Recept na rybí kotletky

Historie vzhledu tohoto pokrmu v Rusku je pokryta závojem tajemství, původní recept na rybí kotlety nebyl zachován. Dá se předpokládat pouze to, že si vymýšleli, jak připravovat rybí kotletky pro obyvatele mořských zeměpisných šířky, bohaté na rybaření. Je zajímavé, že od samého začátku až po tento den byl kotletem v Evropská kuchyně nazvaný smažený kus masa na kosti, například žebro. V ruské kuchyni v devatenáctém století bylo nahrazení koncepcí nepostřehnutelné. A pod tímto jménem znamenaly pokrmy z drceného masa nebo ryb s přidáním zeleniny. Nejpřesněji je toto jídlo v západní kuchyni charakterizováno výrazem kroket.

Recept rybí kotlety má mnoho interpretací v různých částech naší země, v závislosti na dostupných přírodních zdrojích. Rozdíly se v zásadě týkají chuťových rysů ryb produkovaných v oblasti. Hlavním receptorem pro rybí kotlety je tepelné ošetření, vykostěné ve strouhanech, hrudní masa. Chcete-li získat, kombinujte ryby mleté, namočené do mléka stale chleba, vajec, cibule a koření.

Mleté ryby se získávají dvěma způsoby. Vyšší stupně kvality - procházíme mlecím strojem na maso rybí filé. Druhé mleté ​​maso je vyrobeno z malých ryb spolu s kostí a kůží, řezá pouze hlavy a ploutve. Například na pobřeží Azovského moře se rozšířily kuřecí kotlety. Tato ryba se vyznačuje malým rozměrem a spíše tenkými kostimi, což umožňuje dosáhnout měkké homogenní hmoty s tříhodinovým přenosem přes maso. Mleté maso se může skládat z jednoho typu ryb nebo několika druhů, které se liší v tucích. Velmi časté v celém bývalém Sovětském svazu rybí kotletky z štikozubce, ale mají suchou chuť. Když kombinujete štikozubce s některými tuky, dostanete jemnější chuť. Chcete-li získat kvalitní kotlety, vzdušné, jemné, před použitím mleté, je nutné je odradit.

Chléb se přidává ne tak, aby se zvýšila hmotnost mletého masa, aby se zajistila lepivost tvarované hmoty. Přestože mnozí kuchaři věří, že tato funkce nese vejce, tento názor je chybný. Chcete-li vyrobit celá, ne-rozložená kotletka, musíte mít alespoň včerejší kousek chleba v poměru nejméně jedné třetiny rybího mletého masa. Cibule nese funkci marinády, takže je nakrájíme co nejmenší. Připravená hovězinová hmota by měla stát v chladu alespoň po dobu 30 minut, což vytvoří nezbytnou konzistenci. Pak je věnována tváření a tepelnému zpracování: pražení, kalení, páření. Kletce z ryb s kostí se podrobí dodatečnému ochlazení po dobu půl hodiny, za použití omáčky z rajčat, aby se konečně změkčily přísady.

Recept na nakrájené rybí kotletky se liší metodou mletí ryb a nahrazením chleba s krupicí nebo krupami. Pro přípravu tohoto jídla jemně nakrájejte půl kilo jednoho nebo více druhů ryb. Například vyvážené ložisko s pangasius (rybí jazyk). Přidejte 3 polévkové lžíce obilovin, 2 vejce a 1 jemně nasekané středně velké žárovky. Sůl, pepř, míchat a vložit do lednice po dobu půl hodiny. Po této době se z ochlazené hmoty vytvářejí malé koláče, rozdrobí se ve strouhankách a smaží se ve vyhřívané pánvi, až se objeví hnědá kůra. Po smažení všech kotletků se doporučuje zahřát na několik minut při nízké teplotě.

Smažte kotlety tak, aby byly křehké. Také tato metoda pomáhá zabránit tomu, aby se na pánvi přišla. Existuje několik možností pro záchranu. Kromě strouhanky se používá také mouka, bramborová kaše nebo krevetka.