Jak vařit francouzskou cibulovou polévku? Recept na vaření klasické

Cibulová polévka je skutečnou pýchou francouzských kuchařů. Vytvořeno před mnoha staletími, stále si zachovává jeden velmi důležitý starobylý rys. Faktem je, že i ve středověku byla za polévku považována pravidelná kouska chleba, naplněná vývarem (masem nebo zeleninou). Tento princip je stále v srdci cesty k přípravě slavné francouzské polévky. Jak správně připravit toto jídlo a co je třeba vzít v úvahu pro příjem žádoucího výsledku?

Moderní verze

Cibule v našem domě, cibulová polévka je velmi populární. Můžete si ho kdykoliv objednat v malé kavárně nebo v úctyhodné restauraci. Kapitáni připravují tento pokrm pomocí následujících složek:

• 2 litry vývaru (nejlépe hovězí);
• 1,25 kg cibule;
• 17 gramů řepkového oleje;
• 3-4 gramy cukru;
• 500 mililitrů suchého vína (červené nebo bílé);
• sůl;
• 45 gramů másla;
• 1 list vavříny;
• 375 gramů strouhaného tvrdého Gruyère sýr nebo konte;
• čerstvě mletý pepř;
• 6 plátků čerstvého chleba.

Polévka se připravuje obvykle podle následující technologie:

1. Hlava cibule se čistí a jemně rozdrtí s prsteny.
2. V hrnci roztavte máslo a poté přidejte řepkový olej. Miska by měla být použita s hrubým dnem.
3. Naplňte luk do misky.
4. Přidejte k tomu cukr, pepř a trochu soli. Projíždějte pod víkem po dobu půl hodiny a míchání občas. Cibule pro tuto dobu by měla změkčit, získat příjemný zlatý odstín a dokonce mírně karamelizovat.
5. Přidejte víno do pánve a vařte 10 minut. Tekutina by měla být polovina.
6. Přidejte vývar a hodte vavřínovou listinu. Vařte na středním ohni pod víkem po dobu 45 minut. Polévka by měla tmavnout.
7. V této době můžete smažit čerstvý chléb rozložený na plechu na troubu po dobu 3 minut v troubě, zahřátý na 200 stupňů.
8. Nalijte polévku na desky. V každém z nich položte kousek vařeného toastu, posypeme strouhaným sýrem a znovu vložíme do trouby asi 12 minut.

Na stole se tato polévka podává ve stejné nádobě, ve které byla připravena.

Trochu historie

Přes zdánlivou jednoduchost je cibulová polévka považována za aristokratickou misku. Podle jedné z legend vyvstává sám Ludvík XV. Jednou, na hon, odmítá večeři, rozhodl se připravit neobvyklé pokrmy z cibule, másla a vína. Až dosud není známo jisté, zda to král udělal sám, nebo dal pokyn kuchařskému dvoru. Někteří Francouzi stále věří, že původní polévka je to nejlepší, co Louis XV vytvořil během celé své vlády. Toto jídlo však muselo vyhovovat šlechtické paláce a nakonec se stalo pro denní menu i povinné. Ale existují i ​​další názory.

Někteří historici říkají, že polévka z cibule byla vynalezena dělníky na pařížských trzích. Nemávali mnoho peněz, připravovali takovou polévku z nejlevnějších druhů zeleniny. Možná ano. To je v Paříži, tato polévka je velmi populární. Dnes jej lze objednat v každé restauraci, kavárně a dokonce i v bistru. Nicméně, někteří odborníci v historii vaření tvrdí, že tato polévka byla známa mnohem dříve. Během boje o římské vojáky byl vypěstován pro preventivní účely, aby zabránil možným onemocněním. Ale přes různé názory, po celém světě tato polévka je stále považována za skutečné francouzské jídlo.

