Mastic - co to je? Příprava tmelu. Jak udělat mastiku doma

Při nákupu slavnostního dortu nebo sady koláčů v obchodě jsme často obdivovali úžasně krásný vzhled těchto sladkostí. Vzduchové krémy vytvářejí svěží květinové záhony nebo bizarní vzory. Čokoládová glazura

Úvod do produktu

Za prvé, pojďme na to přijít. Takže mastic. Co je to s touto látkou? Slovo má několik významů. Za prvé, takzvaná speciální pasta, která je pokrytá malými otvory, díry. Ve stavebnictví se tento tmel používá k utěsnění švů apod. Další mastik, co to je? Je to pryskyřice stromů zvláštních plemen nazývaných pistácie. Za třetí, v Bulharsku tzv. Silná vodka, která je připravena na anízovém základě (podobně jako ruská slavná "Anisovka"). A konečně, čtvrtý, je kulinární termín: cukrářský tmel. Co je to tento produkt, už víme: druh sladké smetany, zdobení dezertů a sladkostí. Přidává příchutě, barviva, aby získal materiál správnou barvu a vůni. Konzistence připomíná plastin, takže můžete zplodit vše z čerstvého tmelu. Avšak v hotové formě na vzduchu smetana rychle zmrzne. Uložte obrobek pro budoucí použití v těsně uzavřeném sáčku z celofánu.

Hlavní složky

To vyžaduje nějaké dovednosti a zkušenosti, takže startující hosteska dostala "správné" mastičko. Co je správné? Jak navrhl praxi, bez ohledu na to, jak přesné a byly recepty, to je hodně stanoven „od oka“ a závisí na kvalitě použitých výrobků, jejich konzistence, atd povinnou součástí jakéhokoliv tmelu - .. moučkovým cukrem. Vajíčko bílé, kondenzované a sušené mléko, želatina, marcipán, škrob, marshmallow mohou sloužit jako pomocné látky.

O některých produktech

Určitě s některými jmény, se kterými jste se nikdy nesetkali. Například marcipán je směs rozdrcených mandlovou mouku ořechy s cukrovým sirupem nebo práškem. S potřebnou kvalitou produktů a dodržováním poměrů se získá vynikající "těsto". A marshmallow - to je cukrík, připomínající pastilku nebo marshmallow. Samozřejmě nezapomeňte na takovou složku jako barviva na tmel. Jsou přijímány buď umělé potraviny, nebo přírodní (ovocné a bobulové džusy, "opečený" cukrový sirup apod.).

Tipy, které nelze vynechat

Chcete-li připravit své pochoutky, vaše první a další "palačinky" se neprojevily jako hrudka, naslouchejte radám zkušených cukrářů. Pomohou vám v situaci vyšší moci.

• Nezapomeňte, že každá příprava tmelu vyžaduje nejmenší cukrový prášek. Zrno je o něco větší, jen roztržení talířového "těsta", když bude muset být vytaženo. prášek často trvá mnohem déle, než je uvedeno v receptu - když je tmel příliš lpí na rukou, je nutné hníst a hníst strouhaným podsypaya cukr.
• Pokud ano masti pro dort, Nemůžete je ozdobit, jestliže horní koláč nebo boky jsou pokryty zakysanou smetanou, namočenou v sirupu. Při kontaktu s vlhkostí se "cukrářský tmel" okamžitě začne tát a rozpouštět. Aby se to nestalo, nebo to Naneste suchý koláč nebo na tlustou střídy suchar, vrstva marcipánu nebo smetanové podzastyvshy oleje.
• Jak již bylo zmíněno, jakýkoliv tmel rychle vysychá ve vzduchu. Tuto vlastnost lze použít, pokud vytvoříte libovolné čísla: připravte je předem. A pokud potřebujete připojit několik samostatných předmětů, umístěte "klouby" lehce zvlhčující a lepidlo. Aby se zabránilo roztavení tmelu při pokojové teplotě a produkty se usadily a ztrácely tvar, udržujte sladkosti až do posledního v chladničce.

