Nejlepší odrůdy zelí na kysání. Kyselé zelí: technologie, metody sklizně

Zelí bylo vždy považováno za nejoblíbenější zeleninu v Rusku, je obtížné si představit studené zimy bez kapustové polévky, slané šťávy a koláčů. Tato kultura je nenáročná, ale nejpozoruhodnější je odrůda: odrůdy zelí na kysání jsou absolutně všechny období dozrávání. Není to nic, co by na Aljašce porazilo hlavu - třicet čtyři kilogramů křupavé hmotnosti! Nepotřebujte speciální kapusta a horko, miluje vlhkost a chlad.

Které zelí je lepší

Evropská (obzvláště Němčina) zelí se připravuje stejným způsobem jako ruština, ale obvykle se podává horké - smažené maso, klobásy a klobása. To je velmi správné: je to zelí, které pomáhá trávit mastné a smažené, urychluje metabolismus.

Absolutně zelí odrůdy jsou vhodné pro kysání, ale tradičně čekají na střední a pozdě. Protože to řekli uprostřed podzimu - v říjnu, aby se udržela v přirozeném nachlazení.

Během léta mohou být sklizeny rané odrůdy zelí pro získávání surovin, nejčastěji však skořápky jdou na stůl okamžitě - množství receptů je kauce. V průběhu doby byla většina tradičního solení obohacena o saláty a marinády z místně pěstovaných druhy zelí.

Ostatní zelí

Bílé hlavy jsou stále vůdce, ale jiné jsou plné její - červenohnědé, savoy, brokolice, Brusel, kahrrabí, samozřejmě - květák, Peking. Téměř vše jde do příprav, ačkoli nenahrazují skutečné kvašení bílého zelí. Pokud neobjeví červené odrůdy Gako a Kalibos vedle sebe.

Navíc pro amatéry a zvědavce doporučujeme odrůdy karfiolu Movir 74, Skorospelka a Gribovskaya 1305, bruselská odrůda Hercules, Savoy - zlatá ranní a jubilejní odrůda, nádherná kelíbové zelí - Vídeňská bílá a obří. To vše se rozrůstá jak na Sibiři, tak ve středním pásmu Ruska, včetně Moskevské oblasti.

Lepší se nestane

Nejlepší odrůdy zelí na kysání - a přesto bílé-hlavy! - brzy zelí Dumas, středně pozdě - dar, sláva a agresor, pozdní - Valentine, Creumon F1, Amager, cukrová šťáva.

V chladných oblastech, to dopadá růst různých odrůd zelí na moření: brzy - Gribovský, Polar K-206, Iyunskaya- mnoho střední-stupňů - Bělorusko, Nadezhda, Sibiryachka, Slavyanka 1265 Megaton, Stahanovka- pozdě - Amager, Gribovskaya Winter, Blizzard, Charkov zimní a další.

A nejlepší odrůdy zelí pro moření, někteří lidé tvrdí - F1 je prostřední výročí, dárky, Menza, Bělorusko, Dobrovodský, a v poslední době - ​​ovšem Amager, názory sbíhají. A přesto - Ženeva F1 a Turkiz.

Naše babičky jsou si jisté, že pouze zimní odrůdy zelí jsou vhodné pro kysání. Ve skutečnosti tomu tak není. Hlavní věc je, že hlava je pevná, listy jsou šťavnaté, ruce jsou zručné, zbytek bude následovat.

Zelí pro skladování v zimě a kyselé

Seřazení a funkce se neliší od výše uvedených. Mělo by být pouze poznamenáno, že skladování nemá smysl opouštět časné nebo středně zralé odrůdy. Obzvláště dobré pro ukládání hybridů, v tomto překonali svou základnu.

Hořké hlavy odrůd Kryumon a Kolobok po několika měsících získávají skutečně sladkou chuť. Nejjednodušší je Zimovka 1474, můžete jíst čerstvé zelí i po šesti měsících. Neprotíná, nevyhne ani po osmi měsících skladování.

Zelí odrůdy kyslíku se shodují s druhy, které jsou v zimě úspěšné. Nejlepší je udržovat hlavy ve sklepě nebo ve sklepě, zabalené do papíru a v zavěšeném stavu. Na stejném místě, kde se kysané zelí vždy ukládá.

Recept na vaření na sovětských GOST

Tento produkt je podroben mléčné fermentaci. Suroviny, které výhradně splňují požadavky GOST a VTU.

