Želé čokoláda: tajemství vaření

Želé čokoláda je vynikající dezert, který je obzvláště dobrý v létě. Podáváme tento recept chlazený, ale ne led, jako zmrzlina. Jeho jemná struktura jako dospělé i děti, ale k jeho doplnění je možné léčit různé chutné a zdravé přísady, díky němuž je možné získat pokaždé novou verzi dezert na základě stejného receptu.

Jak připravit tuto léčbu, budeme v tomto článku podrobně zvážit.

Vyberte želatinu

To je hlavní složka, bez níž není možné připravit želé. Čokoláda není výjimkou. Existuje několik odrůd želatiny, která je vhodná pro náš recept, nejoblíbenější z nich - prášek a plech. Tyto komponenty se liší pouze v podobě uvolnění, ale profesionální cukráři dávají přednost použití druhé možnosti, která téměř nedává hrudky a velmi rychle se rozpouští.

Který z nich byste si vybrali, nezapomeňte na pár triků: namočte látku pouze v ledové vodě, kterou je třeba převzít přesně 6krát víc než želatina.

Existuje jiná alternativa. Želatina je přirozená složka, ale ti, kteří nejí živočišné produkty, raději ji nahradí agar-agarem nebo pektinem. Typicky výrobci těchto výrobků, zda na obalech podílu zastupitelnosti, ale pokud tyto informace nebudete ho najít, použijte agar přesně 4 krát méně, než by vzali želatinu. Ale s pektinem je všechno komplikovanější. Je nutné vědět, z jakých surovin se získává, a také vzít v úvahu kyselost produktu. V průměru, to je dvakrát tak „silnější“ než želatiny, takže pokud budete vařit želé (čokoláda) pektin poprvé, pokusí se vzít uvedenou látkou je dvakrát méně, než je uvedeno v původním receptu, množství želatiny. Příště můžete upravit poměry podle vašich představ.

Kakao a čokoláda pro želé

Existuje mnoho variant tohoto dezertu. Můžete použít čokoládové tyčinky, cukrovinky, kakaový prášek. Ve většině případů můžete použít kerob (předpokládá se, že je užitečnější než obyčejné kakao a také nemá žádný alergický potenciál).

Čokoládová želé z kakaa může být vyrobena podle následujícího receptu. Namočte 20 g práškové želatiny do 120 g vody. Předehřejte 400 ml mléka a přidejte 4 polévkové lžíce kakaa a trochu cukru (podle chuti). Zaveďte směs želé, nalijte ji do tenké tečky a míchání. Vylijte dezert do tvarů, nechte vychladnout a pak jej krátce odešlete do ledničky.

Želé z čokolády

Pokud používáte dobrá čokoláda bez rostlinných tuků a s vysokým obsahem kakaových výrobků, bude dezert dokonce ještě chutnější! Rozdělte na kusy a půl dlaždice (150 g), sklopte do misky a roztát v mikrovlnném pulsu, zatímco 40 g želatiny namočíte ve vodě.

Vařte 80 ml mléka, přidejte trochu cukru. Můžete přidat příchuť a vanilkový cukr. Zadejte roztavenou čokoládu, promíchejte, nechte kousky plně připojit a teprve potom pokračujte do zavádění želatiny. Vaření budoucnosti želé není nutné. Ale pokud se všechno stalo, není nic špatného. Odstraňte z tepla a nalijte do forem.

Puffové pečivo se zakysanou smetanou

A takový dezert se ukáže nejen chutné, ale také velmi krásné. Chcete-li udělat zmrzlinu čokoládovou želé, namočte 20 g želatiny v poloviční sklenici vody. Když se hmota zvětší, přidejte půl sklenice a nasaďte malý oheň. Míchání, vaření směsi, přidáním 0,5 lžíce. cukru a špetku vanilky. Po dosažení homogenity rozdělte hmotnost na dvě, přidejte 2 lžíce na jednu z částí. l. kakao.

Potřebujeme 2 sklenky zakysané smetany. Nalijte sklo ve dvou různých miskách. V jedné části přidejte směs želé s kakaem, druhá - bez. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté roztáhněte na tvary (vyrovnané nebo chaotické). Před podáváním namočte v chladu po dobu nejméně tří hodin.

Čokoládovo-tvarohové želé

Tento dezert je zvláště dobrý pro dětské menu. Dokonce i když vaše dítě není nadšené mléčnými výrobky, určitě to nebude odmítat.

Želé čokoláda s tvarohem je výbornou základnou pro mnoho dezertů, například pro tvarohový koláč. Ale tento pokrm můžete sloužit formou nezávislé léčby. Toto jídlo je vhodné zejména pro snídaně nebo občerstvení.

Namočte 25 g želatiny do ledové vody. 600 g tučného tvarohu, rozdělíme na polovinu a přidáme do každé části 100 ml husté smetany, 1 polévkovou lžíci. l. cukr, špetka vanilky. Roztaví se v mikrovlnné troubě odděleně od sebe bílé a černé čokolády, přidejte každý z nich do jedné části tvarohu.

Zapejte želatinu, rozdělte ji rovnoměrně, vstupte do obou částí. Je-li to možné, výslednou směs smíchejte s mixérem.

Tvary položíme ve vrstvách nebo vytvoříme jeden velký koláč. Vypadá velmi slavně, díky čemuž se dá připravit na slavnostní večeři.

Jak používat čokoládovou želé pro koláče

Dnes je velmi populární dezert pěnový dort s čokoládovou kaší. Obzvláště velkolepé je toto ošetření v zrcadlové čokoládové glazuře. Pokud máte připravit na želé vrstva mousse, zvýšit množství želatiny na polovinu - takže základna bude víc a víc, a jeho struktura se podobá marmeládu. Při sestavování vložte čokoládovou kaší na předposlední čáru tak, aby byla na samém dně dokončeného dortu. Před zabalením můžete želé bezpečně zmrazit, nemá vliv na jeho chuť a strukturu.

Dekorativní prvky

Pokud podáváte čokoládovou želé jako samostatný dezert, pečujte o dekor. Kalcinované ořechy, semena, sezam budou dobré. Můžete posypat houbičkou a čokoládovými hoblinami. Dobře v kombinaci s touto pochoutkou jsou čerstvé ovoce a ovoce, zejména maliny, třešně, mandarinky. Mléčná čokoládová želé Před podáváním můžete lehce posypat kakaovým práškem. A v obvyklém případě bude dokonale vyhovovat čerstvé máta.