Mousse cake: recept na vaření. Zrcadlová glazura na dort

Mousse dort se ukázal jako velmi krásný a chutný. Existuje mnoho způsobů, jak ji připravit. Představíme pouze několik jednoduchých a cenově dostupných receptů, jejichž realizace nebudete potřebovat moc času.

Berry-pěna dort: recept

Na první pohled se může zdát, že pro přípravu takového dezertu potřebujete spoustu volného času a přísad. Ale není tomu tak. K provedení předloženého receptu potřebujeme následující komponenty (pro sušenky):

• pitná voda - 5 velkých lžící;
• bílá pšeničná mouka - 8 velkých lžic;
• prášek do pečiva - asi 7 g;
• cukrová řepa - 8 velkých lžic;
• vejce velké kuřecí maso - 3 ks.

Pro krémové soufflé:

• zmrazené ostružiny - asi 100 g;
• želatina v granulích - asi 20 g;
• Jahodový silný jogurt - asi 250 ml;
• zmrazené maliny - asi 100 g;
• cukrová řepa - asi 100 g;
• tvaroh vlhký zrnitý - asi 250 g;
• zmrazené borůvky - asi 100 g.

Pro pravidelný krém:

• kokosové čipy - asi 50 g;
• citron čerstvý - frac12-ovoce;
• odpařené neupravené mléko - asi 170 g;
• zakysaná smetana je co nejčerstvější - asi 120 g.

Pro impregnaci:

• voda vařená - 100 ml;
• likér "Amaretto" - asi 1 velkou lžičku;
• cukr - 2 dezertní lžíce.

Příprava sušenek

Penisový dort, jehož recept se zamýšlíme, je velmi lehký, jemný a krásný. Abyste to udělali, musíte těsto nejdříve hnět.

Žloutky jsou intenzivně mleté ​​se 4 velkými lžičkami cukru a přidává se k nim pitná voda. Pokračují-li v porážce přísad, postupně se vylijí se sněhově bílou moučkou, která se předem prosetá práškem do pečiva.

Po popsaných akcích jsou vaječné bílé s pozůstatky cukru (až do perzistentních vrcholků) poráženy odděleně. Výsledná směs se rozšiřuje na žloutek a brání.

Hotové těsto je umístěno ve formě s průměrem 20 cm, které je předem pokryté papírem na pečení. V této formě se pečené pečivo půl hodiny při teplotě 200 stupňů.

Hotový koláč se pečlivě vyjme a zcela ochladí (asi 3 hodiny).

Proces výroby pěny

Jak mám vyrobit dort s bobulem? Po pečení sušenky musíte začít připravovat soufflé krém.

Všechny bobule jsou položeny v hluboké misce a zcela rozmrazené. Pak jsou poraženi mixérem, předtím přidávali granulovaný cukr. Také odděleně granulovaný tvaroh a jahodového jogurtu. Výsledná směs se přidá k sušeným bobulím a dobře se roztřepe.

Aby bylo zajištěno, že pěnový koláč je perzistentní, je nutné přidat želatinu. Nalije se malým množstvím vody (asi 100 ml) a pak se nechá bobtnat po dobu 30 minut. Poté se rozpustí ve vodní lázni a přidá se do směsi tvarohu a bobulí.

Vytvoření dortu

Jak byste měli vytvořit pěnový dort s velurím? Kompletně ochlazená sušenka na polovinu a pak navlhčena speciální impregnací. To se děje takto: vařená voda smíchaný s likérem "Amaretto" a cukrem.

Chcete-li vytvořit takový dezert, musíte použít rozdělený formulář. Na jeho spodku ležel jeden z namočených koláčů a pak 2/3 bobule pěna. Poté je dort pokrytý druhým sušenkem a znovu nalil se zbytky krémových soufflé.

V této podobě je polotovar odstraněn do chladu (po celou noc). Během této doby musí být pěna zcela zmrzlá. Ráno se dezert odebere z dezertu a převede se na zubní kámen.

Děláme kyselou smetanu

Pro výrobu pěnového dortu s velkým povrchem potřebujeme bílou zakysanou smetanou. Pro jeho přípravu je silně zbité kondenzované mléko a čerstvá zakysaná smetana. Nezastavujte šlehání ingrediencí, postupně přidávají citrónovou šťávu.

Po zhutnění hmoty se okamžitě použije pro zamýšlený účel.

Vytvořte dezert a podávejte jej ke stolu

Poté, co pěnový koláč ztuhl v chladničce, je úplně rozmazaný s kyselou smetanou (včetně bočních částí) a pak posypán kokosové hobliny, tvořící zvláštní velur. V této podobě je dezert opět zaslán do chladničky, ale po dobu 2 nebo 3 hodin.

Před podáním je dort ozdoben čerstvými bobulemi. Hosté se podávají na krásných talířcích s horkým a silným čajem.

Děláme dort se zrcadlovou glazurou

Příprava takového dezertu je snadná a jednoduchá. Se všemi popsanými doporučeními získáte nejen velmi lahodný, ale také neuvěřitelně krásný dort. Pro jeho přípravu potřebujeme následující produkty (pro sušenky):

• bílá mouka proseta - asi 75 g;
• neslazený kakaový prášek dobré jakosti - přibližně 50 g;
• kuřecí vejce - 4 ks;
• prášek na pečení - 5 g;
• granulovaný cukr - přibližně 130 g;
• máslo roztavené a chlazené - asi 30 g.

