Georgian lavash: recept na vaření. Jak vařit gruzínskou lavaš doma?

Tento výrobek je národní Gruzínská kuchyně

Jak vařit podle pravidel?

Správná gruzínská lavash se pečou v troubě, která se nazývá "tonae". Tato speciální trouba je obrovský hrnec hlíny, zděný a šikmý, v úhlu asi třicet stupňů. Tón se obvykle roztaví pilinami. Během vaření je oheň neustále udržován. Lavash, vyrobený z těsta, je (drží) na zadní stěně trouby a je pečený asi deset minut. Získat křupavá kůra, je nutné připravit připravený lavash vodou. Skutečná gruzínská lavaš je prostě lahodná! Je přijatelné jíst čerstvě připravené se sýrem, mlékem, zeleninou, vínem. Chleba se nenosí, je zabalen do ručníku - a tak trvá déle. Lavash v gruzínském jazyce může být použit jako základ pro další pokrmy. Například pečte s masem nebo sýrem plnění - bude ještě chutnější! Mimochodem, někteří Gruzínci považují slovo "lavash" za arménského a dávají přednost národním plochým kolákům "pur" (tonis puri), což znamená "chléb" v gruzínštině.

Gruzínská lavash doma

Samozřejmě je nejlepší postavit na dvoře soukromého domu pečenou troubu na pečení gruzínských jídel. Ale pokud žijete ve výškové budově, nemějte odvahu: dobrý chléb se může objevit jak v troubě, tak v elektrické mini pekárně. Je nutné pouze správně hnít těsto a zvolit teplotu a režim pečení.

Georgian lavash: recept na vaření

Aby bylo těsto hněteno, vezměte půl kilogramu mouky, asi půl sklenice vody, 30 gramů čerstvého droždí, sůl, cukr.

Kvasinky se rozpustí v teplé vodě, přidáme trochu mouky a cukru, postavme se a přijdeme. Vysekávejte mouku a mícháme se solí a kvasnicemi. Smíchejte homogenní těsto (jako koláče). Těsto zakryjte kuchyňským utěrkem a nechte jít půl hodiny. Trouba se ohřeje na 220 stupňů. Posypte misky moukou. Z pečených koláčků těsta charakteristického tvaru, dát na pečení list a pečte v troubě po dobu 20 až 30 minut, dokud vařené. Hot lavash je posypán vodou, zabalený do ručníku, aby se trochu potil a stál se měkký.

S kukuřičnou moukou

Jak vařit gruzínské lavash kukuřičná mouka a vejce? Potřebujeme: kilogram pšeničné mouky, pět velkých lžiček kukuřice, 80 gramů kvasinek, dvě malé lžíce soli, jedno vejce, rostlinný olej.

Lavash Georgian (recept před vámi) začínáme připravovat proséváním mouky a mícháním se solí. Dále rozpusťte kvasnice v pol litru teplé vody, nechte je trochu stát. Kombinujeme droždí a mouku. Míste těsto. Dáváme to na teplé místo po dobu půl hodiny. Mezitím pečlivě ohřejeme troubu a olejové pečivo namazáme. Formujeme koláče, lehce je dusíme v kukuřičné mouce, rozšiřujeme na požadovanou velikost (získávají se podlouhlé a dostatečně husté). Vajíčko je poraženo chudým olejem (nejlépe olivovým olejem) a cukrem. Namažte výslednou lavashovou směs. Dali jsme ho na troubu do trouby. Pečte koláče po dobu 15-20 minut v horní části trouby, dokud nebudou vařené. Několikrát během vaření vylijeme pita chléb vodou. Kůra se proto stává křupavou, ale není těžká.

Starobylý recept

Jak vařit gruzínské lavash (recept bez kvasnic)? Dřívější gruzínské ploché koláče byly samozřejmě připraveny bez použití tohoto výrobku. Jako bez vajec. Používá se jako starter takzvané staré těsto, které zůstalo z předchozí dávky a kyselé. Je to něco pekařů a přidal se do nového, právě uvařeného. Takže nic než mouka, sůl a voda! Všechna pikantnost je jen způsob, jak se připravit ve speciálním troubě (nebo tónu).

Madauri

Tato verze gruzínské lavash je podlouhlý dort s červeným, zlatým odstínem. Na jedné straně je koláč kulatý a hustý. Na druhé straně - tenké a špičaté. Při přípravě těsta se kvasnice nepoužívá: pouze mouka, sůl a voda. Tento druh lavash je pečený velmi rychle (tři až čtyři minuty). V různých částech Gruzie existují varianty madaru. Je možné použít vejce a rostlinný olej. Používá se muška s máslem, zakysanou smetanou, zeleninou, sýrem.

Khachapuri

Toto slovo lze přeložit doslovně: "tvarohový chléb". V přípravě tohoto pokrmu není žádná jednotnost. Megrelian - kulaté, pokryté shora sýr suluguni. Adzharskie - ve formě lodi, naplněné vejci. Rachinský - s fazolemi. Klasika náplně jsou imeretinský sýr. Cesto se používá, vařeno na matzoni nebo kefír (kde je kvasnice nahrazena produktem kyseliny mléčné). Frying khachapuri v pánvi nebo pečení v troubě.

Shoti Lavash

Pro jeho příprava bude potřebovat: 300 g mouky, sklenici vody, 10 g čerstvého droždí, lžíci medu (melasa plechovka), sůl, olivový olej.

Patoka s kvasnicemi se rozpustí v teplé vodě. Přidejte dvě velké lžíce mouky a nechte 15 minut na teplém místě. Mouku míchat se solí a míchat s melasou a kvasnicemi. Opět jsme odložili 10 minut. Těsněme těsto s olivovým olejem. Když se těsto přiblíží přibližně dvakrát, vytvoříme malé chleby, rozevíráme je ve vzduchu a protahujeme hrany. Leželi jsme na plechu papír pro pečení. Nastříkejte vodu a nechte se stát, abyste zvýšili hlasitost. Pečeme v dobře ohřáté troubě po dobu 15 minut. Před použitím lehce posypte lavaš s moukou. Můžete si jíst místo běžného chleba se sýrem, mlékem, máslem.

Pokuste se vařit tento lahodný gruzínský chléb s nebo bez naplnění jedním z výše uvedených receptů - a určitě zůstanete fanouškem kavkazské kuchyně navždy! Bon apetit všichni!