Recept na "zephyr bonbony"

Zvažte první možnost jak udělat mastic doma. Koupit balíček soufflé "Marshmellow" (prodává se v supermarketech). Obecně lze říci, že jméno může být cokoli - hlavní věcí je, že to byla jen sufle. Dále si vezměte balíček práškového cukru - jedna dávka přípravku bude potřebovat sklo a polovinu. A lžíce citrónové šťávy (můžete mít oranžovou, jablkovou a další - s kyselinou) nebo vodou. Vzhledem k tomu, že cukroví v balení různých barev, rozložit je přes malé pánve. V monofonních kapalinách přidejte kapalinu (šťávu nebo vodu) a pošlete jej 10 vteřin do mikrovlnné trouby. Je to možné a na vodní lázni: při zahřátí by se měla zvýšit objem cukru. Poté vyjměte, dejte barvivo (je-li třeba) a důkladně promíchejte.

Nyní, když máte dobrý elastický tmel, recept (s fotografií), který vám nabízíme, nalijte práškové části práškového cukru. Dříve se musí znovu použít k odstranění shluků. Když se hmota stane dostatečně hustou, "hodí" ji na stůl, posypeme práškem a hnějí. Mastik je považován za připravený, pokud je pevný na dotek a nelepí se na ruce. Pečlivě zabalte výrobek do celofánu (aby se zabránilo vzniku vzduchu), umístěte jej do chladničky po dobu půl hodiny. Vezměte trochu škrobu, posypeme stůl nebo řezací desku a jemně vysuňte masti z chladničky. Z výsledné vrstvy vytvarujte výrobky nebo jednoduše pokryjte povrch dortu.

Mastic krémová

Pro tento recept si kupte gram 100 čokolád a 250 až 350 g prášku. Vezměte trochu barviva potravin a máslo - lžíce. Již znáte technologii vaření. Přidejte máslo do sladkostí a zahřejte je, až změkne. Pak se mísí, nalije se práškový cukr a připraví se "masticové" těsto správné konzistence (plastelíny). Pokud chcete vytvarovat výrobky různých barev, rozdělte hmotu na díly, přidávejte barviva zvlášť. Poté uvaříme předměty a dáme jim den na sucho. A můžete zdobit dezerty.

Masticová čokoláda: přísady

Nabízená varianta lahůdek v cukrárnách je považována za prakticky výherní, protože se takový mastič snadno připravuje. Ano, a vzhled výrobků vyrobených doma, se nevrátí do továrny. Složení: malá 100 g plitochki tmavá čokoláda obeznámeni marshmallow (nebo přibližně stejné 90 g), 40 g tuku smetany (alespoň 30%), půl lžíce másla, stejné nebo brandy likér / brandy. A práškový cukr - na požádání, ale ne méně než 100 g. Začneme vařit. Nakrájejte čokoládu na kusy, vložte do kastrolu, roztát. Nahlaste cukrářské soufflé a pokračujte v zahřátí, neustále se mícháte. Když jsou sladkosti dobře varené, oznamte máslo a nalijte koňak smetanou. Vařte, dokud nebudete mít tlustou jednotnou hmotu. Pak vyjměte pánev z tepla, nalít po částech práškový cukr, hníst „těsto“ a zacházet s ní tak dlouho, dokud na dotek se stává pružný, hladký, ne lpět na prsty. Přetočte hotovou mastiku do misky, nechte 10 minut "vařit", poté pokračujte k vytváření čísel. Obrobek můžete uložit v chladničce, v sáčku. Předhřejte trochu tepla.

Masticové mléko

A zde je další recept, velmi jednoduchý a cenově dostupný. Vezměte plechovku kondenzovaného mléka a sklenici mléčného prášku a práškového cukru. Výrobky důkladně promíchejte tak, abyste získali masu podobnou změkčené hlíně. Množství prášku se může lišit od toho, co jsme napsali, vařené kondenzované mléko nebo surové. Barva tmelu bude ve druhém případě bílá. Chcete-li přidat odstíny, použijte buď barvy potravin nebo kakaový prášek.