Chutné pangasiové ryby

Pangasius ryba je rybí ryba oddělení somociformes. Jeho hlavním globálním dodavatelem je Vietnam, který produkuje 90% světových hospodářských zvířat pangasius. Existují dva druhy pangasius pěstované ve Vietnamu - Tra (Pangasius hypophthalmus) a Basa (Pangasius bocourti). Oba druhy pangasius jsou všežravé, krmí se rybami, měkkýšmi, ovocem a rostlinnými potravinami.

Druh pangasius "tra" ve Vietnamu žije výhradně v ústech deltas Mekong, kromě Vietnamu, žije v Thajsku, Kambodži a Laosu. Pangasius "tra" má tmavě šedé dlouhé tělo se stříbřitým břichem. Aby bylo možné růst na obchodní velikosti, to znamená o hmotnosti 1,5 kg, to trvá asi osm měsíců, takže je mnohem jednodušší a levnější než zředění basů, což trvá více než rok, než se dosáhne komerční velikosti. Kromě toho má "tra" méně tučné maso a může růst ve vodě, která je nasycená kyslíkem. Doba puberty pangasius je tři roky, sexuálně zralá žena je schopna odložit až 100 tisíc vajec a množit se až čtyřikrát za rok. "Bass" žije po celé délce řeka Mekong, Jedná se o pomalu rostoucí mastnou rybu se širokými ústy a velkým břichem.

Chutné a pohodlné ryby pangasius nevyžaduje řezání, prodává se ve formě kadáverů a filé, šťavnaté maso, mírně tučné. Kosti z pangasius filé jsou odstraněny ručně, kromě toho je odstraněn tuk, tento postup se nazývá ořezávání. Spracované kusy filé by měly být čisté a bílé. Po hlubokém zamrzání je filé pangasius dodávána zákazníkům. Ve Vietnamu se vyrábí čtyři druhy filé, které se liší barvou: bílá, žlutá, světle žlutá a světle růžová. Velmi vzácný červený pangasius filé. Rozdíl v barvě je způsoben podmínkami obsahu, druhem potravy a způsobu, jakým jsou filé vyrobeny.

Pokud ryba pangasius vzrostla ve vodách bohatých na kyslík, a když byla řezána, byla krev pečlivě odstraněna, získává se sněhově bílý filé, což je zvláště ceněno v USA. Na evropských trzích je populární pangasius fillet se světle růžovou záři, která se získává v případě nedokonalého krvácení ryb v obličeji. Filet pangasius, který rostl v rybnících a byl krmen určitým jídlem, má světle žlutý odstín a je obzvláště populární ve východní Evropě. Filet, který má žlutou barvu, někdy označovaný jako "smetanový pangasius", má specifickou chuť, obzvláště populární na asijských trzích.

Vzhledem k tomu, že se pangasiusská ryba prodává zmrazená, před vařením je nutné ji rozmrazit a musí to být provedeno správně. Nepokládejte se k takovým šokovaným způsobům odmrazování, jako je horká voda nebo mikrovlnná trouba, nechte odmrazovat přirozeně, tj. při pokojové teplotě.

Jak vařit ryby Pangasius?

Způsoby vaření této ryby jsou obrovské, jsou omezeny pouze představivostí kuchaře. Pangasius lze úspěšně pečovat, smažit, vařit, používat jako náplň a vařit s polévkou.

Ryby pangasius: recepty chutné jídlo

Jedním z nejoblíbenějších pokrmů je tzv. "Pangasius furay" - rybí filé, pečená ve strouhankách a hluboce smažená. Kromě toho je pangasius, pečený v troubě, velmi oblíbený. Pro jeho přípravu budete potřebovat: filet pangasius - 1kg, vejce - 2ks, mrkev - 2ks, cibule - 3ks, 200g mouky, švestky. olej - 2 lžíce. lžíce, sýr - 100 g, majonéza, sůl a černý pepř dle chuti.

Cibuli očistěte a nakrájejte na kroužky, omyjte mrkev, oloupejte a ošoupáte. Porazte vejce a sůl, rožte sýr. Rybí filé nakrájíme na plátky, vložíme do mouky, ponoříme do vaječné směsi a smažíme až do zlatohnědého.

Na dně mastné misky položte vrstvu cibule, pak pražené filety a druhou vrstvu cibule. Pak dát mrkve, tuku s majonézou, posypeme vodou a vložíme předehřátou troubu na 160-180 stupňů. Vařte po dobu 25-30 minut.