Jak si vyrobit pěnové koláče se zrcadlovou glazurou: recepty

Mousse koláčky se zrcadlovou glazurou jsou krásné a chutné dezerty, které se v poslední době staly tak populární. Technologie výroby léků není příliš komplikovaná, ale potřebujete trpělivost a čas.

Mousse koláčky se zrcadlovou glazurou. Recepty s komentáři

Příprava tohoto lehký dezert Budete ponořeni do fascinujícího světa vaření. Řekneme vám podrobně, jak vyrobit jemnou karamelovou pěnu, čokoládový nátěr a brusinkovou smetanou. Než začnete jednat, pečlivě prostudujte recept. Takže z jakých produktů připravujete dort se zrcadlovou glazurou?

Složení sušenek:

• Kuřecí vejce - dva kusy.
• Máslo - 60 gramů.
• Cukr - 65 gramů.
• Pšeničná mouka Extra Class - 62 gramů.
• Kukuřičná mouka - poloviční lžíce.
• Štipce soli.

Pro pěnu:

• Listová želatina - sedm gramů.
• Žloutky - tři kusy.
• Tuk krém - 100 gramů.
• Sladkosti "Korovka" - 120 gramů.
• Bílý cukr - 20 gramů.
• Voda - 20 ml.
• Máslo - 35 gramů.
• Trochu soli.
• Krém na smetání - 170 gramů.

Zrcadlovou glazuru připravíme z:

• 12 gramů želatiny.
• 160 gramů 33% krému.
• 240 gramů cukru.
• 100 gramů vody.
• 80 gramů glukózový sirup.
• 80 gramů kakaa.

Mousse koláčky se zrcadlovou glazurou se vaří 12 hodin. Receptura by měla být provedena postupně:

• Nejprve se připraví sušenka, smetana-brulee a vanilka.
• Poté musíte udělat pěnu a sbírat koláče.
• V posledním kroku se budeme zabývat glazurou a dezertovou výzdobou.

Mousse koláčky se zrcadlovou glazurou, jejichž recepty vám na této stránce nabízíme, nelze nazvat jednoduchým dezertem. Proto buďte trpěliví a pečlivě si přečtěte naše pokyny.

Jak si vařit sušenku

Nejprve zapněte troubu a ohřejte ji na 190 stupňů. Na plechovou desku položte silikonovou rohož nebo ji zakryjte pergamenem. Postupujte podle našich pokynů:

• Maso roztírejte v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni. Chladni.
• Prosíme mouku, smícháme s škrobem a solí.
• Nasaďte prázdnou misku tak, aby se nedotýkala vody. Porazte vajíčka a vložte cukr. Výrobky zlikvidujte pomocí mixéru při nízké rychlosti, dokud není směs třikrát větší. Vyjměte misku ze sporáku a pokračujte v jeho několika minutách.
• Postupně přelijte mouku do ochlazené směsi.
• Míste těsto a jemně jej nalijte na silikonovou rohož. Pečte výslednou vrstvu na čtvrt hodiny.

Hotové sušenky vychladnout a potom vyřezat z kulatých polotovarů správnou velikost. Záznamy mohou být použity k vytvoření jiného cookie nebo dezertu.

Creme brulee

Pokračujeme v přípravě dortu se zrcadlovou glazurou. Recept na lahodnou náplň s bobulovou příchutí je velmi jednoduchý:

• Rozštěpte žloutek s cukrem.
• Smíchejte smetanou a mlékem v hrnci, přidejte k nim semena vanilky. Přiveďte kapalinu do varu a pak ji nalijte do vaječné směsi. Míchat potraviny a vraťte je do hrnce. Připravte si krém, dokud nezhustne (ale nedávejte ho do varu!).
• Pour výsledné hmoty do silikonové formy, a potom v každé porci, umístit několik bobule rozmražené nebo čerstvé brusinky.

Připravte krémovou brulee v předehřáté peci do 100 stupňů ve vodní lázni. Za půl hodiny bude plnění připraveno. Nyní je třeba ho ochladit a odeslat do mrazáku několik hodin.

Impregnace sucharů

Navrhujeme impregnovat dort se zrcadlovou glazurou, punč z vanilky.

