Ryby s marinádou - klasické občerstvení

Ryby pod marinádou v sovětských dobách byly velmi populární. Byl podáván jak v restauracích, tak i v běžných pracovních jídelnách, a hostesky připravovaly toto jídlo ve všední dny a na slavnostní stůl. Samozřejmě, v jídelně pod marinádou byla obvykle podávána obyčejná polkla a v restauraci si mohli vařit vylepšenou variantu, například jídlo jako červená ryba pod marinádou.

Chuť tohoto jídla ovšem ovlivňuje především marináda. Proto, pro jeho přípravu, můžete použít absolutně jakoukoli rybu, hlavní věc je, že by neměla být kostnatá. Ještě lepší, pokud používáte rybí filé.

Pro přípravu občerstvení "Ryby pod marinádou" můžete použít jak smažené, tak i vařené ryby, ale v klasické verzi je nicméně pečené rybí filé.

Pro přípravu marinády červené, což je dost pro kilo Pečený filet, potřebujeme 4 velké mrkve, 4 cibule, rostlinný olej - 4-5 lžíce, sklenici rajčatové pasty nebo silný rajčata, půl šálku vody, 100 g octa (9%), sůl, cukr, koření. Milovníci mohou přidat do marinády kořen petrželky.

Zelenina pro marinády je třeba vyčistit a nakrájet na tenké proužky. Z toho, jak přesně je zelenina řezaná, bude záviset nejen na vzhledu, ale také na chuti pokrmu. Skutečností je, že čím je tenčí zelenina, tím lépe "dávají" aromatické a barvicí látky, tím více se nasytí chuť marinády. Není-li čas k řezání mrkve s nožem, může být namazán na speciální rošt používaný pro výrobu korejských salátů.

Zelenina přechází do pánve, v tuto chvíli je třeba dbát na to, aby nehnědily, protože to může zkazit chuť a vzhled marinády. K hotové zelenině přidejte rajčatové pyré a trochu víc na oheň. Nalijeme do mísy s vodou marináda (nebo rybí populace, je-li k dispozici) přidat koření - bobkový list, hřebíček, trochu skořice, nové koření pepř. Chcete-li ochutnat, přidejte sůl a cukr, nechte vařit a vypněte teplo. Nyní nalijte ocet a vše znovu promíchejte. Připravený k vychladnutí studené marinády nalít studené ryby a dát pokrm v chladu na několik hodin, můžete v noci nebo dokonce na jeden den.

Mimochodem, takováto rajčatová náplast je vhodná nejen pro ryby, ale může se podávat i vařeným bramborám, kaštanové kaše nebo masovým pokrmům.

Ale to je jen jedna možnost pro občerstvení ryb pod marinádou. Někteří dávají přednost přípravě bílé marinády pro toto jídlo, to znamená, že neobsahují rajčata. V tomto případě zůstává složení marinády prakticky stejné, ale namísto rajčatové pasty se nalije další sklenka vývaru. Možná, že v této marinádě potřebujete trochu více octa, ale tento nuanec je lepší přizpůsobit se Vašemu vkusu. Pro ty, kteří preferují hustší konzistenci omáčky, můžete poradit, abyste do marinády položili lžíci smažené mouky nebo škrobu.

Pro přípravu tohoto občerstvení můžete použít moderní kuchyňské spotřebiče. Například, ryby pod marinádou v multivark vždy vypadá jako vynikající.

Recept na občerstvení zůstává beze změny, pouze nuance změny vaření. Ryby lze vyprážet v pánvi nebo vařit v multicarquet, smažené na obou stranách v režimu pečení "pečení". Poté ryby vyjměte, do hrnce přidejte rostlinný olej a nakrájejte nakrájenou zeleninu - cibuli, mrkev, kořen petržele. Všechny smažte ve stejném režimu po dobu 10 minut, pak přidejte rajče a uchovávejte 10 minut. Nyní nalijte odměrku vroucí vody a nechte marinádu ochutnat, přidáním soli, cukru a dalších koření. Finální rybí filé položíme do hrnce, přepněte multivark do režimu "Quenching" a nastavíme dobu vaření - 2 hodiny. Během této doby budou ryby namočeny s vůní zeleniny a budou velmi jemné a chutné, při zachování tvaru.

Podávané ryby pod marinádou v chladné formě, zdobené zelení. Tento předkrm vypadá velmi hezky a je hoden, aby se konal na slavnostním stole.