Falafel: recept na vaření doma

Článek obsahuje vyčerpávající informace o receptu na přípravu falafelu doma: pokyny krok za krokem, doporučení ohledně používání koření a tvarování produktu. Dává se také několik receptů s různými přísadami, díky nimž veganské rychlé občerstvení ochutná více různorodé.

Co je falafel?

Malé kuličky připomínající masové kuličky, hluboké smažení, které patří mezi oblíbené veganské delikatesy, přišli do naší země z Izraele. Že tato země je kolébkou misky, a to navzdory skutečnosti, že falafel je připraven v celé jižní části Eurasie a severní Afriky a patří k rychlým občerstvením - jako hamburgery a párky v rohlíku v evropských zemích.

Klasický recept na falafel - cizrnové s kombinací velkého vůní koření, bylinky jsou přidány také dát pokrmu podobnou barvu a kurkumu, aby nádivka pro falafel žluté. Nejčastěji se jedná o zabalené v místním čerstvém dortu s různými omáčkami, zeleninou nebo konzervy.

Nejjednodušší recept

Falafel doma se připravuje velmi snadno, bez ohledu na to, jaké malé lidi o tomto pokrmu vědí. Jeho hlavním tajemstvím je správně připravená síla, velmi podobná kotletě z masa, teprve když byla vařena, nebyla přesně zabitá žádná živá bytost. Nutné složky jsou málo:

• 450 gramů cizrny namočit na noc nebo 12 hodin.
• Tři žárovky na sekat v malých kostech.
• Pro jeden svazek koriandru a petrželky, nakrájejte.
• Odřízněte tři stroužky česneku v maltě spolu s 1/3 lžíce kmínu, černého pepře. Přidejte k nim 1 lžičku soli.
• Jedna obyčejná neslazená houska je rozdělena na kusy a trochu pokropená vodou. Může být nahrazeno 50 gramů strouhanky.
  

Všechny ingredience procházejí mlýnkem na maso a mísí se v jedné misce, což dává plnku konzistenci docela zelenkavého odstínu.

Postupné vaření

Dále, v závislosti na vaření falafel recept je lití výrobky: malé kuličky o velikosti vlašského ořechu nebo ping-pongový stůl. K tomu, ruce lehce tukem rostlinným olejem, špetka off kus masa, stlačit ho pevně, vytváří hustou texturu, a pak se vrátit dolů míč mezi dlaněmi v kruhovém pohybu, které tvoří dokonalý kulatý tvar. V malé pánvi nebo hrnci s hustými zdmi zahřejte 500 gramů rostlinného oleje. Je důležité, aby pokrmy byly malé, jinak bude olej potřebovat mnohem víc, protože cizrna koule by měla klesnout, grilování smažený. Smažte až do zlacení hnědé, je-li to nutné, otočte je vidličkou a vytáhněte ji na papír tak, aby absorboval přebytečný tuk.

Falafel čočky v troubě

V případě, že obvyklý recept domácí falafel v oleji není vhodný pro Food Standards (ošetřující lékař nedoporučuje smažený v pánvi), nebo prostě nemají čas se stát u sporáku, je možné připravit tyto voňavé kuličky do trouby, za použití čočky, které jsou nasáklé pro ne více než 2 -3 hodinu, což je také velmi výhodné, pokud je falafel plánován na nečekaný příchod přátel-veganů.

Požadované produkty:

• 450 gramů čočky, zelené nebo červené.
• Velká sladká cibule.
• Banda zelené cibule a petrželky.
• Šest stroužků česneku.
• Šťáva z 1/2 citronu.
• 1 lžička koriandru, kmínu a soli;
• 2 polévková lžíce. lžíce celozrnné mouky, která může být v případě potřeby nahrazena stejným množstvím ovesné mouky rozdrcené v mlýně na kávu.

Když čočka bobtnat, skartovat ho s bylinkami a cibulí do mixéru nebo mlýnek na maso, přidáme koření, mouku a citronovou šťávu, dobře promíchejte a vyřezávat balóny, ale mírně vyrovnejte je lepší položit na plech a válcované na jeho povrchu. Spodní část plechu musí být namazána olivovým olejem, aby se falafel nelepil. Pečeme v troubě při teplotě 220 stupňů, dokud se neobjeví chutná kůra.

S bulgurem

Tento recept na falafel je poněkud odlišná od klasického ten, který zahrnuje sněm zvláštním způsobem zpracovány pšenice, díky čemuž je výživnější a nádivka při formování kuliček - pružnější. Podrobná příprava je následující:

1. 250 gramů cizrny namočené v noci se naseká mixér, po vypuštění zbývající vody můžete také vypláchnout pod tekoucí vodou.
2. 3-4 polévkové lžíce. Lyžička bulgur namočte ve vodě po dobu deseti minut a poté ji přidejte do pasty z fazolí.
3. Svazek koriandru (může být petržel), středně velký chop jemně nožem, jen aby se vypořádat s velkou cibulí a čtyři stroužky česneku. Pořiďte řez na plněné cizrny.
4. Dále, v mlýnek na maltu nebo na kávu mlít koření 1 lžička koriandru, kmínu 2 hodiny lžíce 1/4 lžičky kardamom, červená kajenský pepř a černé voňavé, v případě potřeby, můžete přidat špetku kari .... Opatrně smícháme výslednou aromatickou směs a vylijeme do náplně.
5. Opět pečlivě promícháme mixér s celou hmotou a pak tvoříme falafel.
   

Smažit v hlubokém tuku a podáváme ještě teplé, zabalený do chapatti nebo jiné sladké koláče s rostlinným řezání.