Recept:

• Nalijte vodu do hrnce a posypeme cukrem, přidáme vanilku (třetí podstavec). V případě potřeby můžete přidat malý rum nebo jiný alkoholický nápoj.
• Vařte a ochlazujte směs.

Karamelová a smetanová omáčka

Přejdeme do druhé fáze (může být odloženo na druhý den). Takto připravujeme pěnové koláče se zrcadlovou glazurou.

Pokyn:

• Želatinu nalijte ledovou vodou.
• Na kameně připravte sirup vody a cukru.
• Šlepeme žloutky s mixérem a pak do nich nalijte horkou kapalinu s tenkým tekoucím krokem, aniž bychom se zastavili. Když krém zmizí bíle, nechte ji chvíli na pokoji.
• Vložte krém na vodní lázeň, rozetřete sladkosti a máslo v nich. Smíchejte karamelový krém s napuštěnou želatinou a vejcovou směsí.

Jemně kombinujte výslednou hmotnost se šlehačkou. Mousse je zcela připravená.

Montáž

V této fázi bude zapotřebí několik položek. Připravte si špachtle, misku a silikonové koláče. Takže shromažďujeme koláče:

• Vložte formy na zásobník a naplňte je polovinou pěny. Horní část s zmrzlým krémem.
• Přidejte pěnu a zezadu položte punč impregnovaný sušenkami. Umístěte zásobník do mrazničky a několik hodin nechte obrobky (nejlépe přes noc).

Krémová glazura

Nakonec je čas dokončit přípravu našich neobvyklých lahůdek:

• Namočte želatinu do studené vody a přeneste krém do varu.
• Vařte sirup z vody, cukru a glukózy. Je velmi důležité udržovat požadovanou teplotu 111 stupňů. Můžete ji měřit pomocí speciálního teploměru.
• Skořápku naplňte vařícím krémem a přidejte kakao. Míchat potraviny a vraťte je do sporáku.
• Když se směs znovu vaří, přidávejte do ní želatinu a výrobky rozetřete směšovačem.

Pokrývají koláče s matnou polevou o 40 stupních. Po uplynutí této doby by měl být přípravek vložen do chladničky po dobu dvou nebo tří hodin. Připravenost dezertu je kontrolována pomocí špachtle - pokud snadno projíždí, pak se střed už roztavil.

Růžové pěnové koláče

Struktura této složité dezert obsahuje: čokoláda suchar, vzduchu s tmavou čokoládovou pěnou, želé černý rybíz, meruňky a konfi růžové lesku glazury. Stejně jako v předchozím případě máte dlouhou cestu. Ale nebojte se obtíží, protože výsledek překročí očekávání. Takže nejprve musíte připravit všechny potřebné produkty.

Pro meruňku confi budete potřebovat:

• Agar-agar - 1,6 g.
• Cukr - 50 g.
• Marhule pyré - 160 g.

Pro sušenky:

• Mouka - 125 gramů.
• Soda - jedna čajová lžička.
• Sůl - půlku čajové lžičky.
• Kakao - 30 gramů.
• Cukr je 150 gramů.
• Egg.
• Máslo - 30 gramů.
• Rostlinný olej - 30 gramů.
• Mléko - 140 ml.
• Ovoce z bílého vína - poloviční lžíce.

Připravíme marmelády z:

• 75 gramů cukru.
• 200 g pyré z černého rybízu.
• 5 gramů pektinu.
• 1 gram kyseliny citronové.

Pro zrcadlovou glazuru budete potřebovat:

• 12 gramů želatiny.
• 150 gramů cukru.
• 72 a 75 gramů vody.
• 150 gramů glukózového sirupu.
• 150 gramů bílé čokolády.
• 100 gramů kondenzovaného mléka.
• Čtvrtka čajové lžičky barviva.

Pro čokoládovou pěnu:

• Želatina - pět gramů.
• Voda - 30 gramů.
• Mléko je 250 gramů.
• Tmavá čokoláda je 310 gramů.
• Tuk krém - 500 gramů.

Dále podrobně popíšeme, jak připravit pečené koláče se zrcadlovou glazurou. Podrobný recept vám pomůže vytvořit úžasně chutný a krásný dezert.