Dobrá francouzská polévka

Lékaři se domnívají, že cibulačka je nejen chutné, ale velmi užitečné pro lidi. Ale za to musí být schopen řádně připravit. Hlavní věc, v tomto pokrmu - cibule sám se svými unikátními vlastnostmi. A za to můžete použít jakýkoli polévku: bílá, zelená, červená, španělština, sladké cibule nebo šalotka. Jak je známo, v cibuli obsahují mnoho vitamínů (A, C, E, K, D, PP a skupina B), železo, draslík, fosfor, vápník, hořčík, sodík, selen, zinek, a 12 esenciálních aminokyselin. Díky tomuto bohatému složení má tento výrobek jedinečné vlastnosti:

• Baktericidní účinek. V jeho přítomnosti zahyne mnoho patogenů.
• Posílení imunity (kvůli vysokému obsahu zinku).
• Cibule pomáhají tělu produkovat testosteron, který má příznivý vliv na stav prostaty u mužů.
• Snižuje křehkost nehtů a zabraňuje vypadávání vlasů.
• Posiluje srdeční sval a stěny cév.
• Zabraňuje zkapalňování tekutin a výskytu anémie.

To je jen část toho, co může normální luk dělat. Mimochodem, ve francouzské polévě udržuje všechny své jedinečné vlastnosti.

S vlastními rukama

Abyste si skutečně uvědomili všechny výhody takového pokrmu, je lepší se pokusit připravit slavnou cibulovou polévku. Recepty je možné zapůjčit z libovolné kuchařské knihy. Vezměte si například možnost, kterou potřebujete:

• 800 gramů cibule (sladké);
• 2 litry veškerého masného vývaru;
• 100 gramů sýra (pevný);
• 90 gramů pšeničné mouky;
• 50 gramů másla;
• 60 mililitrů suchého bílého vína;
• 4 gramy cukru;
• sůl;
• 35 gramů olivového oleje;
• černý pepř;
• 8 kusů bagety;
• 2 větve tymiánu (suché nebo čerstvé).

Způsob přípravy:

1. Cibuli nakrájejte na poloviční kroužky.
2. Ve pánvi vypalte kousek másla. Nalijte rozdrcenou cibulku a nejprve vaříme na vysokém ohni. To pomůže výrobci rychle se zbavit vlhkosti. Pak by měl být oheň spuštěn a cibuli držte 15 minut pod víkem.
3. Přidejte koření, česnek a cukr (pro karamelizaci). V této formě by cibule měla trvat 40 minut.
4. Vložte mouku a obsah nádoby dobře promíchejte.
5. Nalijte všechen vývar a přidejte víno. Dusíme asi hodinu.
6. Odděleně smažte bagetu.
7. Polévku je třeba nalít do refraktérní misky. Ze shora položte kus chleba do každého a posypeme sýrem.
8. Vložte troubu po dobu 3-4 minut.

Připravená aromatická miska by měla být před podáním mírně ochlazena.

Variant od známého kuchaře

V restauraci "Geraldine" se připravuje francouzská cibulová polévka podle speciální receptury. Pro tento pokrm používají odborníci:

• 0,8 kg cibule;
• 60 gramů rostlinného oleje a sýru gruyere;
• 5 gramů soli;
• 1 gram muškátového oříšku;
• 40 gramů cukru a másla;
• 20 gramů pšeničné mouky;
• 0,7 l kuřecí vývar;
• 2 gramy tymiánu;
• 100 gramů francouzské bagety.

Celý proces se skládá z několika po sobě jdoucích fází:

1. V pánvi zahřejte oběma druhům másla, přidáte trochu cukru.
2. Tam, kde usneme oloupanou a nakrájenou cibuli. Smažte na nízké teplotě po dobu 40 minut.
3. Nalijte víno a počkejte, až se částečně odpaří.
4. Samostatně smažte mouku až do zlaté hnědé a poté ji přidejte na cibuli.
5. Nalijte obsah vývarem a vaříme 35 minut při nízkém ohni.
6. Kusy bagety se rozšiřují na plech, posypeme sýrem a pečeme v troubě po dobu 5-6 minut.

Návštěvníkům restaurace se nabízí polévka v pravidelné talíře a sýrové toasty se podávají samostatně.

Polévka s koňakem

Někteří kuchaři věří, že není nutné přidávat suché víno do vůně klasické cibulové polévky. Je zcela možné nahradit brandy nebo koňak. Toto odvážné rozhodnutí je zcela opodstatněné. Abyste to ujistili, můžete připravit polévku podle následujícího složení:

• 3 velká cibule;
• 35 gramů olivového oleje;
• 4 šálky vývaru;
• 1 špetka mletého pepře;
• 4 gramy cukru;
• 5 gramů soli;
• čtvrtina naměřené šálky čedarového sýra;
• 3 polévkové lžíce koňaku nebo brandy;
• chleba.

