Dusičnany a dusitany. Rozklad dusičnanů. Dusičnany v potravinách a ve vodě. Dusičnany jsou ...

Každý z nás se alespoň jednou v životě setkal s nepříjemnými důsledky konzumace produktů s dusičnany. Pro někoho, kdo takové setkání pokračovalo mírné střevní onemocnění, a někdo se podařilo dostat do nemocnice na dlouhou dobu se podíval na velmi opatrně některého ovoce a zelenina nakoupené na trhu. Pseudo-vědecký přístup a nedostatek povědomí je vyroben z dusičnanu netvora, který je schopen i z vraždy, ale stojí za to seznámit se s těmito pojmy lépe.

Dusičnany a dusitany

Dusitany jsou soli kyseliny dusičné, které vypadají jako krystaly. Rozpouštějí se dobře ve vodě, zejména v horké vodě. V průmyslovém měřítku se získávají absorpcí dusíkového plynu. Používá se k výrobě barviv, jako okysličovadla v textilním a kovovém průmyslu, jako konzervační látka.

Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné, dříve nazývané dusičnany. Získávají se po vystavení účinkům kovů kyseliny dusičné a jsou samy o sobě velmi silnými oxidanty. Snadno se rozpouštějí ve vodě. Rozklad dusičnanů nastává při teplotách nad 300 stupňů Celsia. Hlavní oblastí použití dusičnanů je zemědělství, ale některé sloučeniny používají pyrotechniky jako výbušniny, stejně jako ve formě složek raketové palivo.

Úloha dusičnanů v životě rostlin

Jedním ze čtyř základních prvků, které tvoří živý organismus, je dusík. Je nezbytná pro syntézu proteinových molekul. Dusičnany jsou molekuly soli, které obsahují množství dusíku, které rostlina potřebuje. Absorbují buňka, soli jsou redukovány na dusitany. Ta druhá zase dosáhne řetězce amoniaku v řetězci chemických transformací. A to je zase nezbytné pro tvorbu chlorofylu.

Přírodní zdroje dusičnanů

Hlavním zdrojem dusičnanů v přírodě je samotná půda. Když jsou organické látky, které se v něm nacházejí, mineralizovány - vytvářejí se nitráty. Rychlost tohoto procesu závisí na povaze využívání půdy, počasí a druhu půdy. Země neobsahuje mnoho dusíku, takže ekologové se neobává o tvorbu významného množství dusičnanů. Vzhledem k tomu, že zemědělské práce (hnojení, diskování, neustálé používání minerálních hnojiv) snižují množství organického dusíku.

Přírodní zdroje proto nelze považovat za faktor znečištění podzemních vod a hromadění dusičnanů v rostlinách.

Antropogenní zdroje

Podmíněně antropogenní zdroje lze rozdělit na zemědělské, průmyslové a komunální. První kategorie zahrnuje hnojiva a živočišný odpad, druhá průmyslová odpadní voda a průmyslové odpady. Jejich dopad na znečištění životního prostředí se liší a závisí na specifikách každé konkrétní oblasti.

Stanovení dusičnanů v organických materiálech dalo následující výsledky:

- Více než 50 procent je výsledkem kampaně,
- asi 20 procent - hnůj
- na 18% městských komunálních odpadů -
- zbytek je průmyslový odpad.

Nejzávažnější škodou je dusíkaté hnojivo, které se do půdy zavádí, aby se zvýšil výnos. Rozklad dusičnanů v půdě a rostlinách tvoří dostatečné množství dusitanů pro otravu potravinami. Intenzifikace zemědělství pouze zhoršuje tento problém. Nejvyšší úroveň dusičnanů je zaznamenána v hlavních kanalizacích, které po zavlažování sbírají vodu.

Účinky na lidské tělo

Nitráty a dusitany se v první polovině sedmdesátých let ohrozily. Pak ve střední Asii lékaři zaznamenali záblesk otravy vodních melounů. Během šetření bylo zjištěno, že ovoce bylo zpracováno dusičnan amonný a, zdá se, trochu přehnané. Po tomto incidentu chemici a biologové začali studovat interakci dusičnanů s živými organismy, zejména s člověkem.

1. V krvi reagují nitráty s hemoglobinem a oxidují železo, které vstupuje do něj. Takto vzniká methhemoglobin, který nemůže přenášet kyslík. To vede k porušení buněčného dýchání a oxidace vnitřní prostředí těla.
2. Při narušení homeostázy přispívají k růstu škodlivé mikroflóry ve střevě nitráty.
3. U rostlin dusičnany snižují obsah vitamínů.
4. Předávkování dusičnanů může vést k potratu nebo poruše sexuální funkce.
5. Při chronické otravě dusičnanem dochází ke snížení množství jódu a kompenzačního zvýšení štítné žlázy.
6. Dusičnany jsou spouštěcím faktorem pro vývoj nádorů v zažívacím systému.
7. Velká dávka dusičnanů najednou může vést k zhroucení kvůli ostrému rozšiřování malých nádob.

Metabolismus dusičnanů v těle

Dusičnany jsou deriváty amoniaku, které se dostávají do živého organismu do metabolismu a mění ho. V malých množstvích nezpůsobují obavy. S potravou a vodou se dusičnany absorbují ve střevech, procházejí průtokem krve játry a vylučují se z těla ledvinami. Kromě toho u kojících matek vstupují do mateřského mléka dusičnany.

