Jantarové kaštanové ucho z biskupa

Mnozí argumentují, zda je něco z rybí polévky a ucha z řeky biskupa. Recept druhá mísa je velmi specifická. Používáme-li různé druhy zeleniny v polévkách - mrkev, česnek, celer a podobně, pak ucho přijímá pouze jednu přílohu - brambory. Inveterate rybáři věří, že voňavá zelenina jen zatmění neobvyklou chuť hlavní složky. V Ukrajinská kuchyně tradičně v uchu dát hrst obilovin (pohanka nebo prosa), a v ruštině kanonicky vypálit hořící oheň v Kazanka - dát talíři vůni mlhy.

Ještě jedna nuance. Příprava uší z biskupa vyžaduje odstranění pouze vnitřků a žáber. Vzhledem k tomu, že rybí polévka pták je vyčištěn od váhy. Pokud mluvíme o kánonech ruské kuchyně, nemůžeme se zmínit o tzv. "Trojitém uchu". Začněte vařit s jednou třetinou úlovek. Poté obdrží rybu, vývar je filtrován a další část je odlita do pánve. Pak se stejný postup provádí se zbytkem ryb. K dispozici je také "královské ucho". Toto je při výběru z kuchaře všechny malé věci, a v bujónu ležel kusy ušlechtilé ryby - jesetera, losos nebo pstruh. Ale nyní připravujeme obyčejnou polévku z prostého řečiště. Budu si všimnout, že čím menší jsou ryby, tím víc chutná jídlo je.

Všechno to je dost teorie, obracíme se k praxi. Vytáhneme velký hrnce, ve kterém se vaří naše uši z biskupa. Vložíme tam ryby vykuchané a naplníme studenou vodou. Úroveň kapaliny by se měla zvednout nad hřibky o pouhý jeden a půl centimetru, ne více, jinak se nedostaneme do bohatství. Položili jsme kotel na ohni. Jakmile se vaří v pánvi, snižte teplo a odstraňte pěnu šumem. Mezi gurmánskými rybáři se diskutuje o tom, zda je "hluk" v uchu užitečný nebo ne. Někteří věří, že z jeho pokrmů se zakaluje. Jiní argumentují, že pěna přiložená ke kuchaři. Budeme se zabývat kompromisem: vydáváme hluk, ale do vroucí vody vložíme také nevyčištěnou (ale umývanou) žárovku.

Máme sedm minut na vyčištění a nakrájení na velké kusy dvou nebo tří brambor. Kuličku položíme do další pánve, kde bude uško z biskupa již vařeno. Filtrovat vývar. Vymažeme žárovku a odstraňujeme váhy z ryb s rukama v gumových rukavicích. Je velmi čistý, prostě plováky pod prsty. Pokud nejsou žádné rukavice, můžete jen počkat, dokud se okouník neochladí.

V ohni znovu zatěžte vývar. Háčíme brambory. Někteří lidé si myslí, že mrkev nebude bolet, ale opět to není kanonické. Takže budeme vytáhnout paprsek, česnek, petržel kořen a vidíte, že z ostrova nebude ucho, ale rybí polévka. To samozřejmě není katastrofa, je to také vynikající, ale stále to není. A proto se omezujeme na brambory. Dovolíme si jenom klasickou sadu koření: dva bobkový list, pět hrach, sůl.

Když jsou brambory téměř připraveny, čas na to, aby se k němu připojili, byly vyčištěny a jednou umyl (aby se odstranily případné lepivé váhy). Poté vaříme ještě tři minuty, ne více, aby se kostra nerozšířila do neestetických vloček. Vypněte oheň pod panvou a trochu stojte. Bůh z biskupa je připraven! Nakrájejte zeleninu z petrželky nebo kopru. Nalijeme polévku nad talíři. Posypeme bylinami. Bon appetit!