Recept na lahodnou zimu. Kdy sladit chlad a jak je transparentní?

Vonné průhledné želé je častým návštěvníkem mnoha slavnostních slavností a oslav. Pro někoho je hlavní výzdobou slavnostního stolu exotické pokrmy a tropické ovoce. Ale mnozí dávají přednost tradičnímu, ale z neméně lahodného jídla, které lze přičíst i za studena. To je často nazýváno želé. Nicméně, ne každá mladá žena v domácnosti bude riskovat vaření - recept není tak jednoduchý, jak by se na první pohled mohlo zdát. Proces má své vlastní nuance. K tomu, aby medúza byla nejen lahodná, ale také průhledná, ústa a jednoduše krásná, je třeba dodržovat některá pravidla pro její přípravu. Nezapomínejte na tato doporučení - a želé se rozhodně stane vaším korunovým pokrmem, skutečnou dekorací nějakého slavnostního svátku.

Jak si vybrat správné maso pro zima?

První pravidlo přípravy transparentního a chutného chladu je volba základny pro jídlo. Pro vaření želé můžete mít téměř každé maso podle vašeho uvážení - vepřové, hovězí, kuřecí nebo krůtí. Nicméně, mnoho zkušených žen v domácnosti doporučuje zastavit jejich výběr na hovězí maso. Vzhledem k tomu, že je možné vařit želé pouze od některých části řasenky, musíte si dát kosti na kosti, část holeně, která je umístěna blíže k kopyto, nebo hovězí kýty s žilkami, chrupavkou nebo pokožkou. Tato volba je způsobena skutečností, že obsahují speciální gelující prostředky, které podporují rychlé zmrazení vývaru bez použití želatiny a nezpůsobují jeho vzhled. Můžete použít jeden nebo více druhů masa.

Při nákupu masa pro výrobu holod, ujistěte se, že je čerstvý. V případě, že hovězí maso má určitý „chronické“ vůni drobné skvrny na povrchu, viditelné stopy častého mrazu, odtávání, nebo tmavá barva - to je lepší opustit koupi výrobku, jako je, jak vařit lahodné želé z ní nebude fungovat. Ujistěte se, že sada masa má přibližně stejný obsah buničiny a kostí. Pokud je hovězí drť příliš mnoho, želé jednoduše nezmrazí. Totéž platí pro příliš mnoho kostí. Proto je nejdůležitější věcí opatření ve všech.

Příprava produktů

Proto je vybráno čerstvé maso pro vaření. Pak musí být řádně připraven. Hovězí maso by mělo být namočené - pomáhá se zbavit stopy krve a poskytnout překrásnou transparentní základnu Holandska. Pokud se maso nepoužívá, vývar bude zakalený a neochutný. Přidejte hovězí maso do studené vody a nechte pár hodin před vařením želé. Receptura jakékoliv milenky je stejná, protože maso by mělo být zcela pokryto vodou, jinak se nedá vyhnout zbývajícím stopám krve a ztuhnutí pokožky. Po namáčení můžete bezpečně pokračovat v řezání. Pro tento účel je lepší použít speciální masový nůž nebo pilovou pilu s velkými ostrými zuby - pomocí něho můžete řezat hovězí kosti, aby nebyly žádné malé úlomky. Pokud právě rozříznete hovězí maso se sekerou, určitě budete mít na kostech ostré hrany. Pak nakrájíme maso nožem, uvolníme ho z kostek, připravíme další přísady pro vaření.

Přísady potřebné pro přípravu želé

• Hovězí nebo masové soupravy o hmotnosti 2 až 4 kg.
• Čistá studená voda, lépe vyčištěná.
• Sůl podle chuti (o tom, kdy je třeba sůl studené, dole).
• 2-3 velké cibule.
• 2-4 velké mrkve.
• Stroužky česneku - 6-8 kusů.
• Koření a byliny dle Vašeho výběru - bobkový list, černý pepř, sladký pepř hrach, červená paprika, petržel kořen a celeru, kopr.

