Francouzská kuchyně. Recepty klasických jídel

Jídla francouzské kuchyně jsou populární po celém světě. Jemné lahůdky rychle uspokojí hlad a jejich nesrovnatelná chuť si oblíbí lásku i těch nejnáročnějších labužníků. Všechno Francouzsky kuchyně, recepty, které má velkou rozmanitost, není nic víc než umělecká díla vytvořená pomocí jednoduchých a ne velmi produkčních produktů. Lahodné pochoutky vyžadují talent a pečlivou práci kuchaře. Francouzská kuchyně, jejichž recepty jsou poměrně obtížné provést, netoleruje mechanizaci moderních kuchyňských spotřebičů pro domácnost. Pomocí tohoto článku můžete připravit pokrmy, které mají jedinečné kouzlo vzdálené země.

Cibulová polévka

Trochu historie: Francouzská kuchyně, jejichž recepty nejsou vždy složité a drahé ve výkonu, jsou často spojovány cibulová polévka. Toto jídlo se podává téměř ve všech restauracích v zemi. Podle legendy poprvé připravil cibulovou polévku Louis XV. Král byl velmi hladový, ale ve svém loveckém chatě nebylo nic jiného než olej, šampaňské a cibule. Louis se rozhodl improvizovat a vařit polévku, která je dodnes jednou z hlavních tradičních jídel Francie.

Recept: Vaříme kuřecí vývar, potřebujete asi 1,5 litru. 4-5 velkých žárovek, rozdělených do tenkých kroužků, vložte do hluboce horké pánve, ve které předem roztavené 2 lžíce. lžíce olivový olej a 50 g másla. Také dát 2 lisované česneku a 1 čajovou lžičku normálního cukru.

Vařte cibuli na vysokém ohni po dobu 6-10 minut za stálého míchání. Když je v správném stupni smažený, jeho okraje se mírně zesvětlí. Poté je nutno oheň snížit na minimum a připravit směs další půl hodiny při pravidelném míchání.

Když je cibule zcela připravená, přidává se k varu kuřecí vývar. Je 275 ml suchého bílého vína. Je nutné počkat až do varu a následně snížit požár na minimum. Kompletní polévka bude připravena za hodinu, musíte ji vařit bez víka.

Dále položte na plech 2 lisované česnekové hřebíček a 1 stůl. lžíce olivového oleje. Trouba se zahřeje na 180 ° C. 8-12 umístěn na pečení plátky bageta řez do šířky 2,5 cm. Za prvé, krajíce chleba jsou umístěny na jedné straně a pak na druhé, tak, aby byly rovnoměrně mazána česnek směs. Po 20 minutách by měly být plátky posypány strouhaným sýrem a potom ponechány v troubě dalších 5 minut.

Podáváme cibulovou polévku se třemi croutony, z nichž dva se vloží do mísy polévky a další se podává samostatně. Francouzská kuchyně, která recepty může provádět jakákoli domácí, vyžaduje zvláštní pozornost na vnější detaily. Proto vždy dekorujte jídelní stůl v souladu se všemi pravidly etikety.

Julien v Béchamelské omáčce

Trochu historie: Tvořil velmi dlouhou dobu klasickou francouzskou kuchyni, její recepty byly vynalezeny na králů a aristokracie oslaven a idealizoval v mnoha knihách a filmech. Julienne s omáčkou Béchamel má dvě verze vzhledu. Na prvním místě to udělal králský kuchař Francois de la Varenne, známý jako zakladatel vysoké kuchyně ve Versailles. Podle druhé verze Julien vynalezl Louis de Béchamel, který byl vládcem paláce pod králem Ludvíkem XIV. Mnoho francouzská jídla, jejichž recepty se tradují z generace na generaci, má velmi hluboké kořeny. Není tedy divu, že vznik tradičních pochoutek již dlouho porostlá mnoha pověstmi.

Recept: Nejprve je připravena Béchamelova omáčka. V malém hrnci se nalévá mléko, přidá se byliny, sůl, pepř, cibule a muškátový oříšek. Když omáčka omočí, vyjměte ji z desky a nechte ji vařit po dobu jedné hodiny. Přetřete sítem.

Máslo se roztaví v hrnci, přidá se mouka. Držte oheň a míchávejte 1 minutu. Odstraňte hrnce z másla a mouky ze sporáku, nalijte mléko uvařené dříve. Omáčka je umístěn zpět na oheň, přinesl k varu, a pak se zpracovává po dobu 2 minut za stálého míchání.

500 g kuřecího filé by mělo být vařeno po dobu 20 minut. Hotové maso se jemně rozpadá. 300 g žampionů a 200 g cibule jemně nakrájíme po vyčištění. Smažte cibuli v rostlinném oleji. K tomu jsou přidány nakrájené houby. Smažte směs po dobu 10-15 minut s otevřeným víkem, poté přidejte kuřecí filé, sůl a pepř podle chuti.

Smíchejte směs do šesti kokosových ořechů o objemu 200 ml. Přidejte stejnou omáčku "Beshamel". Posypeme strouhaným sýrem (asi 200 g). Koktejly bez víček se vloží do trouby, předehřáté na 180 ° C. Julienne se pečou 30 minut.

Bon appetit!