Dusičnany v zelenině a ovoci mohou být kontrolovány testerem

Podzimní množství zeleniny a ovoce vám umožní revidovat obvyklou stravu ve směru zvyšování spotřeby přirozených dárků. Ovocné talíře a čerstvý zeleninový salát jsou chutné a užitečné, ale nezapomeňte, že tyto vitamínové nádobí mohou obsahovat dusičnany.

Dusičnany jsou soli kyselina dusičná, extrahované rostlinami ze země v procesu růstu. Tyto soli jsou absolutně neškodné, ale dokud nedosáhnou našeho těla. Vnikáním do nitra, neškodné dusičnany v zelenině se stávají extrémně nebezpečnými nitrity, schopnými blokovat buněčné dýchání. Většina dusičnanů se vyskytuje v časné zelenině a brzy v zeleni, protože se zvyšuje rychlost hnojiv na bázi dusíku, aby se zrychlilo zrání. Je třeba vzít v úvahu, že obsah dusičnanů v zelenině pěstované ve sklenících je obvykle vyšší než u pěstovaných na volném prostranství.

Velikost je důležitá! Většina dusičnanů se nachází v červené řepě, ředkvičce a zelí. Nejmenší množství dusíku se vyskytuje u baklažánů, bulharského pepře, rajčat, hrášku a česneku. Velikost ovoce je přímo úměrná obsahu dusičnany. Dusičnany v zelenině zralých jsou uchovávány v menším množství, než v nezralých. Tepelné zpracování může významně snížit jejich počet. Důkladné praní ovoce snižuje dusičnany v zelenině o 10 - 15%. Při vaření brambor je až 50 procent dusičnanů v živné půdě, stejně jako u řepy, mrkvy a zelí. Fry snižuje dusičnany v zelenině o 15 procent a hluboké smažení o 60. Ale šampión pro ničení dusičnanů je v páře!

Konzervovaná a solené zelenina má nižší hladinu dusičnanů v porovnání s čerstvým ovocem. Proces srážení může snížit jejich obsah o 2-3 krát. Ovšem čerstvé zeleninové šťávy se liší i při vyšším obsahu solí dusíku než původní kořeny.

Forewarned - tak ozbrojené!

- Odstranění slupky u všech kořenových plodin snižuje obsah dusíkatých solí o polovinu.
- Je třeba odstranit zelí, pokrývající listy a zhuštěné žíly listů.
- Jádro mrkve obsahuje největší množství dusičnanů a je také nutné odřezat mrkev od konců.
- Vařená řepa musí být předem vyčištěna ze slupky, špičky a špičky.
- Ve vrcholcích cukety a okurky obsahuje nejmenší množství dusičnanů a v pěnicích - největší.
- Pór nahromadí dusičnany v bílé části zeleniny.
- Namočené, předem promyté greeny, odlupované z kmenů, také vykazují sníženou úroveň dusičnanů.
- Ředkvička s protáhlým tvarem obsahuje více dusíkatých solí než kulatá ředkvička.
- Časné vodní melouny dozrávají dopředu kvůli velkému množství hnojiv zaváděných do půdy. Při konzumaci těchto bobulí je lepší upustit od pečlivého jídla plátků.
- Uchovávání ovoce a zeleniny při správné teplotě (například v chladničce) také pomáhá předcházet přechodu dusičnanů na nebezpečné dusitany. Zmačkané, zhnité ovoce by se neměly jíst žádným způsobem!

Tester dusičnanů nejlépe řeší výše uvedený problém! Tento malý dusičnanový měřič v zelenině umožňuje měřit jejich hladinu v čerstvém ovoci. Vše, co musíte udělat, je propíchnout kůži plodu s testerem. Počty nitrátů v testované zelenině se zobrazí na barevném displeji. Navíc zařízení obsahuje obsah dusičnanu pro 30 druhů ovoce.