Recepty marinády na zeleninu na zimu

Moderní ženy v domácnosti připravují na zimu různé domácí přípravky. Mezi nimi je samozřejmě věnováno zvláštní místo nakládaná zelenina.

Vlastnosti přípravy zimních marinád

Nádherná marináda pro sortiment zeleniny na zimu není snadná. Je důležité správně vybrat hlavní koření, které zdůrazní chuť a příchuť hlavních složek zákrutu. Nejoblíbenějšími složkami jsou ocot, koření a sůl.

Je důležité rozlišovat mezi marinováním a konzervováním. První je způsob přípravy, druhý je zárukou dlouhodobého skladování. Ale pokud je slaná sůl vařená, pak marinády mohou být přelité do plechovek, při zachování vynikající chuti zeleniny. Složení marinády pro zachování zeleniny se vybírá podle toho, jaká by měla být chuť konečného produktu. Takže při konzervování okurek můžete dosáhnout chutné chuti nebo originální chuti. Marinády pro nakládané a nakládané okurky jsou různé.

Klasifikace

Existuje několik základních typů marinád pro zeleninu. Obvykle jsou klasifikovány podle následujících charakteristik:

• stupeň kyseliny (slabě kyselý a kyselý);
• Způsob přípravy (studený, horký).

V mírně kyselých marinádách se přidá trochu octa. Jeho celková frakce nepřekračuje 0,55% v konečném roztoku. Pro varianty kyselého typu může obsah dosáhnout úrovně 0,95%.

Mnoho odborníků tvrdí, že kvalita hotové marinády je z velké části určována octem. Pokud je to možné, marinády na zeleninu se nejlépe připravují s jablečným nebo vinným octem. Pokud nemáte ani jeden ani ten druhý, musíte pracovat trochu s obvyklou jídelnou. K tomu se dvakrát zředí čistou vodou a vhodnými kořeními a kořeními se do marinády přidávají kořeněné bylinky. Zde je všechno individuální, takže začínáte podle chuťových preferencí své rodiny.

Studená marináda

V chladném provedení marinování se připravované roztoky neváří ani nehřejí. Stačí, abyste připravili zeleninu v plechovkách a nalijte je vhodným řešením. V tomto případě jsou banky obvykle uzavřeny těsnými plastovými uzávěry. Tento způsob se s výhodou používá pro okurky, ale recepty moření za studena typu rajčat, zelí, vařená řepa a vinných hroznů.

Horká marináda

Nejvíce rozšířená byla horká varianta marinády pro zeleninu na zimu. Jeho příprava je standardem pro všechny kultury. Spravidla se s nimi zachází během přípravy konzervace, protože v tomto případě mohou být produkty skladovány po dlouhou dobu. Kromě toho se v rámci horkého typu marinování sníží spotřeba octa.

V takovém případě se zelenina připravuje podle receptu a umístí se do plechovek, které byly dříve sterilizovány. Obsah je naplněn vroucí vodou a pak ponechán, dokud se kapalina nezchladí na pokojovou teplotu. V další fázi se voda z plechovek spojuje a vaří, na jejímž základě se připravuje horká marináda. A pokud hledáte univerzální zeleninu, pak je tato metoda jen pro vás.

Ovoce a bobule marinády

Tento marinádový recept na zeleninu je vhodný zejména pro bílé zelí a cibuli, stejně jako lilek a česnek. Často se marinuje s rajčaty, okurkami, sladkým pepřem, portolókem a dokonce i některými druhy ovoce - jablky a hrušky. Pro jeho přípravu se vyžaduje čistá voda s cukrem a solí, stejně jako koření, v závislosti na typu a druhu zeleniny.

Možnost zeleniny

Charakteristickým rysem marinády pro různé druhy zeleniny pro zimní nebo jednokomponentní točení je přítomnost koření. Obvykle je to červená a černá pepř, estragon, tuber, vavřín, sladká a hořká paprika, kopr. Také mohou být použity pikantní rostliny, jako jsou kmínové semínky, křenové listy, koriandr, listy z rýže a třešně.

Pro přípravu této náplně se cukr a sůl s výhodou preosívají. Pak se vylijí do čisté vody, která by měla vařit. V další fázi se do roztoku vlije ocot. Ale kořením je lepší položit se na dně nádoby a na zeleninu.

Univerzální marináda

Tato varianta marinády pro zeleninu je známa každé hostesce. Je vhodný pro téměř všechny druhy zeleniny, když jsou nakládané a konzervované. Pro přípravu na každý litr vody, 1 polévková lžíce. l. octová esence, 4 polévkové lžíce. l. cukr, a také lžíce soli. Receptura předepisuje přidání všech složek ve specifikovaných poměrech ke studené vodě. Poté se roztok na ohni přivede k varu, načež se naplní zeleninou v nádobách.

V závislosti na vybraných produktech může marináda mít své vlastní vlastnosti. Pro cukety v jejím složení je třeba přidat malou petrželku. Pokud jsou sklizeny okurky, pak ve sklenicích je třeba dát hrachové papriky, stejně jako pár stroužků česneku. K zdůraznění speciálních chuťových vlastností rajčat, sladké bulharské (nutně červené) pepře, stejně jako petržela, je přidán do kontejneru.

Oblíbené recepty na marinády

Kromě univerzální marinády existuje několik specifických variant. Vše závisí na konkrétní zelenině. Recept na marinády pro zeleninu bude následující:

• pro sklizeň okurky vyžaduje lžíci octa a octa lžíci soli na kilogram zeleniny;
• pro společné marinování okurky s rajčaty doporučujeme vzít sklenici octa a 1/2 lžíce vody na každých 400 ml čisté vody;
• k zasypání řepy, potřebujete acetickou esenci, 1/2 čajovou lžičku soli a lžíci cukru, ale bez skluzu;
• pro vypouštění roztoku se připravuje z vody, cukru, octa a soli;
• při přípravě rajčat sklenice vody vyžaduje ocot, sůl (1/2 čajová lžička) a 1/4 šálku cukru;
• pro moření zelí, že musí být předem brousit, promíchejte se solí a jeho pomyat- na kilogram zelí potřeby alespoň lžíce sůl připravená rostlinný marináda se nalije do vody bázi, cukr a ocet.

Marinády pro zimní sklizeň zeleniny jsou různé. Každá žena v domácnosti má svůj oblíbený recept. Zde mnoho závisí na chuťových preferencích určité osoby: někdo má rád více kořeněné občerstvení a někdo preferuje ostré. V závislosti na tom marináda může obsahovat velké množství koření, bylin nebo pepř. Nezměněná složka kompozice, kromě ocotu nebo esence, zůstává cukrem a solí. Mají konzervační účinek, který potlačuje aktivitu patogenní mikroflóry.