Hovězí pečené. Recepty bez tajemství

Je obtížné si představit počet publikovaných receptů na téma masa. A kolik nepublikovaných! Nicméně, mnozí raději používají doma pár "spolehlivé" a vůbec ne složité o tom. Pojďme si trochu promluvit o vypráženém maso dnes. Největší popularitou bylo pravděpodobně, hovězí maso smažené, recepty, které doslova tečily na internetu.

Několik slov o základních pravidlech smažení masa. Jak můžete hádat, můžete smažit libovolné velikosti. V závislosti na velikosti se používají různé technologie. Velké kusy lze nejdříve vypékat ze všech stran a poté pokračovat v pečení v troubě. Pokud můžete zvýšit počáteční teplotu v troubě na 350 stupňů, je logické, aby se panva na maso okamžitě vložila do trouby, to znamená, že nebudete předem smažit. To vám umožní rychle získat krásnou rovnou kůru, která ovlivní chuť hotového výrobku. Velikost kusů určuje dobu smažení.

Části porce jsou zpravidla pražené v malém množství tuku, můžete také použít šplhání nebo rasper (rošt). Hovězí smažené recepty na vaření které jsou velmi rozmanité, mohou mít odlišnou chuť v závislosti na použitých pokojích. Tenké porce, jako je langetta nebo entrecote, jsou nejlépe připravené litinová pánev. Ale přírodní kotletky, vepřové nebo telecí maso, jsou dobře vyráběné v salámách. S jakýmkoli způsobem a jakýmikoli pokrmy se maso smaží na každé straně, dokud se neobjeví kůra. Teplota procesu by měla zůstat nezměněna, dokud nebude nádoba připravena, ale jenom filety a steaky se mohou vařit při nízké teplotě.

Při smažení kusů se používá poněkud odlišná technologie. Hovězí smažené, jejichž recepty předpokládají malý řez, funguje dobře v téměř každé pánvi. Hlavní podmínky - silný oheň a trochu tuku. Pokud se při mletí masa v pánvi nesnívá, znamená to, že se správně nevyhřívá. Smažené hovězí maso v pánvi se ukáže jako měkké a šťavnaté s příjemnou chutí a vůní, pokud se má před smažením otřít hořčicí.

Hovězí mosaz, jehož receptura nyní považujeme, je připravena následovně. Odříznutá ze šlach, maso je ochuceno v mouce a smaženo v dobře vyhřívaném tuku. Pak je umístěn v hrnci a nalije se vývarem s parmazánem. Po čtyřicet minut hašení je kombinováno s praženou zeleninou a bramborami a je připraveno na nízkou teplotu.

Ale je mnohem lepší dostat maso do velkého kusu (ne méně než jeden kilogram), pokud je rychle a dobře smaženo a umístěno v troubě po dobu jedné až dvou hodin. Trouba by neměla být horká - asi 180 stupňů. Každých 15 minut by mělo být maso napojeno výraznou šťávou. Totéž může být provedeno ve fólii. Fólie by měla mít dvě nebo tři vrstvy, pak se džus nebude vypouštět a maso se bude vařit v ní.

Abyste získali originální výsledky, neměli byste se bát experimentů, pokud je připravováno pečené hovězí maso. Recepty někdy nedokáží poskytnout požadovanou chuť a pak přijde na záchranu racionální fantazii. Zkuste přidat do masa není přesně obvyklé ingredience: ananas, pomeranč, banán. Před vyprážením můžete marinovat maso v nečekané marinádě, například z másla, medu a hořčice. Při podávání jídla můžete také přijít s originální omáčkou, míchat například víno se zakysanou smetanou a rajčatovou omáčkou.

Téměř toto platí nejen pro hovězí maso. Každé maso je připraveno podle stejných zásad a pravidel. Rozdíly jsou malé a týkají se především přípravné úpravy a trvání pražení. Koření, sůl a pepř jsou obtížné regulovat recepty - více se musí spoléhat na osobní zkušenosti a intuici. Pokud tomu tak není ani jiný, použijte jiné zkušenosti. Bon appetit!