Pro namáčení bobulí:

• cukrová řepa - asi 100 g;
• brusinky zmrazené nebo čerstvé - asi 150 g;
• třešňová tmavá barva - 100 g;
• brusinkový likér - přibližně 50 ml (může být nahrazen rumem);
• suché borůvky - 3 g.

Pro bílý krém:

• vaječné žloutky - 3 kusy;
• cukr je malý - asi 40 g;
• krém s nízkým obsahem tuku - asi 250 ml;
• vanilka (pod) - frac12 kusů;
• želatinový list - 4 g (1 list).

Pro třešňovou pěnu:

• černá třešeň - 250 g;
• cukr je malý - 50 g;
• vejce - 2 ks;
• cukrová řepa - 110 g;
• pitná voda - 30 ml;
• krém s vysokým obsahem tuku - 250 ml;
• listová želatina - 8 g (2 listy).

Pro čokoládovou pěnu:

• tmavá čokoláda - 200 g;
• krémová hustota - 240 ml;
• mléčný tuk - asi 90 ml;
• cukr je malý - 30 g;
• vanilka (pod) - frac12 kusů;
• žloutky - asi 30 g.

Pro zrcadlovou glazuru:

• listová želatina - asi 8 g;
• pitná voda - asi 120 g;
• cukr je malý - asi 145 g;
• kakaový prášek - asi 50 g;
• krémová hustota - asi 100 ml.

Příprava sucharu a bobulí

Chcete-li čokoládová pěna, musíte pečeme velký suchar. K tomu se slepičí vejce smíchají s cukrem (asi 10 minut) a pak se přidá volná směs sestávající z prosívané mouky, kakaa a prášku do pečiva. Po smíchání složek se postupně roztaví a ochlazuje máslo.

Po získání viskózního těsta je položen v mělké formě (můžete použít pánvi), pokryté pergamenem a pečeme v troubě asi půl hodiny.

Po přípravě koláče se odstraní, umístí se na velkou misku a ochladí se. Sušenky se neprojevily příliš suché, zvlhčují se speciální impregnací. K tomu se brusinky společně s cukrem a sušeným borůvkem (asi 7-10 minut) vaří, pak se promíchají přes mixér a otírají se sítkem.

Ve výsledném bobulovickém pyré přidejte tekuté, višní a tepelně ošetřete dalších 10 minut. Poté se impregnace ochladí a aplikuje na studený koláč.

Vytvoření bílého krému

1. Želatinová fólie se namáčí ve studené vodě a nechá se nabobtnat.
2. Šlepe žloutky a cukr v samostatné misce.
3. V malém kastrolu nalijte do krému, přidejte vanilku a zahřejte na nízké teplotě, nevedete k varu.
4. Horký krém v malých porcích nalije do žloutků a neustále míchá ingredience šlehnutím.
5. Výsledná směs se umístí na malý oheň a přivádí se na 85 stupňů (nevářejte).
6. Odstraňte krém z ohně, přidejte do něj želatinu, promíchejte, dokud se nerozpustí, nepropustíme sítem a nestačíme mixér.
7. Tlustá bílá hmota se nalije do formy a ochladí se na tvrdost.

Vaření třešňové pěny

1. Želatina je namočená ve studené vodě.
2. Třešně bez jamek se vaří s cukrem (10 minut), porazí se mixérem a znovu se vaří.
3. Do ochlazené směsi se přidá želatina a důkladně se míchá, dokud se nerozpustí.
4. Z vody a cukru se sirup vaří a nalije se do tenkého stonku do bílých vajec, které jsou zbité na tvrdé vrcholy.
5. Mastný krém je šlehaný a přidává se do směsi třešňového pyré s bílkovinami.

Vytváření čokoládové pěny

1. Čokoláda se roztaví ve vodní lázni.
2. V samostatné hrnci zahřejte mléko vanilkou.
3. Žloutek jsou bít s cukrem až do husté, a pak nalil horké mléko, pravidelně míchání s šlehačkou.
4. Složením ingrediencí na desku se zahřívají na 85 stupňů.
5. Na hmotu přijatou v malých částech nalila roztavená čokoláda a šlehala.
6. Čokoládová pěna se ochladí na pokojovou teplotu a kombinuje se silně šlehačkou.

Připravíme zrcadlovou glazuru

Zrcadlová glazura na dort se připravuje velmi jednoduše. Želatina je namočená ve studené vodě. Cukr, voda a smetana přivede k varu, pak přidáme kakao a mícháme.

Po odstranění ingrediencí z desky se do nich přidá nabobtná želatina a pak se šlehají ponořeným mísícím zařízením, dokud nejsou hladké.

Jak správně formulovat?

Mousse dort se zrcadlovou glazurou vytvořena velmi snadno. Na impregnovaném sušenku se nanáší bílý krém zmrazený v lednici. Pak je dezert pokrytý čerešňovou a čokoládovou pěnou.

Odrazit dort glazura se nerozšířil, doporučuje se provádět všechny popsané akce v hluboké dortové krabici.

Po vytvoření dezertu se v chladničce vyčistí 12-15 hodin. Po uplynutí této doby je pěnový dort vystřižen a předložen ke stolu s šálkem čaje.