Čokoládová glazura z čokolády: recepty

Jakékoli dezerty, které děláme, musíme připustit: nejpozoruhodnější jsou muffiny, koláče a pečivo, které se nahlížejí do čokoládové glazury. Z čokoládové značky a kulinářské "krusty" pro ovoce. S takovou "skořápkou" vypadá jakákoli sladká jídla chutná a žádoucí. Zpočátku se může zdát, že je to komplikovaná záležitost. Ale když to řešíme, uvidíte, že je to docela jednoduché. Hlavní věc je dodržování určitých pravidel a všechno se ukáže. Z tohoto článku se dozvíte, jak připravit čokoládovou polevu z čokolády. Recepty s fotografiemi různých možností nátěru a tipy, jak dosáhnout požadované konzistence a hladkosti této kulinářské výzdoby, uvedeme níže.

Co by měla být čokoláda

Aby glazura byla homogenní, musíte si vzít čistý výrobek bez jakýchkoli nečistot, které se obvykle přidávají na chuť. Žádné ořechy, rozinky a další plniva. Ale struktura čokolády hraje roli. Například jeho porézní druhy nejsou vhodné pro glazuru. Při tepelném zpracování je tento výrobek rozvrstvený. Bílé a černé odrůdy jsou vynikající pro čokoládovou glazuru. Z čokoládového dezertu se kulinářská "kůrka" je obzvláště chutná.

Můžete také použít jiné odrůdy tohoto dezertu. Například takzvaná kulinární čokoláda. Roztaje se jednodušeji než obvykle. Často je glazura vyrobena z přikrývky. "Kryt", vyrobený z bílé čokolády, můžete dokonce natřít v různých barvách. Často kvalita glazury závisí také na tom, jaké procento kakaového másla je obsaženo v tomto dezertu. Nejlepší je použít pouze jeden druh čokolády. Pak je zajištěno, že hmota nebude oddělovat a zhroutit.

Jak udělat čokoládovou polevou čokoládu: základní recept

Začněme nejjednodušší. Vezměte dlaždici tmavé čokolády s obsahem kakaa nejméně 72 procent. Rozdělte ho na kusy a vložte do misky.

Pozor prosím! Kontejner na tavení čokolády by měl být zcela suchý bez vody.

Je dovoleno je namazat s máslem nebo rostlinným olejem, a pak, aby se pak glazura snadněji "dostala" odtud. A tato miska je po vyčištění snadnější. Budeme mít základní čokoládovou polevou z čokolády a mléka. To je nezbytné, aby se zajistilo, že výrobek nebude příliš tlustý. Pak se velmi rychle zmrazí a předtím, než můžeme rozmazat nějaký dezert s glazurou, jak se stane pevné. Pokud tedy připravujeme "top" pro cukrářský výrobek, budeme potřebovat mléko.

Ale v případě, že uděláme námrazu na namáčení ovoce nebo švestek, to je pro domácí "sladkosti", pak to můžete udělat bez ní. Na dlaždici čokolády jdou pět polévkových lžic mléka.

Proces vaření

Takže, co uděláme, abychom získali čokoládovou námrazy? Z čokolády jsme již připravili "suroviny" - zlomily kusy. Nyní vložte misku s nimi a mléko ve vodní lázni. To je nezbytné, aby spodní část nádoby, ve které ohříváme čokoládu, se příliš rychle nezahřívá. V opačném případě bude glazura při vychlazování bělavá, což nebude vypadat velmi esteticky. Kromě toho by velikost misky měla být větší než hrnce pro vodní lázeň. To je nezbytné, aby se pára nedostala do kontaktu s čokoládou. Proto nemůžete zavřít kryt misky.

Nenechávejte kamen a celou dobu promíchejte, dokud se produkty nestanou hustou hmotou. Mimochodem, lžíce, kterou děláme, musí být naprosto suchá. V opačném případě může být glazura nejednotná. Samozřejmě, maso by se nemělo vařit. Ideální teplota čokolády pro výrobu glazury by neměla překročit 40 stupňů.