Tradiční verze z Izraele

Klasický recept na falafel vypadá takto:

• 250 gramů krůtího hrachu;
• 1 polévková lžíce. lžíce světlého sezamu;
• 3 čajové lžičky koriandru a kmínu (zira - druhý název tohoto koření);
• 3-4 stonky zelené cibule;
• 2 lžičky čerstvě vymačkané citronové šťávy;
• 0,5 čajové lžičky kořeněné kajenské pepře.

Chickpeas by měl být namočený přes noc, aby se to zduřilo a změkčilo, a pak ji převést do mletého masa s mixérem. Sesame lehce smažte v suché horké pánvi a lžíte v maltě na prášek, můžete také použít mlýnek na kávu. Koriandru a ziru také rozemlette, kombinujte se sezamem a přidáte do směsi 1/3 lžíce olivového oleje, pepře, promícháme a trochu infukujeme.

Cibule je velmi jemně nakrájená a kombinována s cizrnou pastou, přidá se k ní kořeněná směs a citrónová šťáva. Důkladně promíchejte, dokud nejsou hladké Z přijatého síranového masa se tvoří a smaží falafel pod receptorem uvedeným výše.

S mrkví v pita chleba

Tento recept s fotografií z Falafelu ukáže, jak je mísa obvykle podávána a jaká je jíst vůbec. Pro plnění vaření bude vyžadovat:

• 200 gramů cizrny. Je to předem namočená a už opuštěná bruska na mletí masa.
• Sladká červená cibule a mrkev. Rozřezáme na malé kousky a projdeme i mlecím strojem na maso.
• Velkou partii petrželky rozdrobíme a přidáme na cizrnu.
• 150 gramů hrachová mouka (pokud ne, to může být obyčejné), 1/3 lžičky černého pepře a koriandru, sůl podle chuti. Směs a umístit do mletého masa, které opět prochází masovou mletí, hodíme dobře rukama a tvoříme falafel, který se smaží obvyklým způsobem.

Dále se lavash list (v případě velké pak nařeže na dvě části), které jsou rozloženy kruhy čerstvé okurky a rajčata v jeho středu, mírně sladké cibule, nasekané velmi tenké polokroužků, a jakýkoli zelený (Green salát, romaine, ledovec, špenát). Dáváme na ně tři nebo čtyři falafely, důkladně naléváme omáčku a zabalíme ji jako kotouč nebo obálku těsně tak, aby náplň nevypadla.

Příprava sezamové omáčky

Dále podle receptury na falafel v pita chleba, omáčka by měla být připravena: 200 gramů lehkých sezamových semínek v mlýnku na kávu nebo maltu, nalit do něj čtyři st. lžíce olivového oleje a tři čajové lžičky čerstvě vymačkané citronové šťávy. Také k hromadě přidejte pár stroužků česneku, spoustu petrželky, nasekané ostrým nožem a sůl na chuť. Můžete také přidat pinch černého pepře. Omáčka se smíchá s mixérem na jednotnou konzistenci a používá se pro zamýšlený účel.

Možnost mimo Afghán

Tento recept na falafel se liší od všech ostatních tím, že obsahuje sýr a vejce ve svém složení, což znamená, že to bude odmítáno vegany, protože nejí živočišné produkty. Současně tento výrobek nebrání tomu, aby všichni ostatní milovníci tohoto pokrmu užívali jeho neštandardní chuť. Pro přípravu síranového maso je třeba připravit:

• 200 gramů cizrny.
• Malá banda petrželky.
• Jedno vejce.
• 100 gramů měkkého sýra (brynza, suluguni).
• Půl lusku chilli papričky.
• Pro 0,5 lžičky kmínu, koriandru a černého pepře, můžete přidat také pár česneku pro chuť.
  

Nalévejte cizrnu a nakrájenou zeleninu nakrájejte na mixér, přidejte koření, jemně nakrájenou pepř a vejce a znovu se hněte do monotónnosti, sůl na chuť. Sýr nakrájíme na malé kostičky o rozměrech asi 2 až 3 centimetry. Z náplně do formy koulí a vložte do nich každý kus sýra a vraťte jej do hmoty. Smažte falafel hluboce smažené, vložte na papír tak, aby skleněný olej, a podávat ještě horké s kořeněnou omáčkou nebo zeleninou.

Několik tipů pro vaření

Jeden z důležitých aspektů: masa na přípravu falafelu by neměla připomínat konzistenci na pyré, pak když je vařená, rozpadne se na kusy. Zaměříme se na podobnost s mletým masem pro tradiční kotlety: měly by být přítomny malé kusy hlavní složky.

Pokud přidáte 1/4 lžíce sody v mletém kuse bezprostředně před falafel, stane se drobnější. Nepoužívejte hodně, jinak chuť sody zkazí původní chuť pokrmu.

Pokud se nádivka změní na kapalinu, můžete přidat k ní trochu strouhanku nebo jako moučku z poslední doby. Do mouky lze rovněž přidat ovesné vločky, pšeničné nebo žitné otruby.

Smažte lépe falafel v horkém, ale ne vařícím oleji, který bude kouřit a hořkat. Vzhledem k tomu, jídlo je smažený velmi rychle, to je nejlepší držet balóny předem a pak vyjme pro tepelnou úpravu, aby udržel po celou dobu. Pokud naopak, ležel v oleji příliš mnoho míčů najednou, pak snížení teploty tuku na smažení negativně ovlivnit chuť pokrmů.

Při smažení falafel neměli ulpívají na dně nádobí - je to signál, že nádivka je příliš těžká a hustá, přidáme trochu vody, dobře promíchá a znovu se pokusit upéct novou dávku. Ujistěte se, že nejprve vyzkoušejte míč a zjistěte množství soli a její strukturu.