Jak nakládat rajčata v sudu: lahodné recepty, užitečné doporučení

Slaní a kysání jsou nejdříve způsoby, jak zachovat zeleninu. A možná nejužitečnější! Enzymy, které se tvoří během fermentace a kvasu, mají velmi pozitivní účinek na naše tělo, na celý gastrointestinální trakt a jiné orgány. Ano, a tato zelenina jsou lahodné, velmi chutné! Není to nic, že ​​skořápkové okurky, rajčata, houby, zelí jsou součástí národní kuchyně mnoha národů světa.

Základní pravidla pro moření rajčat

Jak nakoukat rajčata v sudu, pak mít šťastnou kousnutí s nimi vařené brambory, smažené maso a další jídlo? A že zelenina není zkažena, nedostala nepříjemný zápach a chuť? Ujistěte se, že některé základní principy přípravy surovin, tary a recepty pro přípravu solanky. Nejdříve je třeba před naštípnutím rajčat v sudu třídit podle velikosti a zralosti. Pro ochranu jsou tedy vhodné červené, růžové, hnědé a zelené. Hlavní věc je, že plody jsou zdravé, bez poškození nebo stopy hniloby. Preferované rajčata jsou malé nebo střední, s hustou kůží, masité.

Jak míchat rajčata v sudu? Pokud jsou rajčata červená nebo růžová, jejich optimální velikost je od 25 do 50 litrů. A hnědá a zelená se cítí dobře v sudech na 100 litrů a více. Jak nakládat rajčata do sudu tak, aby se stínování ukázalo jako správná koncentrace? U rajčat malých, hnědých, růžových a zelených se vyžaduje 8% roztok soli, u červených a hnědých velkých - 9%. Pokud je množství soli 4 až 6 procent, uchovejte takové ovoce v chladné místnosti.

Hlavní recept na moření

Jak nakládat rajčata v sudu, aby se udržel správný poměr produktů? Vezměte si arzenál těchto čísel. Pro každých 100-105 kg rajčat potřebuje asi 1,5 kg kopru, lusky horké pepře - 100 g, 400 g. větvičky a listy petrželky a celeru, až 1 kg listů rybízu, soli asi 7-5 kg ​​(pro 8-9% solanky). Kromě toho s jakými dalšími přísadami nakládat rajčata do sudu, takže mají lahodnou kořeněnou vůni a jasnou, bohatou chuť? Samozřejmě, vložte do lejčkového bobkového listu, křenu, majoránky, bazalky, mletého koriandra, hrášek sladké pepř. A nezapomeňte na česnek - jaký druh ochrany bez něj! Přečtěte si o tomto receptu níže.

Rajčata s česnekem

Pro začátek vám nabízíme připravit rajčata v sudu tady na tomto receptu. Jejich hlavní „vrcholem“ - do nasyceného roztoku chloridu sodného s česnekem, zelenina propůjčuje jedinečnou chuť a aroma. Poměr produktů zahrnují rajče - 53 kg, feferonky lusků - 50-55 ° C, křen kořenů a listů - 250 g, česnek - 165 ° C, celer listy a větvičky - asi 1 kg kuchyňské soli - 2,5 ... -3 kg. Připravená rajčata pevně zabalené v sudech, přesouvá čerstvé bylinky a koření. Pour ochlazené solanky, připraveného v převařené vodě, dát útlaku a necháme na teplém místě na den nebo tři. Pak přeneste hlavně na chladném místě a dojde k hlavním moření. V hotovém výrobku bude velmi pěkné česnek celer chuť a vůni.

Pikantní rajčata

Máte-li rádi pikantní, pikantní rajče v hlavni, recept navrhované solení pravděpodobně ocení. Za kvalitu ručíme jen měli dodržovat tyto proporce produkty. Čerstvých rajčat vyžadují 53-55 kg, kajenský pepř - 150-170 ° C, čerstvé nebo sušené kopr -. Přibližně 750 až 800 g, petržel kořeny a křen -. 300 ° C, a třešeň list a černý rybíz (společně nebo samostatně. typ) - 500 g. Soli pro zachování vyžadují alespoň 3 kg. Solení rajčata v sudu, začít s tím, že vyložit dno nádoby rybízu a třešní listy. Pepřový lusky a kořeny, nakrájíme na malé kousky. sůl se rozpustí v požadovaném množství vody. Skládací barel rajčata, přesouvá své kořeny, listy a pepř plátky, nalijeme solankou. Přikryjeme čistou utěrkou a nechte prokisaniya po dobu 2 dnů. Pak je do sudu v suterénu, krytu a odejít, dokud zcela kvašené.

Náhodná poznámka

Máte-li solené zelené nebo hnědé rajčata, pak jim dát krásný růžovou barvu, trvat několik hlavy jsou obvykle červené řepy. Oloupeme, oloupeme, nakrájíme na velké kousky a přemístíme rajčata. Řepa řekne slanou vodu a přidá lehkou, velmi příjemnou pachuť. A plátky mohou být použity v boršč nebo jíst jako zimní svačinu. Přesto, aby se zlepšila chuť zelených a hnědých rajčat, hořčice v prášku se často používá jako koření. Gurmánům se doporučuje, aby je aplikovali na všechny domácnosti, které konzervují zeleninu pro budoucí použití! Kromě toho hořčice zabíjí mnoho hnilobných bakterií, což vede ke zhoršení ochrany. Koneckonců je to mimo jiné přírodní přírodní antiseptikum!

Sůl suchá

Původní způsob moření zeleniny se nazývá "suchý". Provádí se bez obvyklého nalévání solanky nebo marinády. Jednoduše připravená rajčata jsou položena v řadách v sudech. Každý řádek je bohatě posypán solí. Vyžaduje to hodně - asi 100 kg rajčat konzumovaných od 11 do 12 kg stolní soli. Lepší než "vytlačování", ale hrubé broušení. Zakryjte hlaveň hrnek, vrchol s útlakem, pošlete ho na chladné místo. Díky soli, rajčata budou moci džus, budou krkaváni a po určité době (nejméně 2 týdny, budete muset vyzkoušet) budou připraveny ke konzumaci. Zbytečné zde není stejná prášková hořčice, o které jsme již psali. A pro zvýšení chuti na vůni v konzervování nejméně 10-12 gr. pepřový hrášek, asi 5 g. bobkový list a 15 g. koriandr.

Sklizeň zeleniny a jíst na zdraví!