Jak vyrobit bílou čokoládovou čokoládu a máslovou glazuru

Tento druh cukrářského "povlaku" se obvykle vyrábí z bílého dezertu. Připravuje se podle technologie základní receptury. Rozdělíme dlaždici bílé čokolády na kusy, vložíme je do suché mísy a přidáme tři lžíce krému slané smetany nebo tučné (alespoň 30%) krému. Dali jsme ho do vodní lázně. Neustále se míchá. Po roztavení směsi vypněte plyn a přidejte 40 gramů dobrého másla. Opět je vše smíšené. Takový čokoládový krém musí být před aplikací na produkt mírně ochlazen. Můžete jej také připravit přidáním kondenzovaného mléka a vanilky. Bílá čokoláda je někdy vařená jinak. Dvě dlaždice dezertu jsou rozbité, umístěte na vodní lázni. Přidejte lžíci mléka a 180 gramů práškového cukru. Když získáte hustou pastu, po odstranění z tepla zředěte další lžíci teplého mléka. Pro leštění položte trochu oleje. A pak všichni bičují mixér nebo mixér.

Icing s medem

Tato přísada dává výrobku originální chuť. Recept na čokoládovou čokoládu je také velmi jednoduchý. Vezmeme jakoukoliv dlažbu - tmavý, bílý, kulinářský nebo jiný dezert. Stejně jako v základním receptu položte kousky do misky a nalijte 4 polévkové lžíce mléka. Po roztavení směsi vypněte oheň (ale nevyndávejte misku z pánve). Přidejte 30 gramů másla a 4 velké lžíce medu. Míchání až do úplného rozpuštění. V této glazuře můžete stále házet různé přísady - mleté ​​ořechy, kokosové hobliny, nasypte rum nebo koňak. Samozřejmě, to se děje před tím, než se směs ochladí.

Ganache

Stává se, že glazura nm je potřebná pouze pro pokrytí koláčů a pečiva. Pak se připravuje trochu jinak. Čokoládová glazura na čokoládový dort, jejíž recept bude uveden níže, se nazývá ganash. Jak ho vařit? Nejčastěji tento typ glazury není vyroben z čokolády a másla, ale ze směsi dezertů a krému. K tomu musí být dlaždice rozdělena na malé kousky. Pak se nalije se stejným množstvím krému, který je předehřátý téměř k bodu varu. Směs se nechá chvíli nechat, aby se čokoláda rozpustila.

Aby byl homogenní, musí být důkladně promíchán. Vzhledem k tomu, že tato glazura je tekutější než ta, která byla připravena k páře, mírně se ochladí. Ale stejně, ganache musí být dostatečně tekutý, aby mohl být aplikován na produkt.

Vaření v ohni

Ve většině předchozích receptů byla čokoládová poleva na vodní lázni. To znamená, že bylo důležité, aby pokrmy pro jeho přípravu byly suché a nedotkly se ohně. Existuje ale i jiný způsob. Dlaždice čokolády, jako vždy, rozbijeme na kusy a nalijeme lžíci vody. Dali jsme si velmi malý oheň a neustále jsme se dostali do cesty. Čokoláda by se měla roztavit do tekutého stavu, ale nedrží se na stěnách. Samostatně v jiné misce roztavíme 50 gramů másla. Pak vypněte plyn pod čokoládou. V malých porcích přidáváme ghee. Proveďte to, dokud nedosáhnete hladké hladké hmotnosti. Ale čokoláda a máslo pro tento recept by měly být velmi dobré kvality, jinak se nebudou spojovat.

Glyssage

Jak vyrobit čokoládovou polevu z čokolády takovým způsobem, že vypadá jako zrcadlo? Tato metoda se nazývá klouzání. Pravděpodobně patří k nejobtížnějším. Provádějte tuto glazuru se sirupem nebo želatinou. K vaření je potřeba takové produkty: jedna a půl čokolády, 100 gramů kondenzovaného mléka, 2/3 šálku vody. Také užíváme 150 g cukru a sirupu z glukózy, 15 g želatiny. Začneme vaření. Želatinu naplňte polovinou stanoveného objemu vody. Cukr a sirup se mísí v misce. Přidejte zbytek vody. Kapalinu dáváme na malý požár a počkáme, dokud se cukr nerozpustí.

V další misce rozbijeme čokoládu, naplníme jí napuštěnou želatinou a kondenzovaným mlékem. Pak přidejte horký sirup. Smíchejte směs se směšovačem nebo mixérem. Pak trochu ochladíme.

