Vaření glazury na dort

Móda má vážný dopad na všechny aspekty lidského života. Kuchařské umění, zejména dekorace cukrářských výrobků, není výjimkou. A když před 15-17 lety v módě byly fantazii a četné dekorativní prvky, pak dnes na hřeben vlny - lakonismus a závažnost.

Takže pokud se snažíte ozdobit svůj dort podle módních trendů, nejlepší volbou bude třeštitka pro dort. Kvůli tradičnímu olejový krém Není možné získat požadovanou hladkost povrchu a dosáhnout jemnosti a eleganci vzorových čar.

Za účelem zdobení dortu námrazy, vyžadují speciální nástroje - pečivo špachtle (můžete použít nůž) a pravidlo - talíř plastu s dokonale rovný a hladký povrch. Pro větší pohodlí je třeba i rotující stojan, který je třeba nainstalovat koláč.

Jak je třeštitko pro dort? Podnos s produktem připraveným pro dekoraci je namontován na rotujícím stojanu, na něj je položena část glazury. Nyní musíte rozkládat stojan a držet stěrku pod ostrým úhlem k povrchu dortu, vyhladit glazuru. Čím tvrdší stisknete špachtle, tím jemnější je glazura. Tloušťka vrstvy je ovlivněna úhlem, při kterém budete mít stěrku, čím blíže je devadesát stupňů, tím více glazury bude odstraněno, to znamená, že vrstva bude tenčí.

Po vyrovnání je glazovaný dort vyjmut ze stánku a díky pravidlu povrchu je dán ideální hladkost. Pohyb pravidla začíná od vzdálené strany dortu, to znamená, že vedeme nástroj ve směru "k sobě". Tlak by se neměl měnit během celého pohybu. Pokud se poprvé dosáhne hladkosti, operace se musí opakovat.

Poté se z okrajů koláče odstraní zbytky glazury a produkt se nechá dvě až tři hodiny usušit horní vrstvu. Nyní je třeba použít koláč na boční plochy. Pokud má dort kulatý tvar, je opět umístěn na stojanu a glazura je aplikována špachtlí. Nechte čtvercové koláče glazura nejprve zakryjte protilehlé strany, vytvářející stejné úhly a po nanesení použité vrstvy pokryjte glazuru se zbývajícími dvěma stranami.

Ale jak připravit glazuru dort? Recepty existuje mnoho. Například cukrová třtina je nejjednodušší. Chcete-li vařit, musíte vyčistit 225 gramů práškového cukru v misce a zředit ji dvěma nebo třemi lžíci horké vody, přičemž masírujete hmotu s lžící. Glazura v hustotě by měla připomínat domácí kysanou smetanu a rozmělňovat a rozmělňovat ji, dokud nebude homogenní a svěží. Důležitý bod: cukrový nástřik se vysychá velmi rychle, takže by měl být aplikován na koláč ihned po vaření.

Čokoládová glazura protože dort je připraven takhle. 175 gramů čokolády by mělo být rozděleno na kousky a vloženo do hrnce, kde se nalije 150 ml nízkotučného krému. Ohřívejte tuto hmotu přes malý oheň, neustále míchání. Počkáme, až bude čokoláda úplně roztavena, a vyjměte panvu z ohně, přidáním 30 gramů másla, promícháme. Naneste tuto glazuru je lépe ochlazena.

Velmi chutná karamelová poleva je připravena z bonbónové karamelky. Dvě stě gramů karamelový (jako „zlatý klíč“ nebo „kočičí“), musíme čtvrtina šálku smetany nebo mléka, 40 g másla a pár lžic moučkového cukru. V horkém mléku dáváme bonbóny a roztavíme je na nízké teplotě. Pak přidejte práškový cukr a máslo. Karamelová glazura musí být aplikována v teplé formě.

Stačí jen vyrobit proteinovou glazuru. Jeden protein má 150 gramů práškového cukru a trochu citrónové šťávy. Proteinové šlehání, postupně naléváme práškový cukr. Na konci šlehání, když dostaneme hustou, stabilní pěnu, přidáme trochu citronové šťávy.

Podobně je připravena královská poleva, která se často používá k ozdobení svatebních dortů. Tento druh glazury se používá jak pro pokovování povrchu dortu, tak pro aplikaci různých vzorků. Připojíme dva chlazené bílkoviny s čtvrtinovou čajovou lžičkou citronové šťávy a otřete do homogenní. Nyní naléváme na bílkoviny 150 gramů prosetého cukrového prášku a znovu důkladně promícháme. Postupně přidáme asi tři gramy práškového cukru, mletím směsi. Naše glazura by měla být svěží, rovnoměrná a poměrně hustá.

V jakékoliv glaze můžete přidat různé příchutě (vanilin, koňak, citrusová kůra) nebo potravinářské barviva.