Proč se vodka přidává k uchu: doporučení kuchařských odborníků

Vodka je nápoj, který nejen skvěle vyhovuje ruskému svátku, ale je také věrným pomocníkem v kuchyni každé paní. Zvláštní, jak se může zdát, přidává pikantnost téměř ke každému jídlu, od prvního až po dezert. Nejčastěji se vodka přidává při přípravě polévek. Proč přidat vodku do rybí polévka?

Hlavní příčiny přidání tohoto nápoje k uchu

Proč přidat vodku k uchu? Existují dva důvody:

1. Přidaná vodka k uchu, zvláště pokud byla pro vaření použita řecká nebo mořská ryba, činí pokrm pikantnější. Ryby dostávají další bělost a sílu. Všechny kusy ryb jsou zaručené, že jsou hladké a šťavnaté, kromě toho se téměř nerozpadají.
2. Proč přidat vodku k uchu? Toto jídlo, které se v přírodě převážně váží s použitím vody ze zdrojů, takže vodka se přidává jako antioxidant.

A také někteří lidé věří, že tento nápoj dává rybí polévka neobvyklé aroma.

Proč do ucha přidáváte vodku a protokoly?

Je třeba poznamenat, že dostatečně často, spolu s vodkou, se do ucha přidá zápisník.

Jak šéfkuchaři vysvětlují, jedná se o neutralizaci žluči, která může vyniknout z řek nebo mořských ryb. Uhlík uhlí zcela odstraní tuto nepříjemnou pachuť. A proč v uchu během přípravy přidat vodku? To zase neutralizuje všechny bakterie, které byly v přísadách.

Pokud kombinujete tyto dva způsoby, pak pravděpodobnost otravy připraveného ucha v přírodě (i kdyby byla použita řeka) se prakticky snížila na nulu.

Historie vzniku rybí polévky s vodkou v Rusku

Ucho je jakousi polévkou. To bylo znáno na území Rusu v 16. století. Bylo to v tomto okamžiku, kdy se začalo volat ucho polévka z ryb. Samotné slovo "ucho" bylo známé již od 9. století. Ale v té době tento termín znamenal nějaký vývar, včetně sladkého. Přibližně ve 12. století se ucho začalo vnímat jako rybí polévka a dokonce i první recepty polévek s přídavkem vodky.

Tradiční ruské ucho je prezentováno ve formě transparentního, koncentrovaného rybího vývaru s povinným přidáním zeleniny (velké kusy) a kořenové zeleniny.

Existuje několik podmínek pro přípravu skutečné ruské polévky s vodkou:

• vaříme misku v otevřeném pokrmu velmi pomalým ohněm;
• Ryby by měly mít ocas, kosti a ploutve, občas i s hlavou;
• Ryby by měly být umístěny do již vařící vody;
• v bujónu je třeba dát celou žárovku;
• Po přidání vodky k uchu je nutné vypálit oheň a nechat nádobu naplnit.

Recept. Ušní s vodkou

Máte-li manifest nostalgie po teplých dnech u řeky, ale na ulici a studené zimy, je možno krátce ponořit do atmosféry léta a potěšit svou rodinu nebo blízkých přátel voňavou polévku. Tento recept je určen pro deset porcí.

Nutné složky:

• říční nebo mořská ryba - 800 gramů;
• vodka - 50 gramů;
• jedna cibule;
• jedna mrkev;
• brambory - tři kusy, střední velikosti;
• jedna banda kopru;
• černý pepř-hrášek - 5-6 hrášek;
• Běžící voda - 3-5 litrů;
• dva nebo tři listy vavříny;
• jedna banda petrželky;
• sůl (podle chuti);
• doporučujeme použít k ozdobě citron a olivy.

Příprava

Příprava je následující:

1. Ryby jsou vyčištěny z vnitřností, váhy a žáby. Dobře umýt, s výhodou dokonce namočen ve vodě po dobu 15 minut.
2. Voda se nalije do pánve a umístí se na sporák. Ryba se vloží do vody, přidá se sůl. Po vaření se miska vaří 15 minut.
3. Brambory jsou oloupané a hrubě nasekané. Mrkev se umyje a nakrájí se na kostky. Poté se brambory, mrkev a celá (oloupané) žárovky přidávají do pánve s rybami.
4. Dále v misce je přidán bobkový list, pepř a nakrájená petrželka. Vodka se nalévá. Oheň se zhasne a miska je naplněna deset až patnáct minut.
5. Cibulka z polévky je odstraněna a místo toho je vyplněna jemně nasekaná kopr.
6. Ucho je připraveno.

Před podáváním na stole se na každý talíř přidá plátek citronu a oliv.

Recept rybí polévka s vodkou

Tento recept je vynalezen pro ty lidi, kteří rozpoznávají pouze červené ryby.

Nutné složky:

• 1-1,5 kg červené ryby bez hlavy;
• brambory - 2 kusy;
• mrkev - 2 kusy;
• cibule - 1 kus;
• 50 mililitrů vodky;
• jedna banda petrželky;
• černý pepř;
• vavřínový list;
• sůl podle chuti;
• banda kopru;
• zelená cibule.