Příprava

Mousse koláčky se zrcadlovou glazurou, fotky, které najdete na této stránce, jsou připraveny přibližně stejným způsobem:

• Nejprve je třeba pečeme suchar. Smíchejte v misce šlehačkou z kakaa, sody, mouky, soli a cukru a přidávejte do nich tekuté přísady. Nejprve položte vejce, pak roztavené máslo, rostlinný olej a nakonec mléko a vínní ocot. Bojte produkty se směšovačem po dobu pěti minut, dokud nezískáte skvělé, ne příliš husté těsto. Jemně nalijte hotový produkt na plech a pečte ho, dokud nebude připraven. Když je dort trochu chladný, odřízněte od něj kuličky a zmrazte je v mrazáku.
• Mousse s hladkou glazurou, která recepty, které jsme shromáždili v tomto článku, nezapomeňte uvést bobule nebo ovoce konfitovaná. Takže nejprve smíchejte cukr a agar, a pak přidejte výrobků do vroucí meruňkové pyré. Vařte konfigurovat dvě minuty a pak je přemístěte kulinářský prsten (průměr 16 mm), který byl předem pokryt ze spodní strany potravinovým filmem. Také je poslat do mrazáku.
• Pro výrobu marmelády musíte kombinovat pektin s cukrem a zahřát na 40 stupňů pyré z černého rybízu. Výsledná hmota se ohřeje a přivede k varu. Po dvou minutách přidávejte kyselinu citronovou a směs ochlaďte. Nalijte marmeládu do confit a okamžitě odešlete zpět do studeného stavu. Po ztuhnutí výrobku vyřízněte požadované průměry z obrobku a znovu je opět vraťte do mrazničky.
• Pokračujeme v přípravě dortu se zrcadlovou glazurou. Recept na plnění je poměrně jednoduchý. Nejprve ponořte vodu do želatiny (deset nebo patnáct minut) a poté ji promíchejte horkým mlékem. S výslednou směsí nalijte čokoládu a zopakujte přísady. Ochlaďte čokoládovou hmotu pečlivě šlehačkou.

Montáž

Po dokončení přípravy můžete jít do té nejpříjemnější části tohoto receptu. Silikonová forma ve tvaru půlkruhu nalít trochu pěna, mražené a položila ji na obrobku (konfi želé). Do formy nalijte ještě více pěny a dáte na ni sušenky. Odeslávejte budoucí koláče do mrazničky po dobu 12 hodin.

Zbývá nám připravit růžové polevy. Vařte sirup z vody, glukózy a cukru (teplota by neměla překročit 103 stupňů) a želatinu namočit ve vodě. Výrobky kombinujte s roztavenou čokoládou, barvivem a kondenzovaným mlékem v misce mísiče. Zlikvidujte produkty, dokud se nevyhladí, a nechte polévat ledničku.

Když trvá 12-14 hodin, musíte zdobit koláče. Ohřívajte teple v mikrovlnné troubě na teplotu 30 stupňů. Vyndejte přílohy z mrazničky, uvolněte je ze silikonových forem a vylejte je.

Jak zdobit pěnové koláče se zrcadlovou glazurou? Hemisféra může být posunuta na papírové formy pro cupcakes, z výše uvedených čokoládové srdce a cukrové korálky.

Zrcadlo s banánovou pěnou

Zde je další zajímavý recept ze sekce populárních moderních dezertů.

Složení sušenek:

• Vejce - 125 gramů (hmotnost bez pláště).
• Cukrový cukr - 62 gramů.
• Pšeničná mouka - 40 gramů.
• Kukuřičný škrob - 11 gramů.
• Prášek kakaa - 12 gramů.
• Červená pomerančová kůra - dva gramy.

Připravíme impregnaci koberců z:

• 70 gramů vody.
• 15 gramů třtinového cukru.
• 5 gramů rumu.

Pro želé:

• 135 gramů čerstvě vymačkané pomerančové šťávy.
• 60 gramů polostlého bílého vína.
• 23 gramů třtinového cukru.
• Jeden gram sušené levandule.
• 10 gramů pomerančové kůry.
• 20 gramů citronové šťávy.
• 13 gramů listové želatiny.

Pro banánovou pěnu budete potřebovat:

• 125 gramů čerstvých banánů.
• 120 gramů mascarpone sýra.
• 135 gramů 33% krému.
• 60 gramů práškového cukru.
• 12 gramů citronové šťávy.
• 0,5 vanilky.
• 13 gramů želatiny (v listech).
• 25 gramů vody.

