Julien.Recept francouzské kuchyně

Julien není jen jméno. Byly chvíle, kdy mnoho obyčejných Rusů věřilo, že Julien je prostě Francouzský mužský název. Ale to bylo dávno, pak "naši lidé nepřišli do pekárny na taxi" a julienové, respektive, neměli krásu.

Julien, recept který se nachází v každé knize kuchařky, býval slavnostní pokrm pro svou vynikající chuť. A není divu - tento zázrak je podáván Francouzská kuchyně velmi malá porce, ve speciálních kokontech, pěkně zdobená papírovým papilotkem. Ve skutečnosti vypadá velmi slavnostní a chuť je výborná. Inventivní francouzština vynalezla mnoho odrůd tohoto jídla. To je vařené s masem nebo kuřecí maso, mořské plody a ryby, zeleninu a dokonce fruktami.V restauracích, bufetech přijatých v rámci přípravy a sloužit hosty Julien Classic. Recept na tento pokrm je jednoduchý, s výjimkou hub, sýr, kuřecí maso a omáčky v něm není nic. Je tu jen jedna důležitá podmínka - tyto výrobky musí mít dobrý, můžeme říci, jemná chuť a nakrájíme na tenké proužky, jinak dostanete harmonické a rafinované Francouzská jídla.

Klasické julienne

Pro omáčkou „bešamelem“: mastných krémů - 1 šálek másla - 20 g mouky - 2 polévkové lžíce. Pro julienne: kuřete - 200 ° C, hub (houby) - 50 ° C, cibule - 1 ks, tvrdý sýr - 50 gramů, olivový olej - 1 polévková lžíce ..... l. trochu soli a pepře (na chuť). Na mírně zahřáté pánvi vysušte prosetou mouku po dobu 1 minuty. Pak přidejte máslo do mouky a smažte další 1 minutu. Nezapomeňte se stále míchat. Krém teplý v hrnci, ale nevarujte. Horký krém smažené zalijeme mouku, promíchejte a přiveďte k varu, ale ne vařit, a odstranit z tepla. Jemně nakrájenou cibuli smažte do pánve, dokud se nerozsvítí. Kuřecí maso a houby rozřeže na malé proužky a kombinovat s cibuli a smažit až do kuřete nebude téměř u konce, a vše se vlhkost odpaří. Cocottes namazat olivovým olejem, uspořádat smažené směs a nalít na smetaně, ale tak, že se houby a kuřecí nebyly zcela vyplněny. Posypeme přes vrchol strouhaným sýrem. Vložte kokosový ořech do trouby a pečte na 200 ° C, dokud sýr nevytvoří tvrdou, rudou kůru. Podáváme horké.

Můžete navíc sloužit zeleni, se kterou zázračně kombinuje julienne. Recepty se nazývají konvenční spíše konvenční. Věc spočívá v tom, že francouzští kuchaři si nepamatují, které julienny, jejichž recept samy vynalezli, byly klasické od samého počátku. Ano, a jaký je rozdíl, hlavní věc je, že toto jídlo v každé verzi je velmi chutné.

A vy můžete vařit nejen v kokotnitsa. Chcete-li koupit speciálně pro toto pokrmy složité pokrmy nestojí za to, julienne v hrncích není horší.

Julien v krevetových hrncích s bílým vínem

Složení: loupané krevetky - 250 g, mléko - 1/2 lžičky, cibule - 1 ks, máslo - 3 lžíce. L., bílé víno - 1/2 st., Tvrdý sýr - 50gr., Mouka - 2 lžíce. L., muškátový oříšek - citrónová šťáva - 15 ml, pepř, kari, sůl podle chuti. Jemně nakrájejte cibuli a smažte s kari a 1 polévkovou lžící. Skrčka odmrazení, nalijte citrónovou šťávu, promíchejte s cibulí. V samostatné pánvi smažte mouku ve 2 polévkových lžících másla až do hnědé. Neustále míchání nalijte tenký pramen mléka, pak víno, přidejte špetku muškátového oříšku, pepře, soli. Smíchejte omáčku s krevetami a nasaďte je na hrnce. Posypeme strouhaným sýrem a umístíme do horké trouby na hnědou. Podávkujte v hrncích ihned z trouby teplem a teplem. Pro změnu může být toto julienne, jehož recept nabízíme, připraven z jiných mořských plodů.

Julienas je obvykle nejprve podáván, aby stimuloval chuť k jídlu před hlavními chodbami. Od nápojů k nim můžete podávat sklenici studeného piva nebo suchého bílého vína. Snažte se, aby pokrm vypadal slavně, "comme il faut", jak říkají Francouzi.