Jak smažit maso: tajemství správné přípravy pokrmů

Před smažením masa byste ho měli připravit správně tepelné zpracování.Zmrzlina vypláchněte ve studené vodě a rozmrazte v hluboké misce nerezová ocel, sklo nebo smaltované po dobu 2-3 hodin. Je třeba si uvědomit, že: nesprávné rozmrazení v teplém nebo ve vodě značně zhoršuje kvalitu výrobku. Rozmrazené maso je vyčištěno z šlach a filmů a proříznuto přes vlákna, pak jsou kusy lehce poraženy. Pokud je maso určeno pro smažení v celém kusu, je otíráno ručníkem nebo ubrouskem a posypáno solí.

Kousek masa je umístěn na pánvi nebo pečícím plechu s předehřátým tukem a smažený na všech stranách na vysokém ohni, dokud se neobjeví kůra. Poté je třeba jej vložit do trouby, nalévat malou vodu do pekáče a přinést ho do připravenosti. Toto se provádí pouze s hovězím masem a vepřové a jehněčí je možné okamžitě vložit do trouby. Každých 10 minut je z trouby vyjmut kus a nahoře nalijte masovou šťávou nebo vývarem. Doba trvání jeho přípravy závisí na velikosti kusu a kvalitě masa - v průměru to je od jednoho a půl do dvou hodin. K určení připravenosti je kousek propíchnut vidličkou: z pečeného masa se vypouští čirá šťáva a z podkroví je červená.

Milovníci masa "s krví" by měli vědět: vařit tímto způsobem pouze jehněčí nebo hovězí je dovoleno, vepřové maso by mělo být pečené. Na otázku, jak správně grilovat maso, nakrájené části (pečené hovězí), odpověď je následující: je třeba rozložit na pekáč nebo alespoň 2 cm od sebe. V opačném případě nebude maso vařeno - kvůli nadměrné vlhkosti bude vypadat jako vařená. Jeho chuť bude také trpět: kůra na pečlivě zabalených kusech nebude mít čas na formování - olej rychle ochladí a potřebuje čas, aby se znovu zahřál. Maso se ukáže být méně chutné, protože obvykle kůra pomáhá udržet šťavnatost.

Porce kusy hovězího masa lze smažit ve strouhanech (rumsteak). Za tímto účelem jsou nakrájené a nakrájené kusy masa pepřeny a solené, pak navlhčeny ve vejce a zrolovány ve strouhách. Smažte hovězí steak, dokud nebude vařit na silně zahřáté pánvi. Před podáním nalijte misku olejem. Dalším způsobem, jak dělat pečené maso, je podávat v zakysané smetaně s přidáním cibule a rajčatové omáčky. Před smažením masa je nakrájený a zbit, posypán pepřem a solí. Kusy se smažou v silně zahřáté pánvi. Odděleně je třeba smažit cibuli - je nakrájeno na malé kousky nebo polotovary. Když je nahnědlý, jemně ho opláchněte moukou, opeřte trochu víc a pak přidejte půl sklenici zakysané smetany, zředěné masovou šťávou, která byla uvolněna během smažení. Před podáváním se maso nalije omáčkou.

Zajímavé recept na vaření tenké plátky masa. Nakrájené a zbité kusy se smažou v pánvi, předem posypané solí a pepřem, dokud nejsou připraveny (8-10 minut). Nakrájejte čerstvé masové žampiony nebo bílé houby na talíře a smažte je odděleně v oleji, pak stejným způsobem připravte čerstvé rajčata, oloupaná. Maso by mělo být podávány na stole, spočívající na horní části každé plátek hub a rajčat misky a zalévání rajčatovou omáčkou, které si můžete přidat i nasekanou petržel, koriandr a česnek.

Hovězí svíčková mohou být připraveny a celý kus na šveste. Pro tento účel se omyje kus o hmotnosti asi 300 gramů, šlachy jsou vyříznuty. Před smažením masa je slaná a pepřená (není potřeba bít). Řekněte vlákno na skořápku a smažte uhlí asi 10 minut - tentokrát to stačí. Během fritování by měl být špalík otočen, maso je několikrát rozmazáno máslem.

To znamená, že odpověď na otázku, jak upéct maso, aby jeho chuť a obsahuje živiny, bude vypadat takto: budete potřebovat především řádně rozmrazit a pak smažit na vysokém ohni, dokud ostrý - jak se to stane jemné, šťavnaté a užitečné. Připravte si smažené maso ihned před podáním. Ozdoba se podává vařená nebo smažené brambory, zelený hrášek, kukuřice.