Vepřový kotlet `v ruštině `. Recept na šťavnaté a křehké vepřové kotlety

Vepřová kotleta správně zaujímá jedno z nejlepších míst na stole Rusů. Důvodem je relativní levost vepřového masa, snadné vaření, a co je nejdůležitější, s vynikající chutí s jemnou konzistencí.

Kukátko v Rusku: krátké historické odbočení

Broušená z masa mleté ​​maso je známé v ruské kuchyni od osmnáctého století. Ve Francii (kde ve skutečnosti pochází název "kotleta") byla připravena tato jídlo masa na kostech, přičemž pro tuto oblast byla vybrána pobřežní část.

V Rusku, kotlet z nakrájené maso objevil se na počátku 19. století. Zpočátku byla ulovena telecí maso a pak kuřecí maso (kotletky "Pozharsky" z Torzhoku).

V moderní ruské kuchyni je vepřová kotleta připravená z mletého masa s bílým chlebem namočeným v mléce, vejcích a koření. Směs se zhroutí v strouhanech, smažte až do vaření v oleji.

Kostka na kosti - méně častý host na stole. Toto je obvykle pokrm pro slavnostní stůl.

Jak vařit vepřové kotlety

• Nejprve je třeba vybrat správné vepřové maso. Nejprve by měl být čerstvý, nezmrazený (a určitě ne zmrazený), a za druhé, vepřové maso by mělo být z vrcholu jatečně upraveného těla (kde je méně svalů) a za třetí by nemělo být cizorodý zápach (nikoli zvláštní).
• Z kusu vepřového masa je třeba vyříznout žíly a odříznout film - vše, co může zasahovat do rolování.
• Před vařením můžete namočit vepřové maso na bílé víno (pokud je to požadováno) nebo zakryté směsí koření (pokud je to požadováno) a trochu vychladnout. To umožní, aby vepřové kotletky byly voňavé.
• Recepty s fotografií z přípravy nádivky lze vidět v mnoha zdrojích. Jsou přibližně stejné. První věc, kterou musíte udělat, je posunout maso. Mleté maso by nemělo být příliš malé. Pokud je vepřové maso štíhlé, přidejte trochu tuku na kusy masa před vařením plnění.
• U mletého masa vložte vejce, namočené do mléka a vymačkaný bílý chléb, smíchané s jemně nakrájenou cibulí a kořením. Vytvořte dort, obalte se ve strouhankách, smažte do oleje.
• Některé recepty zahrnují mleté ​​maso před pražením s nasekané mražené máslo nebo přidáním kusu chlazeného masa do středu kotlety.

Pořadí kroků zajišťuje, že vepřová kotleta bude šťavnatá a jemná.

Složení pro vepřové kotletky "v ruštině" pro čtyři velké porce

1. Vepřové maso - 1 kg;
2. mléko - 1 sklo;
3. vejce - 5 kusů;
4. city ​​roll;
5. cibule - jedna hlava střední velikosti;
6. černý pepř - 1 čajová lžička;
7. máslo - 100 gramů;
8. rostlinný olej - sklo;
9. sůl (ne více než jedna čajová lžička);
10. česnek - 1 kus.

Způsob přípravy masa pro vepřové řízky "v ruštině"

• Kousek vepřového masa kontrolovat, nakrájíme na kusy, vložíme do misky. Pokud maso chudé, nakrájejte malý (50 gramů) sádlo, přidejte do misky se vepřovým masem, promíchejte. Dejte hodinu a půl v chladničce.
• Město chléb v mléce. Po půlhodinovém stlačení se rozdrtí na malé kousky.
• Nakrájejte jemně a jemně cibuli. Čím menší, tím více voňavé bude vepřové kotlety. Recept na přípravu cibule může být odlišný: cibule mohou být uloženy v oleji, ochlazeny a nasypány do hotového mletého masa. Předpokládá se, že chutné vepřové kotlety by neměly obsahovat kusy cibule - měli by mít pouze náznak.

• Odstraňte kusy vepřového masa z chladničky, míchat s cibulí a namočenými plátky chleba. Projděte masovou mlýnu přes velkou mřížku.
• Mícháme s připravenou cibulí, sůl a pepřem, umístěme do chladničky pro chlazení.

Příprava lezonů (omáčka na obalení kotletků)

• Ze dvou vajec oddělte žloutenky, vložte proteiny do ledničky.
• Kombinujte tři vejce a dva žloutky se třemi lžíci mléka, poraďte se šlehnutím, dokud nebudete hladké. (Pokud jde o omeletu).

Omáčka je nezbytná k rozmazání mletého koláče před vykostěním ve strouhané lžičce.

Tento proces je zapotřebí k získání tvrdé (ale ne tvrdé) kůry na kotletu, takže při smažení se získá šťavnatá vepřová kotleta, jejíž fotografie umožňují vidět rozdíly od suchého, tenkého jako podrážky.

Vaření kotlety

• Vezměte z chladničky oddělené bílkoviny, bičte na strmou pěnu.
• Jemně míchat s mletým mletým masem.
• Dejte hrnce na oheň (doporučujeme použít hlubokou lihovinu), nalijte slunečnicový olej (pol poháru), jeho úroveň by měla dosáhnout uprostřed kotlety. Dejte malý plátek česneku.
• Vlhké ruce tvoří kotletky, vložte do kousky (gram 10-15) chlazeného másla. Řepka musí být vyrobena tak, jak se vejde do pánve. Obvykle jsou to čtyři velké.
• Ponořte se do lezonů, nakládejte do strouhanky. Pokud krekery úplně nepokryjí kotlety, znovu se ponoří do lezonů a znovu - do sušenek.
• Odstraňte česnek ze zahřátého (téměř vařícího) rostlinného oleje, rychle položte kotlety. Smažte na obou stranách, dokud nehnědou.
• Vyndejte první část kotletků, vložte do troubů, které lze ohřívat v troubě. Může to být krásná keramika nebo sklo pro skříňku na smažení.
• Tvoří druhou část kotlety, z varu oleje je žádoucí odstranit všechny malé zbytky z první části (zkazí vzhled další šarže), smažte kotlety, vložte do nádobí pro troubu.
• V předehřáté troubě položte kotletky, musí do deseti minut dosáhnout připravenosti.
• Vypněte troubu a neodstraňujte kousky.

Servírujte vepřové kotletky "rusky" teplé z trouby v místech, ve kterých se nacházejí. Nakrájejte jemně nakrájené a rozdrcené petrželkou. Jako přílohu lze uvařit brambory, bramborová kaše, rýže nebo mnoho zeleninových salátů.