Jak vařit julien různými způsoby

Jídlo je julienne (v některých kulinářských knihách julienne) Francouzská kuchyně. V ruské kuchyni je julienne často nazýváno "kokot" a sloužilo jako teplé občerstvení. Samotné slovo "Julien" v doslovném překladu znamená "červenec". Faktem je, že v létě ve Francii je obvyklé jíst zeleninové polévky, jejichž přísady jsou nakrájeny na malé slámy. Proto, v Francouzské vaření julienne může být voláno a polévky, saláty a dokonce i způsob, jak nakrájet cokoli. Vycházíme z toho, že příprava julienu se skládá z jednoho jednoduchého vzorce: přísady jsou rozřezány na proužky. Julienne mohou být jiné: maso, kuřecí, zeleninové, houbové, rybí, s mořskými plody. Stejná odrůda převažuje v omáčkách pro julienne. Nejčastější omáčkou je béchamel, ale není potřeba pro ryby julienes nebo julienes z mořských živočichů.

Šálky julienne mohou být dvou typů: „cocottes“ - podobné malé pánve kovové nádoby, které zpracovávají sloužit zařízené salfetnymi stuh nebo válců, z nichž střední část řezu a vysuší. Pokud nemáte žádné ekonomika Cocotte nebo málo PTFE formy, pak připravit Julienne, musíte postupovat, aby potřebné množství rolí (můžete péct vdolky místo vaření koš slaného těsta).

Zvažte nyní, jak vařit julienne z hub. Pro 1 porci potřebujeme: 100 g čerstvých hub (žampiony, lišek, bílá), malá pažitkovou máslo (40-50 g), se stejným množstvím řídké zakysané smetany, 1 lžíci mouky a trochu na koni žádný tvrdý sýr, strouhaný . Je třeba mít koření, alespoň sůl a pepř. Nakrájenou cibuli a houby na proužky a smažit na másle, sůl a pepř. Směs je rozložena do kokosu. Na suché opečenou mouky na světle hnědou barvu, se smísí s zakysanou smetanou a část oleje se za míchání až do vymizení hrudek. Naplníme omáčku se směsí hub a cibule. Měl by být posypán strouhaným sýrem podle chuti. Pak se směs vloží do trouby, předehřátá na 150 stupňů. Vzhledem k tomu, všemi složkami zeleninová polévka již pečené, musí být pokrm peče na dlouho: až do doby, kdy se sýr tvořen zhnědlou kůrku. Julien se podává teplý. Aby nedošlo ke spálení ruce na kovovém Cocotte, jeho násada nosit ubrousek.

Jak vařit julienne z kuřete? Podobným způsobem, s houbami a cibulí, ale přidat trochu více kuřecího filé. Vařené kuře nebo vařte. Z nohou vezmeme maso pro julienne, odstraňujeme z kůže a kosti, nakrájíme na proužky. Omáčka pro kuřecí kokos může být stejná béchamelová.

Jak vařit julienne z masa nebo jater? Nejprve musíte maso brousit v mlecím stroji a trochu si smažte v pekáči. Pak jej smícháme s hlavními složkami julien - hub a cibule. Omáčka zde může být jakákoliv vhodná masová omáčka - z černého pepře, například uhličitanu nebo holandského. Rybí julián je připraven stejným způsobem, jen omáčka v tomto případě připravuje jiný, vhodný pro ryby, - "tisíce ostrovů" nebo smíšené krémové.

Jak vařit julienne, pokud nemáte zakysanou smetanu? Můžete si v tomto případě uvést kyselé mléko a míchat s lžící strouhanky. Pokud je zakysaná smetana příliš tlustá, může být zředěna vodou, jinak kokos bude těžké pro žaludek. Sýr pro Julien je lepší mít neutrální chuť: mozzarella, suluguni. Pokud není tvrdé sýry, pak je možné posypat julienne strouhaným sýrem.

Při přípravě julienne může experimentovat se směsí, například přidat další zeleninu s cibulí: paprikou, pečených rajčat, česneku, pórek, růžičkové kapusty. Namísto masa můžete dát šunku nebo klobásu.