V procesu metabolismu se nitráty převádějí na nitrity, oxidují molekuly železa v hemoglobinu a porušují respirační řetězec. Aby bylo možné vytvořit dvacet gramů methemoglobinu, stačí jen jeden miligram dusitanu sodného. Obvykle koncentrace methemoglobinu v krevní plazmě nesmí překročit několik procent. Pokud tento ukazatel stoupne nad třicet, dochází k otravě, jestliže je nad padesáti - je to téměř vždy smrtící.

Pro kontrolu hladiny methemoglobinu v těle je methemoglobin reduktáza. Je to jaterní enzym, který se v těle vyrábí, počínaje třemi měsíci života.

Přípustná norma pro dusičnany

Samozřejmě, ideální volbou pro člověka je vyhnout se tomu, aby se do těla dostaly dusičnany a dusitany, ale v reálném životě se nestane. Proto lékaři hygienické a epidemiologické stanice stanovili normy těchto látek, které nemohou poškodit tělo.

Pro dospělé s hmotností přesahující sedmdesát kilogramů je přijatelná dávka 5 miligramů na kilogram hmotnosti. Bez závažných zdravotních důsledků dospělý může polknout až půl gramu dusičnanů. U dětí je tento ukazatel průměrnější - 50 miligramů bez ohledu na váhu a věk. Ve stejné době bude pětina této dávky postačující, aby se dítě mohlo otrávit.

Způsoby pronikání

Otrava s dusičnany může být jedovatým způsobem, tj. Prostřednictvím jídla, vody a dokonce léků (pokud obsahují soli dusičnanů). Více než polovina denní dávky dusičnanů spadá do osoby s čerstvou zeleninou a konzervy. Zbývající dávka pochází z pečení, mléčných výrobků a vody. Kromě toho je nepatrná část dusičnanů metabolickým produktem a je tvořena endogenně.

Dusičnany ve vodě jsou příležitostí k samostatnému rozhovoru. Je to univerzální rozpouštědlo, proto obsahuje nejen užitečné minerály a mikroelementy potřebné pro normální lidskou činnost, ale také toxiny, jedy, bakterie, helminty, které jsou příčinou nebezpečných onemocnění. Podle Světové zdravotnické organizace se kvůli špatné vodě každý rok zhorší asi dvě miliardy lidí a více než tři miliony z nich zemřou.

Chemická hnojiva obsahující amonné soli, protínají půdu a spadají do podzemních jezer. To vede k hromadění dusičnanů a někdy jejich počet dosahuje 200 milionů na litr. Artézská voda je čistší, protože je extrahována z hlubších vrstev, ale do ní mohou vstoupit i toxiny. Obyvatelé krajiny, společně s vodou, dostávají denně od každých litrů pitné vody osmdesát miligramů dusičnanů.

Kromě toho je obsah dusičnanů v tabáku dostatečně vysoký, aby způsobil chronické kuřáky s dlouhou historií chronické otravy. To je další důvod pro potírání špatného zvyku.

Dusičnany v produktech

Během vaření množství dusičnanů v těchto produktech je značně snížena, ale zároveň porušení pravidel skladování mohou způsobit opačný účinek. Dusitany, látky nejvíce toxické pro člověka, se vytvářejí při teplotě 10 až 35 °, zvláště pokud je místo skladování potravin špatně větrané a zelenina je poškozená nebo začne hnitět. Nitrily rovněž vytvořen v rozmražených zeleniny, na druhé straně, hluboké zmrazení zabraňuje vzniku dusitanů a dusičnanů.

Za optimálních podmínek skladování je možné snížit množství dusičnanů v produktech na padesát procent.

Otravy dusičnanem

Symptomy otravy dusičnanem:

- modré rty, obličej,
- nevolnost a zvracení, může dojít k bolesti v oblasti břicha-
- ikterus očních bílkovin, stolice s krve-
- bolesti hlavy a ospalost -
- znatelné dušnost, palpitace a dokonce ztráta vědomí.

Citlivost na tento jed se projevuje silněji v podmínkách hypoxie, například v horách nebo v případě otravy oxidem uhelnatým nebo silnou intoxikací alkoholem. Dusičnany vstupují do střeva, kde je přirozená mikroflóra metabolizuje na nitrity. Dusitany jsou absorbovány do systémové cirkulace a ovlivňují hemoglobin. První příznaky otravy mohou být nahrazeny hodinu při vysoké počáteční dávky, nebo šest hodin v případě, že množství dusičnanů byl malý.

Je třeba si uvědomit, že akutní otravy dusičnanů ve svých projevech jsou podobné intoxikaci alkoholem.

Není možné oddělit náš život od nitrátů, protože to bude mít vliv na všechny oblasti lidského života: od výživy po výrobu. Můžete se však pokusit chránit před nadměrnou spotřebou, a to podle jednoduchých pravidel:

- umyjte zeleninu a ovoce před konzumací -
- skladovat potraviny v chladničkách nebo ve speciálně vybavených prostorách -
- vypít čistou vodu.