Základní etapy přípravy chladu

Dále jak připravit lahodnou zimu. Umístěte vařené maso do hrnce a nalijte čistou, studenou vodou. Je lepší vybrat čistou nebo filtrovanou vodu pro vaření této misky. Používáte-li obyčejnou vodu z vodovodu, bude velmi vysoká pravděpodobnost, že dojde k mírnému odlitku vývaru. Kromě toho voda z vodovodu má specifické nečistoty, které mohou způsobit nepříjemnou chuť hotové želé. Voda by měla být v poměru 1: 2 k masa - to znamená, že 1 kg hovězího masa bude potřebovat 2 litry čisté studené vody. Část hovězího masa ležela velmi těsně, takže maso bylo zcela pokryto vodou. Dali jsme se do ohně.

Mnoho zkušených žen v domácnosti doporučuje vařit jen na malém ohni - tím získáte křišťálově čistý a průhledný vývar. Pokud vaříte ve vysokém ohni, hrozí nebezpečí, že bude zatažené.

Tak, jak správně připravit chlad. Po 20-30 minutách, jakmile se vývar pálí, musíte pečlivě shromáždit veškerou pěnu na povrchu. Pěna se zvýší během celého vaření, takže je velmi důležité pečlivě a pravidelně sbírat po celou dobu vaření. Díky tomuto procesu zůstane vývar transparentní a krásný vzhled. Mnoho slavných kuchařů doporučuje, aby nevybíraly pěnu, ale úplně vypustili první vodu, ve které bylo maso vařeno pro studené. Vypusťte veškerou vodu a důkladně umyjte hovězí maso pod čistou tekoucí vodou - a tak bude maso očistěno z pozůstatků pěnových a kostních fragmentů.

Jak dosáhnout průhledné barvy připraveného jídla?

Otázka, která mučuje nejen začátečníky: jak udělat želé transparentní? Všechno je jednoduché. Opláchněte kusy masa znovu v hrnci a naléváme vodu, pokud je to nutné, znovu rozemleté. Poté může být pánka znovu umístěna na malý požár. Když se na povrchu vývaru objeví pěna nebo tuk, můžete je jednoduše odstranit šumem. Jak již bylo uvedeno výše, želé se vaří na nízké teplotě - proto celý proces vaření může trvat 5 až 10 hodin. Nepokoušejte se zrychlit dlouhý proces vaření, aby se zvýšil požár - vývar se zakaluje a vaše želé se ukáže jako neatraktivní a neukvapující. Dlouhodobé vaření při nízkém teple přispívá k vynikajícímu vytvrzení hotové dutiny - nemusíte používat želatinu ani jiné látky.

Pravidla pro přidávání koření a bylin

Po vychladnutí pod víkem 4-5 hodin bude čas přidávat koření a bylinky. K tomu dojde až do okamžiku, kdy bude nutné nalít solí pudink (včetně hovězího masa). Nepřidávejte tyto ingredience před stanoveným časem - do konce vaření ztrácejí svou chuť a charakteristickou kořenitou chuť. Pro Hollande doporučujeme používat celou zeleninu bez toho, abyste ji rozdrtili. Můžete si mrkvu a jinou zeleninu nechat přímo v kůži bez čištění, - prostě je jednoduše opláchněte pod tekoucí vodou. Pokud se vám to nelíbí, oloupeme zeleninu, ale neřezáváme je na kusy. Mnoho z nich dá do želé želé celou nevypálenou žárovku - tento trik pomáhá dodat vývaru světle zlatý odstín. Stroužky česneku lze umístit do libovolného tvaru, který je pro vás vhodný - celý nebo drcený. Ve stejné době, přidejte želé v budoucnu různé koření podle chuti - zvláštní pikantnost a ne nesrovnatelná chuť pokrmu dává černý pepř, sladkou papriku, celer nebo petržel, bobkový list. Ale v žádném případě nestojí za moc horlivý s pikantní - Ready kašička je neuvěřitelně jemná a vynikající chuť, která může snadno zkazit horké koření.