• Bílá kapusta středních a pozdních odrůd. Čerstvé zelí, tvořené, bez trhlin, husté, nevolné, celé, zdravé, čisté. Každá hlava nemá váhu menší než sedm set gramů. Je zakázáno kyselé zelí. Doporučené odrůdy: Slava, Belorusskaya, Gribovskaya, Kashirskaya, Saburovka a další.
• Mrkev stolování: kořeny zdravé, čerstvé, stejnou barvu, celé, není poškozena škůdci, nejméně tři centimetry od největšího průměru. Odrůdy s jasně oranžovou dužinou a jádrem se doporučují.
• Jablka jsou čerstvé: ne nižší než první stupeň, zralé, čisté, nepoškozené škůdci. Doporučené odrůdy: Antonovka, Anis, Flask, Babushkino a další.
• Čerstvá brusinka: celé pestrobarevné bobule bez větviček, listů, odpadků.
• Čerstvá brusinka: zralá, celá, čistá bobule, bez odpadků.
• Kmín: semena bez cizích látek a bez zápachu.
• Květinové listy: listy bez větviček, bez cizí vůně.
• Potravinářská sůl, broušení č. 1, ne nižší než první třída.

Zelí, česká zelí

Z občerstvení na stole je královna zelí. Metody zadávání zakázek mohou být různé, ale vždy vládnou. V tomto receptu jsou splněny proporce, které odkázaly naše babičky.

Pro sedm kilogramů zelí je třeba vyčistit kilogram mrkve, půl kilogramu cibule. Bude to trvat sto gramů soli a bobkového listu s hráškem černého pepře na dně nádobí.

Skartace zelí s tenkou krajkou (experiment s otočením kusu hlavy, aby se to krajka) a třít sůl. Mrkev rošt s kombajnem nebo velkým struhadlem, polkruhy tenké řez cibule. Míchat, znovu třít, cibule a mrkev se zelím. Na dně každé džbánky vložte bobkový list a papriku, zelí zelí. Musí být nějaký čas pod jhou. Džus bude tekoucí a bude proudit přes okraj, takže je lepší umístit džbán do misky.

Jak vybudovat úpadek? Nejjednodušší způsob, jak dát dolů do skleněné nádoby a dát něco na něj těžké předměty. Nebo strávit přímo na pánev moření zelí - technologie, tipy, recepty mohou být různé, můžete si vybrat podle chuti. O tři dny později zelí prorazit s dřevěnou tyčí ke dnu na několika místech. Nechte plyn vyjít. Následující den můžete zelí očistit zima. V zimě může být hermeticky uzavřené sterilní nádoby: zelí ram (jeden přidám do jiných bank) stisknutí solanky vařit, a později nalít roll.

Zest v zakysané smetaně

Tady, každý, ne nutně nejlepší zelí odrůdy bude dělat. Pozdní a brzy, pro kysání a skladování - absolutně žádné. Kromě pěti kilogramů hlavního produktu potřebujete kilo mrkve, dvě sklenice umývaných hroznů a pět polévkových lžic soli.

Rozkrojte velké zelí, nakrájejte mrkev zeleninou nebo na strouhátku. První zelí a mrkev opláchněte solí a směs smícháme s rozinkami. V smaltu - bez žetonů! - Pečlivě utlačte velké nádobí.

Horní kryt s vypranými velkými listy zelí, které jsou odstraněny z vrcholu hlavy, na ně - dřevěný kruh a na něm - útlak (například velká nádoba s vodou).

Tři dny v teple během fermentace produkuje pěnu, musí být odstraněna. Poté je možné odstranit úpadek, zelí propíchnuté na dno, takže plyny opouštějí a v den za studena. Můžete to zkusit téměř okamžitě, ale ve dvou týdnech získá správnou chuť.

Se zeleným čajem

Zajímavý recept pro lidi, kteří se o jejich zdraví starají. Deset kilogramů zelí potřebují půl kila mrkve, dvě hlavy česneku, si balíček stogrammovaya Lapsany zelený čaj a deset jídelny, naplněný se skluzavkou, dobrý sůl lžíce.

Zelí cut (a mohou být velké), brousit je solí až hojným šťávy, mrkev třít přes korejský struhadle nebo kráječe a smícháme se zelím, rozlití kulatý čaj. Všechno to pečlivě promíchá a kompaktně smaltované nádobí, že šťáva pokryla zelí zcela.

