Čokoládová glazura recept

Každý cukrář má pečlivě ukrytý recept na čokoládovou glazuru. Je zajímavé, že způsob vaření doma vyrobené glazury nabízené v klasickém vaření se liší nejen v množství použitých složek, ale i v použití zcela odlišných produktů. Takže kniha "Vaření" v roce 1955 pro výrobu tohoto prvku sladké výzdoby nabízí vaření při teplotě asi 50 ° C práškového cukru s vajíčkem a vodou.

V moderní domácí cukrovinky podnikání pro přípravu čokoládové glazury jsou velmi odlišné komponenty. Jako je například přímo čokolády nebo kakaa, cukru nebo práškového cukru, škrobu nebo mouky, másla, smetany nebo kakaové máslo, mléko, smetanu nebo vody, vanilinu.

Nejjednodušší, samozřejmě, je vyrobit čokoládovou glazuru z tmavé čokolády. Chcete-li to provést, recept čokoláda Glazura předepisuje roztavení čokolády ve vodní lázni. Abyste se chránili před popáleninami, musíte pečlivě zvážit jejich uspořádání. Nejbezpečnější věc pro nás bude sloužit dvěma, v průměru uzavřených nádobách, které pevně zapadnou do sebe. Spodní polovina naplňte vodou, nechte ji vařit a položte druhou, menší velikost nahoře. Čokoláda je rozdělena na kousky a umístěna do otevřené koše, ponechána na nízké teplotě až do úplného změkčení. V této fázi již můžete používat čokoládovou hmotu, například na vaření třešně v čokoládě. Když čokoláda dosáhla požadované konzistence, přidá se máslo nebo kakaové máslo nebo zakysaná smetana. Při nepřítomnosti oleje můžete přidat trochu mastného mléka nebo krému. V extrémních případech využijte vody.

Další recept na čokoládovou glazuru je založen na použití kakaa. Je tu jeden trik, jak to udělat čokoládový nátěr bez hrud. Nejprve opatrně promíchejte práškový cukr nebo cukr s kakaem v suchém čistém nádobí. Pokud se použije škrob nebo práškové mléko, měl by být v této fázi přidán. Přidání kakaa do kapalné hmoty neumožní zcela rozpustit a vést k tvorbě nepříjemných hrud.

Suchá směs se nalije mlékem nebo smetanou a nanáší se na vodní lázeň nebo na pomalé oheň. Množství mléka závisí na obsahu tuku. Čím je mléko tlustší, tím více je třeba nalít. V průměru je množství mléka polovina objemu suché hmotnosti. Obsah tuku mléka nebo krému ovlivňuje chuť konečného produktu. Nejkvalitnější glazura se získává od kozí mléko, což přesahuje obsah tuku krávy na polovinu. V této fázi musí být glazura neustále míchána. Když čokoládová hmota začne "šeptat", přidává se do oleje. Použití kako-oleje z něj činí hustší a umožní rychlejší ztvrdnutí. Po rozpuštění oleje může být oheň vypnutý.

Nepoužívat okamžitě k vodní úpravě cukrovinek glazurou. Měl by trochu vychladnout. Optimální teplota pro použití glazury je určena prstem, pokud můžete tolerovat, glazura je připravena k použití. Je-li žárova glazura aplikována smetanový krém, to může proudit. Chcete-li tomu zabránit, je vhodné vytvořit tenkou vrstvu, například z ovocného džemu. pokud jeho použití kazí chuť produktu - jen posypeme krémem s práškovým cukrem nebo kakaem.

Recept na čokoládovou glazurovanou tekutinu neznamená použití oleje. Existuje však nebezpečí, že glazura z výrobku vyjde. Pro dosažení optimální konzistence použijte mastné mléko, krém nebo zakysanou smetanu. Ale stojí za to pamatovat, že zakysaná smetana dává glazuru kyselou chuť. Proto může být použita pouze při výrobě velmi sladkých výrobků, pak kyselý čaj změkčuje sladkou sladkost.