Kdy skočit hovězí maso z hovězího masa?

Hlavním pravidlem lahodné a ústní vody je správné solení. Kdy skočíte? Nezapomeňte, že studená směs musí být slaná 20-30 minut před koncem přípravy. Pokud smažte nádobí dříve, výsledek vás určitě zklamá. Maso silně absorbuje sůl. A dokonce i malé množství, které se nalévá na začátku vaření, může způsobit, že vaše jídlo je nepohodlné. Kromě toho by měl být vývar vařený na nízké teplotě po dobu nejméně 5 hodin - během této doby se voda v pánvi silně vypaří, takže koncentrace soli v bujónu se stává nadměrným. Nejlepším řešením, kdy lze nalít chlad, je půl hodiny před koncem vaření.

Brouste správně

Po varení želé vypněte teplo a opatrně použijte šum, abyste odstranili hotové maso z pánve. Celá žárovka a mrkev mohou být také odstraněny - již splnili své poslání. Mírně ochlaďte vařené maso. Další pečené maso musí být důkladně rozdrceno. To lze provést jednoduše ručně nebo pomocí malého nože, s nímž pečlivě oddělíte maso od kostí a chrupavky. Mnoho lidí raději používat pro broušení na výrobu potravin z masa nebo mlýnek na maso, ale v případě přípravy aspiku takových metod je třeba se vyhnout, protože takové broušení metodou hotový pokrm ztratí svou jedinečnou chuť. Ujistěte se, že v hotovém masa nejsou žádné malé kosti, zbytky kůže nebo chrupavky. Rozemlete stroužky česneku lisem a promíchejte je se získaným masem. Česnek je nejlepší, aby řezat nožem, a prosadit odborném tisku - tak to je nejlepší mísí s hovězím nebudou velké kusy nedbalý.

Správně upečené maso naplňte

Na dně hlubokých talířů nebo misky položte nakrájené a míchané s česnekem. Chcete-li, aby vaše kulinářský výtvor jasnější a originální, můžete si dát na spodní straně desky kousky vařeného žloutku nebo mrkve, stejně jako jakékoliv jiné produkty dle vašeho výběru. Maso je třeba nalít do slaného vývaru (o tom, kdy skočit studené, jak jsme již zmínili). K tomu je třeba pečlivě filtrovat přes jemné síto nebo dvojitě přeloženou látku z gázy. Tak se z vývaru odstraní malé kousky chrupavky a kostí, přebytečný tuk. Výsledkem je rovnoměrná čistá barva a příjemný odstín. Mírně zahřejte na nízkou teplotu horký vývar v hrnci a nalijte do něj formy s vařeným masem. Používáte-li želatinu při přípravě chladu, je čas přidat tuto přísadu do vývaru. Aby se toto sklo již připravený a zfiltrované živné prostředí, rozpustí se v něm jeden sáček želatiny a přidat výsledné směsi na zbývající půdy, před nalitím do forem.

Zmrazení zima

Zdá se, že pro ženy v domácnosti je nejspornější otázkou otázka, kdy se má ochlazovat. Ale to není zcela pravda. V přípravě tohoto jídla je další fáze, která způsobuje spoustu otázek - zmrazení.

Chcete-li úplně zmrazit chlad, vyžaduje poměrně značné množství času - od 4 do 10 hodin. Formy můžete ponechat s vůní moučníku po celou noc. Aby se vařené želé zmrazilo, bude potřebovat chladnou teplotu, která je nižší než pokojová teplota. Talíř můžete nechat na balkoně nebo na okenním parapetu - ale v zimní sezóně jsou tato místa zcela nevhodná. Při nízkých teplotách jemné želé ponechané na balkonu prostě zmrazí a zcela ztratí svou nepřekonatelnou jemnou chuť. Optimální volbou pro rychlé a vysoce kvalitní mražení je chladnička.

