Zrcadlo a barevná glazura na skvrny na dortu

Není-li příležitost připravit složité dekorace pro dorty a jiné domácí pečení, přijde glazura na záchranu. Cukrovinková složka je schopna přeměnit pečivo na skutečné umělecké dílo. Mohou to být různé druhy: čokoláda, zrcadlo, ganache, cukr. Seznam je dostatečně velký, protože můžete provést glazuru různých ingrediencí. Její výběr bude záviset na chuti, složkách, čase a složitosti vaření.

Zrcadlová glazura

Taková dekorace vyžaduje hodně dovedností a mnoho let praxe. Zrcadlová glazura je považována za umění a standard krásy, jeho ideální tvar a krása nenechá nikoho lhostejný. Ale jak u nějakého jiného uměleckého díla, dekorace pečení bude vyžadovat spoustu času a úsilí. Název získal takovou glazuru za povrchem, který, pokud byl pozorován, opravdu vypadá jako zrcadlo. Ale při přepravě a řezání hotových cukrářských výrobků musíte být opatrní. Hustý film může snadno prasknout.

Připravte zrcadlo glazury mohou být vyrobeny z bílé a tmavé čokolády. Bílá se ve většině případů používá ve spojení s barvivy potravin k výrobě barevné hmoty.

Příprava zrcadlové glazury

Složení:

• Želatina - 15 g.
• Kondenzované mléko - 125 ml.
• Sirup - 200 ml.
• Čokoláda - 2 dlaždice (180 g).
• Pitná voda - 100 ml + 75 ml pro želatinu.
• Cukrový písek - 200 g.

Postup přípravy:

1. Želatina namočte do teplé vody, dokud neproběhne otok.
2. Zahřejte v mikrovlnné troubě sirup a míchat s cukrem. Vložte tuto směs do vodní lázně.
3. Neustálé míchání vede k úplnému rozpuštění cukru v sirupu.
4. Odstraňte sirup z tepla a vychladnout.
5. Želatinu a kondenzované mléko nafoukněte do ochlazeného sirupu a důkladně promíchejte.
6. Pokud jsou pro přípravu glazury vyžadovány barviva potravin, jsou v tomto stádiu přidávány do hmoty a smíchány, dokud nejsou jednotné.
7. Mletá čokoláda se roztaví ve vodní lázni, promíchá se sirupem a poradí s mixérem.
8. Hotová hmota by měla být umístěna v chladničce po dobu 10 hodin.
9. Stejný krok se doporučuje i při pečení. Když zmrzne, povrch se zjemní a dokončená kompozice bude pokryta rovnoměrně.
10. Po chladničce je nutné zahřát zrcadlovou glazuru až o 30 stupňů, aby se znovu protřepala a rychle vylila tuto hmotu na pečení bez dalšího vyhlazení.
11. Chcete-li glazuru zmrazit, je nutné ho nechat v chladničce ještě několik hodin.

Květiny jako dekorace dezertů

Pokud nejsou příležitosti a zkušenosti práce se zrcadlovou kompozicí přítomny, ale touha je přítomna, můžete proces zjednodušit a zdobit domácí koláče s barevnou glazurou pro úniky na dortu. Proces vaření je samozřejmě jednodušší, ale krása dekorace nevyblednou. Složky této metody jsou shodné se složkami zrcadlové glazury. Rozdíl spočívá v technice aplikace.

Pokud se při práci se zrcadlovou glazurou vyžaduje pozornost a dovednost, může se s nečistotami vypořádat s novým kuchařským expertem. Stačí jen zahrnout představivost. Pomocí příborů je snadné vytvářet skvrny z barevného glazu na dortu. Po ukončení procesu by měl být pečení také v chladničce zmrazen.

Původní recept

U příští receptury bude barevná glazura pro skvrny na tortu, která mimochodem má malou cenu, bude vyžadovat pouze tři složky:

• Slunečnicově rafinovaný deodorizovaný olej - 40 ml;
• bílá nebo tmavá čokoláda - 130 g;
• barvení potravin.

Proces vytváření barevné glazury pro skvrny na dortu:

1. Nejprve je třeba roztát čokoládu ve vodní lázni. Je důležité ho neustále rozmíchat.
2. Poté, co je třeba nalít čokoládové máslo a promíchejte do kapalné hmoty.
3. Přidejte barvu a bič potraviny mixérem.
4. Výslednou glazuru umístěte do sáčku na pečivo.
5. Chlazený dort by měl být umístěn na roštu se stojanem.
6. Aplikace kompozice pro dezert je vyžadována na okraji ve formě pruhů.
7. Zbývající hmota může být rozdělena na povrch pečiva.

Takže proces přípravy barevných glazurů pro koláče doma nemá nic společného. Je-li to žádoucí, může každý cukrář dostat požadované složení, stačí jen pečlivě sledovat technologii vaření, zohlednit počet ingrediencí a vše se ukáže!