaného masa, neexistuje žádný rozdíl v chuti, ale pouze obecná atmosféra hraje roli.

K přípravě býčího ocasu ve španělštině budete potřebovat:

• 3 kg hlušiny;

• 2 střední žárovky;

• 5 až 6 velkých rajčat;

• 2-3 mrkví;

• 1 polévková lžíce. cibulový pór;

• sůl a pepř, česnek, tymián, bobkový list;

• 1 šálku brandy;

• 2,5 šálků červeného vína (suché);

Mnoho začátečníků je okamžitě zastrašováno množstvím ingrediencí, ale kromě alkoholu jsou všechny výše uvedené téměř vždy v každé kuchyni. Při nákupu býčích ocasů je lepší vybrat větší kus: ano, není mnoho masa, ale ve středu každého kusu bude velká trubková kost, která je základem lahodného pokrmu.

Vaření ocasu býka podle španělského receptu

Především je třeba připravit tašky. Receptura pro býčíky říká, že je třeba je nakrájet na kusy o tloušťce 2,5 cm, doporučuje se, abyste si řezníka řekli i při nákupu. Připravené a umyté ocasy jsou umístěny na plechu na pečení přes fólii a 20 minut je posílána do vyhřáté trouby.

Zatímco v troubě se ocas zbaví přebytečného tuku a získává příjemný zlatý odstín, je čas připravit zeleninu. Mrkev a oba druhy cibule jsou nakrájeny na velké kusy a posílány do předehřátého oleje v pánvi nebo na pánvi s velmi hustým dnem. Přidejte nakrájený česnek a všechny koření. Zeleninová směs se vaří po dobu 10 minut za mírného zahřátí za normálního míchání. Po této době je čas přidat rajčata, řez a oloupat. Celá směs dosáhne požadovaného stavu dalších 10 minut.

Je čas přidat do zeleniny lehce upečené maso a alkohol. Po 10 minutách vaření je nutné nalít vodu, abyste zakryli ocasy. Pak začíná nejtěžší část - čekat. Jsou lahodné - bovinní ocasy - recept - rozpočtové a cenově dostupné, ale přiváděním je do připravenosti na 4-4,5 hodin je to, že se dívají na hodiny každou chvíli.

Miska by se neměla vařit, omáčka by se měla jen mírně protřepat a maso by mělo ztuhnout. Připravenost přichází, když se maso nenápadně roztaví a bude se snadno pohybovat od kosti. Když k tomu dojde, můžete vypnout sporák, nechat maso stát 20 minut a sloužit ke stolu.

Tradiční podávání hotových jídel

Klasické španělské servírování je následující: je třeba vyndat z hotového jídla kusy masa a bobkového listu, kosti vyhozené a celá omáčka rozemlat mixér do homogenní hmoty. Tato možnost je možná, ale omáčka s chutnými zelenými plátky a výraznější strukturou vypadá mnohem efektivněji. Tradičně se pokrm podává se smaženými nebo vařenými brambory nebo těstovinami.

Další zajímavé způsoby, jak připravit ocasy

Chutné, zdravé a bohaté na vitamíny bovinní ocasy, jejichž recept se nachází v mnoha kuchyní na světě, lze připravit nejen jako doplněk brambor nebo těstovin. Vyrábějí nádherné bohaté, lepkavé a voňavé vývary, obohacené vitamíny a kolagenem. A co můžete z takového vývaru vařit? Samozřejmě, polévka z býčích ocasů! Receptura na jeho přípravu může být provedena nezávisle, upravovat množství a rozmanitost zeleniny, přidávat vaše oblíbené koření a byliny, fazole, hrach, experimentovat s druhy alkoholu. Nabízíme Vám jednu z možností.

Jak vařit polévku z býčích ocasů: recept s fotografií klasického jídla

Jednou z nejkrásnějších možností, jak vyrobit tuto poněkud neobvyklou část hovězího masa, je klasická německá polévka. Jeho základem je, jak víte, ta taška býka. Recept s fotografií a podrobný popis procesu je uveden níže.

Chcete-li připravit polévku z ocasu býka, potřebujete následující produkty:

• 1 kg hovězího ocasu;

• 100 g pórek;

• 1 kus. cibule;

• 1 kus. mrkev;

• 1 kus. kořen petrželky;

• 100 g zeleru;

• 300 g brambor;

• 2 polévkové lžíce. l. mouka;

• 100 ml červeného vína, nejlépe Madeiry;

• majoránka, šafrán, rozmarýn, pepř, sůl, bazalka;

• rostlinný olej;

• voda;

• vaječný bílý pro čištění vývaru.

Příprava německé polévky z ocasu býka

Spustit přípravu polévky by měla být s přípravou hlavní složky - býk ocas. K tomu je třeba vyčistit a nasekat na části ocasu opalování vroucí vodou a po namočení v ledové vodě po dobu jedné hodiny.

Vložte dobře opojený ocas do oleje na smažení, přidejte mrkev, cibuli, petržel a celer, smažte až do zlaté barvy zeleniny. Přeneste do hrnce, přidejte vodu a brambory. Tradiční německý recept naznačuje použití okurky, ale pokud tomu tak není, brambory budou výbornou náhradou. Vařte polévku na sporáku po dobu 3-4 hodin při velmi nízkém teple, měl by se sotva vařit.

Chuť polévky může být považována za téměř hotovou, ale zamračený vývar nevypadá velmi chutně a s tímto problémem pomůže běžné vaječné bílé. K provádění čistící procedury se z vývaru extrahuje veškerá zelenina a maso a šlehané vejce se přivádějí do vroucího vývaru jemným prachem. O minutu později se navíjené vejce zvedne zbytek pěny a zesvětlí vývar, dokud není čistý. Zůstává pouze to, aby se přetáhlo přes jemné síto nebo vrstvu tkáně.

Připravený vyčištěný vývar je vrácen na desku k dokončení procesu vaření. Vedle toho je třeba přidat vařené víno a přivést směs k varu. Ve sklenici vody musíte rozpustit lžíci mouky a přidat do vroucího vývaru v tenké pramínek. Pak přidejte maso a zeleninu nakrájíme na kusy, přivedeme k varu, posypeme bylinami a podáváme.

Hovězí ocasní misky jsou chutné, aromatické, bohaté a uspokojující. Když jsou řádně podávány, mohou se stát skutečnou dekorací slavnostního stolu, a šikovná hostitelka bude mít frontu těch, kteří chtějí získat předpis.