Kuchař v kyjevském stylu: klasický recept a technologie vaření

Jeden z nejkrásnějších pokrmů, uvařených z kuřecího filé - rozhodně kotleta v Kyjevě. Je to chrumkavé, voňavé a lahodně chutné. Spolu s koláčem "Kyjev" je to vizitka ukrajinského hlavního města. Kdo byl první vařený kotletem v Kyjevě? Klasická receptura přišla do Ruska během vlády Kateřiny II. Tehdy bylo mnoho ruských kuchařů posláno do Francie, aby studovali kulinářské umění. Takže recept francouzského "Cotlet de Voliai" podle receptury Nicolasa Appperta se dostal do Ruska. Zpočátku byly tyto kotletky připravovány pouze pro královskou roli, ale v roce 1912 byly také v Merchant Clubu pod jménem "Novomikhailovsky". V Kyjevě přišli až po revoluci, ale široce přijali v roce 1947. Pak obdrželi současný název - "Kotlet v Kyjevě". Klasický recept předpokládal použití prsu pouze čerstvě nakrájené kuře, ale dnes recept na toto jídlo prošel mnoha změnami. Pokud byly starší kotletky plněné pouze máslem a zeleninou, pak v moderních kotlících jako náplň používejte sýr, houby, spoustu koření atd.

Bylinky v Kyjevě, recept je klasický (pro 4 porce)

- Křečci dvou kuřat (s humerálními kosti);

- máslo - 80 gramů;

- vejce - 3 kusy;

- pečivo - 1 polotovar;

- chleba - 3-4 polévkové lžíce;

- koření: černý pepř, sůl;

- petržel a kopr - každé 2 větve;

- rostlinný olej pro smažení.

Co je to technologie vaření?

"Cutlets v Kyjevě": krok za krokem pokyny

1. Rozdělte každé prso na 2 poloviny, vydejte, pepř a sůl.

2. Mírně změkčte máslo, protřepte jemně nasekané zeleniny a vytvořte 4 hrbolky. Položte je na talíř pokrytý potravinovým obalem a vložte do mrazničky.

3. Po vytvrzení oleje položte na nakrájené filé, naviňte role a vložte je do mrazničky.

V misce porazte vejce. Ponořte kuřecí rožky do vejce a poté do drobky, znovu namočte do vejce a pak do chleba, jemně zatlačte na ruce a vytvořte tvar kuřecích stehen.

5. Kletky se smažou v rostlinném oleji po dobu 12 minut. To je hotový kotlety v Kyjevě. Klasický recept se mírně liší od moderního receptury. A je dokonce těžké říci, zda se jedná o pokrm, nebo ne. Někteří zůstávají věrní starému receptu, ale mnoho se jim líbí Kuchařky se sýrovými houbami plnění. Jsou výživnější a aromatické.

Brouška v Kyjevě. Klasický recept s některými modifikacemi

Produkty pro 4 kotletky:

- kuřecí prsa - 2 ks;

- sýr "Viola" nebo "Hochland" - 1 balení;

- máslo - 50 g;

- konzervované houby (celé) - 5-6 kusů;

- koření na houby: sůl, černá pepř;

- pečivo na chléb a pečivo;

- vejce - 3 ks.

Pokyny

Filet je zpracován stejným způsobem jako v předchozím receptu. Zde je třeba klást důraz na výrobu náplně. Chcete-li to udělat, v malém šálku je třeba šlehat sýr a mírně změkčené máslo. Přidejte houby nakrájené na kostky, kořeněné kořením a z této hmotné podoby utáhněte velikost malého prstu. Dejte je do mrazničky. Pak udělejte vše, co je doporučeno v klasickém receptu. Výsledkem je, že na stole budete mít velký křupavý kotlet s voňavou a šlehačkou.