V tomto případě se používá podobný způsob přípravy. Je nutné:

1. Ohřívejte olej v hrnci. Poté přidáme na ně nakrájenou cibuli, mletý pepř, sůl a samozřejmě cukr. Smažte na středním ohni, dokud hlavní produkt nezmění a nebude transparentní.
2. Proveďte minimální plamen a vařte obsah pánve po dobu 70-75 minut.
3. Přidejte vývar spolu s koňakem a přiveďte hmotu do varu.
4. Vyjměte panvu z ohně a nalijte polévku nad hrnce.
5. V každé položte kus chleba, posypeme sýrem a pošlete do trouby po dobu 5 minut.

Připraveni hodit misku na vůni čerstvými nasekané zeleniny.

Polévka se dvěma druhy cibule

Dnes je obtížné říci, jaký by měl být klasický recept na cibulovou polévku. Z tohoto důvodu existuje mnoho různých názorů. Někteří odborníci se domnívají, že mezi původními složkami musí být dva druhy cibule, mléčné výrobky a měkký sýr. Tato polévka bude chutnější a pikantnější. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 500 gramů cibule a pórek;
• 50 mililitrů krému;
• 100 gramů sýra (dorblyu nebo roquefort);
• sůl;
• 3 peří zelené cibule;
• litr hotového vývaru (nebo vařené vody);
• 50 gramů másla;
• 30 gramů pšeničné mouky.

Chcete-li připravit polévku z těchto komponent, potřebujete:

1. Bow (cibule a pór) se rozpadají s kroužky. Je lepší, pokud jsou co nejtenčí. Na výzdobu lze nechat trochu lee.
2. Pošlete ji do pánve na smažení s horkým olejem a nechte ji, dokud produkt nezačne karamelizovat.
3. Připravená hmota se přenese do pánve a nalije se vývarem.
4. Sůl, zakryjte a vařte, dokud nebude obsah nádoby snížen o tři čtvrtiny.
5. Přidejte strouhaný sýr a pak rozmícháme polévku pomocí ponořeného mixéru.
6. Nalijte panu zpátky do ohně, naplňte ji krémem, předem promíchejte moukou a přiveďte hmotu do varu. Polévka je připravená.

Nyní je nutné pouze nalít do talířů a ozdobit nakrájenou zelenou cibulí s kusy póru. Croissanty lze podávat samostatně na talíři.

Polévka z multivarky

Dnes je mnoho domácích v kuchyni mezi ostatními zařízeními multivarker. Tato jedinečná technika výrazně zjednodušuje a výrazně usnadňuje proces vaření. S její pomocí můžete také vařit francouzskou cibulovou polévku. Receptura je poměrně jednoduchá a vyžaduje minimální množství ingrediencí:

• 3 velké cibule;
• 30 gramů másla;
• 1 litr hovězího vývaru;
• 1 stroužek česneku;
• 30 gramů mouky;
• 70 gramů sýra;
• pár francouzských baget.

Vaření nádobí v multivariátu je snadné:

1. Pokud tam není žádný vývar, pak nejprve musíte udělat. Za tímto účelem dát maso, žárovku a mrkev do misky. Přidejte trochu soli, nalijte vroucí vodu a vařte po dobu 2 hodin, nastavte panel v režimu "Quenching". Poté je třeba umýt vícenásobný odpad a teprve poté pokračovat do hlavní části přípravy polévky.
2. Máslo a cibuli dejte do misky, nakrájíme na poloviny nebo čtvrti. Nastavte režim "Pečení" a smažte po dobu 10 minut. Nezakrývejte víko.
3. Jakmile cibule ztmavne, změňte režim na "Zastavení". Vaření je již pod víkem ještě 10 minut.
4. Přidejte vývar a mouku. Nastavte panel na "vaření párou" a pokračujte v vaření přibližně 7-9 minut.
5. Oddělíme pánve na obou stranách pánve. Poté je třeba je třít česnekem a posypat strouhaným sýrem.

Další horká polévka se nalije do talířů a vloží se do každé z nich za 1-2 croutony. Miska by měla stát pár minut, aby se chléb dobře namočil.