Smažené rajčata: několik receptů

Základem kyselého je proces tvorby kyseliny mléčné v zelenině a ovoci z cukru obsaženého v nich. Je to konzervační látka: pomáhá chránit ovoce a zabraňuje vývoji patogenních bakterií - pro tento účel je jeho koncentrace v solanku dostatečná 0,7-0,8%. Tento způsob zachování konzervuje vitamíny v zelenině. Téměř všechny evropské národy mají své vlastní recepty na kysání. Existují však obecná pravidla, která je nutno dodržovat při přípravě na přípravu kyselých rajčat, okurky nebo jablek.

Za prvé, vybraný pro uchování ovoce, musí být celá, bez škrábance a hniloba a dostatečně zralé - poté, kyselina mléčná vzniká jako výsledek fermentace cukru. Pokud nebude tato podmínka pozorována, bude zelenina špatně skladována a její chuť bude trpět výrazně. Druhým důležitým bodem - právo teplotní režim: optimální hodnota pro fermentaci jsou mezi +15 a +23 ° C. Pokud je teplota nižší, proces kalení výrazně zpomalí a u vyšší zeleniny se zelenina zhorší. A konečně, před jejich ležela v kontejneru, ovoce by měly být důkladně umýt a nádobí - pasterizované s vroucí vodou, aby se zabránilo množení škodlivé bakterie, schopnost snížit kvalitu výrobků.

Můžete připravit nakládané rajčata různými způsoby. Tradičně se to dělo ve velkých dubových sudech, ale rajčata vařená v hrnci nebo sklenicích nejsou horší. Krásné zralé plody jsou omyty, sušeny a položeny ve vrstvách v nádobě - ​​na jejím dně musí být nejdříve položeny koření a bylinky. Rajčata se nalít horkou nebo ochlazenou vařenou solankou (2 polévkové lžíce s "skluzavkou" soli na 2 litry vody). Některé z koření jsou umístěny nahoře. Nádoba je pokryta a ponechána kvasit. Hotové rajčata budou za 5-7 dní. Chcete-li zlepšit proces a chuť kvality v nálevu, můžete přidat cukr - ve výši frac12 - sklo na každé 2 kg zeleniny.

Pokud jde o koření a zeleninu, každý se zde může spolehnout na vlastní chuť. Tradičně v pečených rajčatech ležely rybízové ​​a třešňové listy, křen, česnek, bobkový list, kopeček, sladká paprika. Nicméně, mnoho přidat do tohoto seznamu jejich vlastní - například křoviny bazalky, tarragon, hřebíček, horké pepř. Obecným pravidlem je toto: u každého kilogramu rajčat potřebujete 50 gramů zelených.

Zajímavý recept - rajčata, fermentovaná bez přidání vody ("suchá" cesta). Pro jejich přípravu jsou promyté ovoce propíchnuty ze strany stonku vidličkou a hustě zabaleny do široké nádoby, tarhuna (tarragon), petržel a celer. Každá z vrstev je slaná a posypána cukrem. Pan nebo hlaveň je pokryta čistou látkou (gázou), na níž je umístěn kruh a umístěn na útlak. Poté, co se objeví nálevu, je třeba rajčata vyvézt na chladné místo. Na 2 kilogramech zeleniny budete potřebovat 100 gramů cukru a 1 polévkovou lžičku. l. sůl.

Velmi chutné a kyselé zelených rajčat. Pro jejich přípravu, byliny a koření, položené na dně sklenic, jsou nalita s vařící vodou, pak rozložit zelených rajčat připnul na několika místech s vidličkou. Mezi nimi dát stroužky česneku a kruhy hořké pepře, nalijte studenou slanou vodu: na třílitrové nádobě z rajčat (asi litr vody) - 60 gramů soli. Horní kryt s listy třešní nebo křenem a nalijte trochu suché hořčice tak, aby se nevytvořila plíseň.

Připravené tyto lahodné kyselé rajčata budou za jeden až dva týdny. Pak je třeba je vyndat do chladného stavu. Fanoušci kořeněných pokrmů mohou naplnit plněné zelené rajčaty a do každého z nich umístit nakrájený česnek a hořký pepř, stejně jako celer a petrželku. Rajčata mohou být kyselá a spolu s jablky. Obecně platí, že bez ohledu na to, jaký recept vaříte zelí rajčata, výhody tento výrobek bude velmi vysoký a radost z něj získané - ještě vyšší.