Co je Botvina? Studená polévka na kyselé kvase

Ruská kuchyně

Dnes budeme sdílet s čtenáři recept na skutečně ruskou misku, která má jméno "botvina". Tato polévka nejen překvapí hosty s neobvyklými přísadami, ale také s příjemnou chutí.

Botvina je co?

Podívejme se, co je "botvina"? Není známo přesně, odkud pochází toto jídlo. Podle jedné verze slovo označuje starověký ruský "bot" ("baculatý"). Příznivci jiného přístupu se domnívají, že název se objevil přímo z složky použité v receptu, jmenovitě vrcholů repy a kopřiv. Tak či onak, ale "botvina" je polévka, která je podávaná za studena. V létě je dokonale osvěžující, saturuje tělo vitamíny, které se nacházejí v zeleninových složkách misky a přírodních kvasů. Jelikož technologie výroby této polévky předpokládá minimální dobu tepelného zpracování složek, užitečné látky zůstávají prakticky nezměněné.

Toto jídlo je připraveno, stejně jako klasická okroshka, na kvassu. Jediný rozdíl spočívá v tom, že ten druh používá bílý druh nápoje, zatímco v botni žitné chleba převládá kvass.

Trochu historie

Co je "Botvina" a odkud pochází tento recept? Zpočátku botvina byla každodenní jídlo rolníků. Přidá se ženy do této polévky vše, co je v dané oblasti a na zahradě: kopřiv, řepa, šťovíku a dokonce vrcholy (listy) rostlin a pšenice, trval na tom, slad vařit.

Ale postupně botvigny recept zdokonalený drahými přísadami. Po něm se taková polévka začala zabývat čestným místem na královském stole. Proč se botvina hodila i šlechtickým lidem? Tajemství ve složení pokrmu, stejně jako ve své neobvyklé službě na stole.

Dnes o tomto receptu studená polévka znáte několik. To je způsobeno skutečností, že v moderním městě je poměrně obtížné nalézt nezbytné přísady a některé z nich se staly pochoutkou a mají vysoké náklady. Kromě toho se tato polévka podává jako občerstvení nebo první studená miska a nemůže si nárokovat právo na hlavní součást slavnostního stolu.

Je třeba ochutnat botvinu v horkém dni, například na pikniku nebo chalupě. V takovém případě ani nemusíte sloužit stolku na jídlo - studená polévka může být podávána přímo v brýlích.

Složení polévky

Klasický recept na tzv. Neúplné botvinya naznačuje přítomnost takových složek:

• listy řepy (listy);
• kopřiva;
• šťovík;
• greeny;
• kvass.

A co je "plné tělo"? Taková polévka se vyznačuje přítomností vařené ryby červené odrůdy (například losos a losos) nebo rakoviny.

Kromě toho přidat pikantní křen, citrónovou šťávu, hořčici, slané okurky.

Naplňují nádobí chlebem kvasů tmavých odrůd, zředí mírně lehké druhy nápojů. Někdy se vyrábí kvas, který je vyroben z kvasnaya husté a mouky. Pak botvina se nazývá zapornaya.

Kvass pro botvigny: který z nich si vyberete?

Jak již bylo uvedeno, základem studené polévky je kvass tmavé odrůdy. K tomu je přidána třetina bílého nápoje. Důležité je správné určení poměrů, protože tento faktor určuje chuť celého pokrmu. Protože zelená nemá příliš výraznou chuť, kvass by neměl být čerstvý. Ale i kysaný nápoj může zkazit studenou polévku. Je třeba zvolit takovou rovnováhu chutí, takže v důsledku toho získáme sladký nasycený dresink, který zdůrazní, ale ne "klepá" chuť hlavní složky - ryby.

Jak si vařit boty na klasický recept?

Polévka "Botvina Full" podle klasické receptury se připravuje takto:

1. Láhev řepy a okurkou dusit až do měkké.
2. Listy z kopřivy se oparou vroucí vodou a nechávají se odtékat.
3. Zelení (kopr, petržel, zelená cibule) jemně nasekané a broušené solí.
4. V samostatné misce mix citronové šťávy, hořčice, strouhaného křenu, tmavé kvasy. Poté přidejte výslednou směs do páry.
5. Přidá se bílý čtverec. Přineste chuť s kořením: sůl, černý pepř.
6. Ryba se vaří přibližně 10 minut ve vroucí vodě s přídavkem vavřínových listů, bylin, mletého pepře.
7. Zmrazte led. Rozdělte ho na malé kousky.

Nekonvenční recepty

V netradičních recepturách na polévku se nacházejí ingredience jako špenát, čerstvé okurky, krevety a dokonce i krabové maso. Přidejte sýr, žito, krutony, zakysanou smetanu. Ozdobte podávání a nasypte misku vařenými kuřecími nebo křepelčími vejci nakrájenými na poloviny. Používáte-li nejen listy, ale i kořen, dostanete červenou řepu. Má bohatou barvu a sladkou chuť.

Moderní ženy v domácnosti nezastavily cenu červených ryb. Našli cestu vyměním mořských plodů za obyčejné hovězí nebo kuřecí filé. Tento nekonvenční recept na studenou polévku rychle získává popularitu kvůli jednoduchosti vaření a dostupnosti přísad.

Jak sloužit chlazená polévka?

Co je Botvina, řekli jsme, ale jak sloužit tak neobvyklé jídlo? Je velmi důležité, aby polévka zůstala chladná. Proto se v samostatné desce s lžící nabízí drcený led.

Vařené ryby nebo mořské plody jsou také obvykle podávány v samostatném plavidle se spotřebiči. Pokud si přejete, může člověk přidávat plátky do polévky nebo jíst samostatně, jako druhý kurz.

V hlubokém jídle je polévka z vrcholů s kvasem nabízena přímo. Během jídla je třeba přidávat drcený led do boty tak, aby zůstal vždy chlazený.

Bohužel je poměrně obtížné připravit takové nádobí jako botvina v moderních podmínkách metropole. V supermarketu si nemůžete koupit čerstvé listy řepy či kopřivy, ryby a červené odrůdy je poměrně drahé, a ne každá žena se neodváží použít takový výrobek pro přípravu studené polévky. Ale s vědomím receptury klasického botvigny můžete vařit lehkou polévku zelených. Jistě takový pokrm přijde vhod v horkém letním dni.