Chutné a zdravé pekingské zelí

Čínské zelí (petsay - Engl., Salát zelí) je světle zelená, protáhlý, volně hlava, která se skládá z jemných vlnitých listů. Na regálech obchodů je k dispozici kdykoli během roku. Zelí kombinuje nejlepší vlastnosti konvenčního salátu a zelí - to je šťavnaté a křehké jako hlávkový salát, nic méně chutné a zdravé, než je obvyklé zelí, ale její vaření není charakteristický štiplavý zápach zelí. Navíc je dlouhodobě skladován, aniž by přišel o chuť.

Jako kulturní zařízení bylo na území Číny zformováno pekingské zelí, o čemž svědčí písemné reference pocházející z VI. Století. Je zajímavé, že v této době byla tato kapusta používána nejen jako rostlinná zelenina, ale také jako olejová rostlina. Poprvé se pekingské zelí pěstovalo v severních oblastech Číny, pak přes Korejský poloostrov se zde vyskytují hlavy zelí rozšířila se do Japonska a Indočíny. V těchto zemích jsou stále považovány za jednu z nejdůležitějších kultur.

Až do roku 1970, v Americe a Evropě, zelí Peking bylo pěstováno v malých a velmi omezených množstvích. V posledních letech dochází k jejímu skutečnému rozmachu, který je spojen se vznikem speciálních hybridů předčasného dozrávání, kvetoucích s výrazným zpožděním a zachováním jejich dlouhodobé obchodovatelnosti. Pěstuje se jak v otevřené, tak v uzavřené půdě.

Podle svého složení bílkovin a aminokyselin převyšuje Peking zelí ostatní kapustové rostliny. Kromě toho má dostatečně vysokou nutriční hodnotu, obsahuje: dusíkaté a pektinové látky, uhlohydráty a vlákninu. Toto zelí je bohaté na karoten, vitamíny PP, B1 a B2 a obsahuje více vitaminu C než listy salátu. Také listy čínského zelí ve velkém počtu objevených obsahu dusíkatých látek, což je lepší než zelí téměř zdvojnásobil. Mnohé čínské zelí listy na minerální soli draslíku, vápníku, fosforu, železa, sodíku, a různé stopové prvky, jako je například vanad, hliníku, mědi, molybdenu, manganu, niklu, titanu, stroncium, chrómu a zirkonia.

Pekingové zelí se široce používá k přípravě různých salátů a polévek, používají se v zakysané smetaně, sušené, marinované a smažené. Toto zelí může dokonce nahradit zelí v takovém jídle jako boršč, jenom k ​​vaření potřebuje trochu méně. Mladé listy úspěšně nahradí listy hlávkového salátu, tak často se nazývá "salátová" zelí. Díky své šťavnatosti je vhodný pro vaření zelí a zelené sendviče.

Mnoho z nás absolutně bezvýhradně považuje Pekingovou zelí za výhradně sendvičový salát. Moderní vaření však obsahuje spoustu receptů na pečené, marinované, dušené a smažené pekingské zelí.

Marinované pekařské zelí s pepřem.

Složení: 900 gramů pekařské zelí, 250 gramů sladké papriky, 1 špetka hořké pepře. Navíc 1 litr vody, 50 gramů soli a 110 gramů cukru, 90 gramů jablečného octa na přípravu marinády.

Upejte zelí, mírně suché a nakrájíme na kusy. Sladká paprika se umyje, oloupá a nakrájí se na kroužky (nebo slámy). Položte pepř a zelí do nádoby, správné velikosti, nalijte horkou marinandu, přidejte horkou papriku a vložte ji do studeného víka. Po 24 hodinách bude připraveno zelí. Uchovávejte v chladničce maximálně 14 dní.

Dušené pekingské zelí.

Složení: 500 gramů pekařské kapusty, 100-110 gramů kuřecí vývar, 1 polévková lžíce. lžíce kukuřičného škrobu, 0,5 cm čerstvého kořenového zázvoru, 2 lžíce. lžíce rostlinného oleje, 1 lžičku soli.

Zelí mytí, suché papírovou utěrkou a snížit na polovinu, odstraňte jádra a nakrájené na kostky 3 * 3 cm. Kuřecí polévka a škrob mix a odloženy. Zázvor olej a zahřívá se na pánvi, dát zelí, osolíme, smažit za stálého míchání po dobu pěti minut. Pak zelí zelí směsem vývaru a škrobu, mícháme a usušíme další dvě až tři minuty. Chcete-li sloužit dušené Peking zelí musí být horké.