Mohu použít mléčnou čokoládu?

Tento fudge je vhodný pro povlečení cukrářského výrobku, pokud je vyroben z tenkého těsta. Kromě toho tato glazura opouští charakteristickou pachuť. Je velmi sladká a voňavá. Recepty na čokoládovou glazuru z mléčné čokolády jsou následující. Na dvou dlaždicích dlaždic přebíráme 150 gramů nežádoucího krému. Rozbijeme čokoládu do misky. Naplňte smetanou. Zahřejte ho na nízké teplotě, dokud se směs nestane homogenní. Čokoládová poleva, takto vařená, vypadá nudně na dortu, dortu nebo rohlíku. Podobný povlak může být vytvořen jako zrcadlo jako zasklení. Provedete to na konci procesu přidáním kousek dobrého oleje do směsi a promíchejte, dokud nebude hladké.

Jak aplikovat glazuru na cukrářský výrobek

Pokud připravujeme "kůru" na vodní lázni, postupujte následovně. Když se naše směs roztaví, vypněte plyn. Ale čokoládová poleva je velmi rozmarná. Proto, v žádném případě odstraňte misku z pánve, která jí sloužila jako vodní lázeň. Přímo odtud uveďte hotovou glazuru a aplikujte ji na povrch dortu nebo jiného pečení - lžíce nebo štětce, v závislosti na tom, jak chcete vyzdobit. Výrobek můžete umístit na rošt a nalít nahoře. A pak vyrovnejte lopatu nebo štětcem.

Pokud uděláte ganache nebo glazuru v ohni, pak je produkt pokrytý čokoládou dvakrát. Pak bude povrch poměrně hustý a lesklý. Mezi krycími vrstvami udělejte krátkou přestávku. Koneckonců, tato poleva se vytvrzuje pomaleji. Někdy se aplikuje pouze na povrch dortu a někdy i na okrajích. Chcete-li, aby vrstva fonduantu vypadala dokonale rovnoměrně, je nejlepší umístit na vrstvu džemu nebo džemu.

Při použití klouzání musíte použít teploměr. Tato hmotnost pokrývá dort, když jeho teplota dosáhne během chlazení 35 stupňů. Přes "kůru" můžete rozložit další prvky dekorace - ovoce, ořechy, kandované ovoce. Pokud jste nepoužili všechny sladkosti, jsou uloženy v chladničce v potravinářském filmu nebo celofánu. Takže to nevyschne. A může být zmrazen bez poškození chuti a struktury.

Několik tipů

Již jsme řekli, že pro výrobu čokoládové polevy pro čokoládový dort musíte dodržovat pravidla. Jsou docela jednoduché. Nevytvářejte směs příliš tlustá, jinak bude obtížné použít. Ale i velmi tekutý může jednoduše vypustit dort. Proto je ideálním sladidlem konzistence zakysané smetany. No, co když glazura byla ještě hustá nebo kapalná? V zásadě je to všechno možné opravit. V tekuté glazuře přidejte lžičku práškového cukru a hustě zředěte malým množstvím teplé vody. Pokud nahradíte vodu v receptu citrónovou šťávou, pak sladká bude mít originální kyselost, kterou ocení gurmáni. A na malování bílé čokolády v různých barvách, kromě horké směsi je třeba přidat rostlinný olej bez zápachu a požadovanou barvu jídla.

Tajemství žen v domácnosti

Glaze může skrýt mnoho nevýhod vašeho pečení. Pokud se například dort rozpadne, nebo pokud jeho vrchol není zlatý. Pokryté čokoládovým dortem musí být jisté, že stojí v chladničce (nebo při vhodné teplotě na balkoně) několik hodin. A je to lepší celou noc. V každém případě, bez ohledu na to, kolik času budete mít, vaření stojí za to. Koneckonců, všichni kuchaři a ženy v domácnosti vědí, že glazovaný výrobek vypadá mnohem atraktivnější a velkolepější. Samozřejmě, glazura může být použita pro jiné účely. Je slepen spolu s koláčem, označen a použit jako dekorace. Mimochodem, můžete na dort čerpat čokoládou pomocí konvenční lékařské jednorázové injekční stříkačky, jen bez jehly.