Nyní zakalte zelí talířem o menším průměru než panvicí a vložte opium. Nechte při pokojové teplotě. Po třech dnech odstraňte plyny, propláchněte spodní část kapusty na několika místech.

Jednoho dne jej můžete přesunout do sklenic (pošlapat co nejtěsněji) nebo ho nechat ve stejném obalu, ale poslat ho do chladného - do sklepa nebo sklepa. Některé kousky zelí na balkony a nic strašného se nestane. Neztrácí své pozoruhodné vlastnosti, i když je oslabena.

S brusinkami

Tato zelí je spíše jako vitaminový salát. Zde jsou poměry pro malé množství produktu. Můžete bezpečně rozmnožit všechny deset!

Na kilogram bílého zelí pozdních odrůd, jednu velkou mrkev, dvě jablka, brusinky podle chuti - průměrná sklenice, lžíce s velkým šoupátkem soli. Můžete přidat koření! Vůně a černá paprika, červená paprika, velmi dobrá - bobkový list, dokonale - hřebíček na jablka, perfektně dávají vůni rajče, anýzu, koriandru. Semena hořčice ulehčit produkt špatných bakterií, dobrá hořčice nepoškodí! Všichni chuť.

Odstraňte horní poškozené listy z kapusty, položte několik samostatných listů odděleně - budou potřebné. Vykrojte, vystřihněte pařez a nakrájejte tenkou, s dlouhými slámy. Pečeme mrkev v korejštině. Můžete otřít jablka na velkém strouhaní, můžete s kůží.

Zelí, jablka a mrkev se mísí se solí. Vezměte velkou smaltovanou pánev, opláchněte ji vařící vodou, zakryjte spodní část poloviny sklizených horních listů zelí. Na listy položte část kapusty, posuňte brusinky a přidejte další část. Dejte brusinky zpět. A tak dále. Poslední vrstva by měla být zelí.

Pokryjte zbývající kapustové listy připravené na kysané zelí, zakryjte menší nádobí, než je pán, průměr, na něj - útlak. Ponechte v této poloze po dobu jednoho dne při pokojové teplotě.

Během dne odstraňte zjevnou pěnu na povrchu lžící nebo hlukem. Děrování kapusty dole na několika místech s dřevěným lalokem. Vraťte útisk. A nechte se bloudit dále.

Po čtyřech až pěti dnech je třeba zelí umístit na chladném místě. Rozložení na plechovky nebo odchod do hrnce není tak důležité, ale potřebuje sklep, sklep nebo balkon. Nebo chladnička.

S křenem

Velmi hezké si koupit plechovku, hezké se otevřít v zimě. A je to tak chutné! Pro dva kilogramy zelí potřebujete asi půl kilogramu mrkvy a papriky (nejlépe barevné), kořenku celeru a kořenové řasy, pepřového kořeněného podhledu a vonného hrachu, bobkových listů, semena kopru. Dvě polévkové lžíce s velkým sklíčkem daly velkou neionizovanou sůl.

Lepší vzít zelí je střední nebo pozdní zelí těsný, absolutně kvalitní, aniž by Gniltsy nebo zčernání. Zkousněte zelí a protřete ho solí. Pak přidejte zbývající komponenty tak, jak jsou připraveny a důkladně promícháme.

Mrkev k čištění a tříštění v korejštině (struhadlo nebo kombinovat), míchat s kapustou. Sladkou papriku nakrájejte, nakrájíme na tenké proužky, přidáme ke zelí. Kořeny celeru a křenu jsou nejlépe smíchány s mixérem. Celer je dobře na strouhaných chlupácích, ale s křenem můžete vůbec popíchat a po celý život pot.

Ve velké misce smícháme zeleninovou směs s kořením. Zakryjte dřevěným hrnečkem nebo prostě jen talíř, umístěte opium na vrchol. Po dvou až třech dnech při pokojové teplotě kvašení dosáhne svého vrcholu. Musíte propíchnout zelí, uvolnit plyny, odstranit pěnu.

Následující den ho můžete posadit do sklenic, nalijte slanou vodu (není nutné ho vařit, křen vše dekontaminuje). Není nutné zavírat hermetické, dostatečně polyethylenové víčka. Skladujte ve sklepě nebo sklepě. Můžete v ledničce.