Zrcadlová glazura se vyrábí z následujících výrobků:

• 150 gramů vody.
• 145 gramů krémového krému.
• 300 gramů třtinového cukru.
• 100 gramů kakaa.
• 20 gramů listové želatiny.

Kromě toho je třeba připravit čokoládové disky (70 gramů) a cukrové korálky pro dekoraci.

Jak správně připravit koláč se zrcadlovou glazurou? Fotky, recepty a doporučení níže vám pomohou vyrovnat se s tímto náročným úkolem.

Příprava

• Jako obvykle je nejprve připravena sušenka. Beat mélange s cukrem, dokud se hmotnost několikrát nezvyšuje. Poté se ve dvou nebo třech sadách nalije směs suchých ingrediencí a těsto míchat špachtlí. Nalijte hotový výrobek na pergamen pokrytý pergamenem a pečte ho v dobře ohřáté troubě. Chladnička ochlaďte a nakonec nakrájíme šest kulatých koláčů.
• Dále budeme pracovat na impregnaci. Příprava sirupu z vody a cukru, ochlazení a přidání rumu.
• Připravte jídlo pro želé. Želatinu spusťte do vody po dobu deseti minut. S pomeranči, oloupejte a vytlačte ovocný džus. Víno, kůra, cukr a levandule se spojují v hrnci. Položte nádobí na oheň a uveďte jejich obsah do varu. Po dvou minutách natřete kapalinu a promíchejte ji pomerančovým džusem. Zahřejte směs na 80 stupňů, přidejte do ní napuštěnou želatinu a vše promíchejte. Na samém konci nalijte citronovou šťávu.
• Nalijte budoucnost želé do šesti malých silikonových forem a pošlete je do chladničky.
• Připravte čokoládové disky. Chcete-li to provést, roztřepejte čokoládu, poté aplikujte na cukrárnu šest velkých a šesti malých kruhů. Blanks cool.
• Museli jsme vařit pěnu z banánů. Želatina je ponořena do studené vody, ponechá se tam po dobu deseti minut a pak ji hodí zpět na síto. Banány čistěte, nakrájejte a přeneste do misky mixéru. Přidejte citronovou šťávu na ovoce a nakrájejte je do stavu pyré. Mix banány s vanilkovými semínky, cukrovým práškem a sýrem. Rozsypte produkty se směšovačem.
• Pokračujeme v přípravě pěny. Želatinu rozpusťte v 25 g horké vody a promíchejte ji dvěma polévkami šlehačky. Výsledná hmota se kombinuje s bramborami z bramborové kaše a přidá se jim zbývající krém.
• V polokruhových formách pro koláče vložte dvě čajové lžičky pěny a položte na ně malé čokoládové kotouče. Pak přidejte trochu více pěny a vložte chlazené želé. Další vrstva je banánová pěna (jedna lžička na formulář), následované velkými čokoládovými kotouči. Zbytky pěny se rozdělí mezi polotovary a zakryjí je sušenkou. Koláče namočte impregnací pomocí kuchařského kartáče. Poslat budoucí dezert do mrazáku.

Zrcadlová glazura

Želatina naplňte vodou a po deseti minutách složte listy na síto. V kastanu mix cukru, kakaa, vody a krému. Položte glazuru na teplotu 103 stupňů a pak jej ochlaďte. Přidejte želatinu do čokoládové hmoty, promíchejte výrobky a přetáhněte je jemným sítem.

Odstraňte obrobky z mrazničky, vyjměte formy a nalijte dezert glazurou. Je-li to žádoucí, můžete použít jakýkoli vzor na povrchu s roztavenou bílou čokoládou. Také pěnové koláče se zrcadlovou glazurou mohou být zdobeny cukrovými perličkami a dekorativními postavami karamelu.

Mousse koláčky se zrcadlovou glazurou. Recenze

Příprava moderních vícevrstvých dezertů není tak snadná. Pokud máte rádi obtížné úkoly a nemáte strach z obtíží, pak vám bude z tohoto procesu velkým potěšením. Tak to považují začátečníci vyznavači a odvážní ženy v domácnosti. Říkají, že se postupně zapojíte do procesu a pokaždé, když nastavíte stále obtížnější úkoly.