Lepší dát pokrmy s hovězím aspiku na horní polici v lednici - jak je známo, je nejnižší teplota v zóně, a vaše masové pochoutky právě peremerznet. Nepokládejte forem s hovězím a želé na spodní polici chladničky - je to tady, právě naopak, ne ztvrdnout. Nejlepší volbou bude průměrná police s optimálním teplotním režimem.

Tak, jak správně připravit a kdy sůl studené, jste se naučili. A udělali všechno podle předpisu. Teď je vaše kulinářské dílo připravené, ale s tím, co mu sloužit? Tradiční odpovědí na tuto otázku jsou různé horké omáčky, hořčice, křen nebo adžika. Můžete použít jemný masité jídlo s malým množstvím sojové omáčky - to bude dávat zvláštní pikantnost Aspic. Delicious kombinace želé se bude podávat s nakládanými houbami nebo okurkami, čerstvá nebo konzervovaná rajčata čerstvý salát s bylinkami podle chuti.

Nejdůležitější nuance

Aby bylo hovězí maso studené opravdu chutné a chutné, dodržujte několik jednoduchých pravidel pro jeho přípravu.

• Základním pravidlem, jak vytvořit transparentní želé - v každém případě, nepřidávejte vodu do masa, která je již uvařené. Pokud se v procesu vaření v bujónu obložený novou část vody, ztratí svou krásnou průsvitnou barvu a zakalí se. Navíc tento vývar prakticky nikdy nezmrazí bez přidání želatiny. V takovém případě byste měli okamžitě nalijte do hrnce s hovězím trochu více vody, než je třeba - pokud varu bude požadované množství vývaru a barva neutrpělo.

• Opakujeme, když smažíme studenou teplotu při vaření. Při přípravě jemné masové pochoutky byste neměli dělat to na začátku nebo uprostřed procesu. Při vaření se vývar vypaří a stává se více nasyceným, koncentrace solí se významně zvyšuje. To je důvod, proč dokonce i malý špendlík hodený do hrnečku s želé na začátku vaření může být slaný a nemožný.
• Mnozí nemají rádi specifickou tukovou chuť, která může mít připravené želé z hovězího nebo vepřového masa. Vyhněte se tomuto nepříjemnému jevu pomáhá jednoduchý způsob - vyprázdněte první vodu, ve které bylo maso vařeno. Takže nejen odstraňte přebytečný tuk z moučného vývaru, ale připravte také připravený pokrm méně vysoce kalorické a těžké pro žaludek.
• Nepokoušejte se 10 kg různých masných výrobků do pánve s vývarem. Nezapomeňte, že voda v pánvi by měla pokrýt maso nejméně 2-3 cm. To je nezbytné pro dosažení požadovaného množství čistého a voňavého bujónu jako výsledek. Pokud je v pánvi zpočátku příliš mnoho vody - během procesu vaření se nevysychá a vývar bude těžké zmrznout. Současně, když přidáte příliš málo vody, vyvstane opačný problém - rychle se odvrátí a budete muset do pánve přidat novou část vody. V takovém případě se nemůžete vyhýbat vzhledu nepříjemného mlhavého odstínu v hotovém pokrmu.
• 5-10 hodin - tolik, co potřebujete vařit. Recepty netolerují spěch a nedbalost.
• Mnoho žen v domácnosti, které mají zkušenosti se nedoporučuje vyhodit masa chrupavky a kůži, že vytáhnete po skončení vaření hovězího masa. Důkladně brousit tyto produkty za použití nože, mlýnek nebo robotu, pak opatrně promíchejte výsledné směsi se vařeného hovězího masa. Jak je známo v hryaschik žilách a obsahuje zvláštní gelovací činidla, která podporují rychlé tuhnutí konečného rosol bez použití želatiny. Současně se chuť jemného jídla vůbec nezhoršuje.

A konečně

Tak, jak vařit lahodné želé - je pracné a vyžaduje určitou zručnost, nebuď rozrušený, pokud vaše první želé ukázalo ne úplně, jak jste očekávali. Trochu kulinářské cvičení a trpělivost - a vaše pokrm se stane hlavní dekorací každého svátečního stolu.