Recept na arménské Lavash

Chléb je pokrm, který každý člověk vynalezl. A vždy zvláštnosti života, klimatu a zemědělství vyžadují svůj dojem na vzhled a recepty. Tak, v Ruská pec ano na kvasnici se ukáže měkký a velkolepý chléb. Ale obyvatelé Kavkazu a nomádské kmeny Středního východu měli různé pece, známe je jako tandyr, i když se toto jméno liší od lidí k lidem.

Tandoor - speciálně upravená hliněná hlína, která je umístěna ve dvoře na hliněné plošině a pokryta hustou vrstvou jílu nahoře, aby se udržela teplo déle. Potraviny v takovém peci jsou připraveny buď na roštu, která je instalována na krk pece. Ale chléb se pečou zvláštním způsobem: lepením koláčů těsta na stěny trouby.

Říkají takový chléb lavash. Bohužel nebylo možné přesně stanovit původ slova "lavash" pro lingvisty. Pravděpodobně je první část "lav" zapůjčena z čínského jazyka, ale konec "popelu" je určitě Turkic původu a přeložena do ruštiny jako "jídlo". To je věřil tomu slovo "lavash" přišel k Kavkazu od Turkic jazyka.

Ve skutečnosti, lavash - tenký plochý dort. Ale také se to děje jinak, takže na obecném pozadí vyniká Arménská lavaše. Faktem je, že je mnohem tenčí než kterýkoli jiný. Recepty pro arménské tenké lavash budou uvedeny níže.

Samozřejmě, připravte to lavash doma to je prostě nemožné, protože sotva někdo má doma skutečný tandoor. Miska, která se blíží originál, se však může pokusit vařit v troubě nebo v pánvi.

V budoucnu vše závisí na tom, jak přesně hosteska chce reprodukovat recept arménského lavaše. Pokud prostě potřebujete reprodukovat formulář a není žádoucí pochopit, jak udělat stejné lavash, pak bude vše velmi jednoduché. Bude to trvat pouze voda, mouka, droždí a sůl. Všechny přísady jsou hnětené v ne příliš tuhém těstí, takže je vhodné vyskočit a nechat se v teplé místnosti k přiblížení. Poté je těsto rozděleno na malé kuličky a přemístěno do velmi tenkých koláčů. Výsledné koláče se položí na plech a vloží se do předehřáté trouby. O pět minut později by měl být plech na pečení vyjmut a převlečen s lavashem, aby se smažil na obou stranách.

Je možné pečené pečivo pečeme v suché pánvi, vlastní cestou je ještě pohodlnější, protože bude mnohem snazší zapínat pita chléb. A nemá smysl mít strach, že ji nadměrně vysušíte. V tomto případě můžete použít jinou funkci pita: pokud je posypána studenou vodou a ponechána v teple, po chvíli bude měkká.

Ale pokud chcete vědět, jak udělat arménské lavash co nejblíže originálu, pak mohou vzniknout určité potíže. A není ani nepřítomnost tandooru, je to desátá věc. Skutečností je, že v původním receptu arménského lavashu bylo tzv. Tutkhmor, kyselé těsto.

Je pochopitelné, že kvasinky v Arménii nebyly známy a byly nahrazeny podobnými produkty co nejvíce. Je zcela logické, že nejdřív potřebujete kvašení kvasu. Nicméně, je také možné pečeme z ní lavash. Z předchozí verze je toto těsto obsazeno jednou složkou. Místo kvasinek v tomto receptu arménská lavaš předpokládá použití stejného arménského fermentovaného mléčného produktu - mutsun. Tento produkt je připraven z vařené mléčné krávy nebo jiných zvířat. Získat to ve většině regionů je obtížné, takže v zásadě může být nahrazeno jogurtem.

Tři části mutsun se mísí s jednou částí vody, přidá se sůl. Pak se tato směs postupně nalije do mouky položené v samostatné misce a hněte těsto. Teď je těsto ponecháno 30 minut na teplém místě. Poté bude snadnější rozvinout.

Pak je těsto rozděleno na malé kousky a tvoří z nich koule. Jednu takovou kouli je třeba umístit do skleněného nádobí, uzavřít víkem a vložit do ledničky. Stane se kvasem do budoucna. Zbývající kuličky přeneste do tenkých plochých koláčů až do 1 mm. Pečte koláče stejným způsobem jako v předchozím receptu.

S použitím sourdough, recept arménské lavash je poněkud odlišný, ale jen mírně. Starter nejprve musí být trochu držen v teple a pak ho rozpustit v teplé vodě se solí. Další technologie se nijak neliší, kromě toho, že proces fermentace testu kvasu je delší - není třeba půl hodiny, ale 3-4.