Pravidla vaření

1. Ryby je třeba umýt, odstranit ze střev, žábry a váhy, odříznout ocas. Rybí kost je rozřezána podél hřebene a pak je každá polovina rozdělena na 3-4 kusy.
2. Dále musíte oloupat brambory, mrkev a nakrájenou petrželku. Mrkev se doporučuje křizovat silné kruhy.
3. V předem vařené vodě se přidá jedna cibule a nakrájená petrželka. Vařte na středním ohni asi pět až deset minut. Pak se do bujónu přidá mrkev a ucho se vaří dalších 5 minut. Miska musí být solené.
4. Poté je třeba v lahvičku dát rybu, oheň se sníží na minimum. V žádném případě nemůže panvu pokrýt víkem. Poté, co výsledná směs vaří, je třeba vařit po dobu 5 minut a přidejte brambory a pepř (asi 3-4 hrášek). Než hodíte brambory k vaření, je třeba je zkrátit.
5. Po přidání brambor se ucho vaří dalších 15 minut. Poté musíte vyndat žárovku z pánve. Potom nakrájejte kopírku a zelenou cibuli do pánve. Když je nádoba téměř hotová, do ní se vlévá vodka a plyn se vypne. Ucho by mělo být infuzováno po dobu 5-10 minut a teprve pak může být použito.

Pokud je to požadováno, můžete při příjmu na stůl u ucha přidat několik plátků citronu.

Recept trojitá rybí polévka s vodkou (rybaření)

Toto jídlo má takové jméno, protože pro jeho přípravu použijte trojitý vývar. Zpočátku se nalézá vývar malých ryb, pak bílá ryba střední velikosti a třetí je bujón z velké ušlechtilé ryby.

Nutné složky:

• jeden kilogram malých ryb - okouna, ruff;
• jeden kilogram bílého středního rybízu, křížového kapra;
• jeden kilogram ušlechtilé ryby - štikozubce, šterlet;
• cibule - tři kusy;
• brambory - pět až šest kusů;
• několik vavřínových listů;
• kořen petrželky;
• 50 mililitrů vodky;
• sůl podle chuti;
• greeny pro dekoraci.

Příprava

Rybí polévka s vodkou se připravuje podle následujícího plánu:

1. Všechny ryby jsou vypláchnuty, střeva, žáby jsou odstraněny.
2. Pak jsou všechny vyčištěné ryby vázány do gázy a umístěny ve studené vodě, zapálené. Ve stejné vodě přidáme sůl, cibuli a petržel.
3. Při varu vody se odstraní pěna, oheň se sníží. V tomto formuláři byste měli vařit 30 minut. Pak se oheň vypne, odstraní se ryba, cibule a kořen petržele a vývar se filtruje.
4. Předem zkonzervovaná velká ryba je nakrájena na velké kusy.
5. Pak se do stejné pánve položí velká ryba, vaří se 15 minut a vyjme ji.
6. Ošlehané brambory, nakrájíme na velké kusy a vložíme je do uší. Kuchař potřebuje 15 minut.
7. Do ucha se vloží průměrná ryba, bobkový list a pár černých pepřů. Vaření se provádí, dokud není ryba kompletně vařená. Už víte, proč se vodka přidává k uchu, takže ji můžete bezpečně nalít.
8. Oheň se vypne, ucho je pokryto víkem a infuzováno po dobu 7-10 minut.

Chcete-li ozdobit při servírování na stole, doporučujeme používat zeleninu.

Recept na šťávu s foie gras a vodkou

Pokud by byla ryba ulovena při rybaření, bylo by skutečně hříchem, aby ji z ní nevypal. Tato ryba způsobí, že polévka bude velmi chutná a přidáním nějaké vodky přidá jistou sofistikovanost.

Nutné složky:

• štika - 800 gramů;
• brambory - 2 kusy;
• proso - 70 gramů;
• žárovka - 1 kus;
• mrkev - 1 kus;
• bobkový list - 1 kus;
• černý pepř (hrášek) - 5-6 kusů;
• sůl podle chuti;
• vodka - 50 gramů;
• jedna banda kopru.

Algoritmus vaření je následující:

1. Pike je nakrájený na kousky, naplněn studenou vodou a pak přiveden k varu na vysokém ohni.
2. Pěna se odstraní, přidá se sůl a vývar pokračuje v vaření na středním ohni po dobu 10-15 minut.
3. Současně je prosa důkladně omyta studenou vodou. Cibulku umyjte (nepotřebujete čištění). Mrkev se rozřezá na tenké plátky. Brambory by měly být nakrájeny na velké plátky.
4. Do ucha se přidá prosa, cibule, mrkev a brambory. Vařte polévku, občas mícháme, asi 40 minut, až do úplné dostupnosti prosa. Pak se do misky přidá bobkový list, pepř a jak je známo, proč se do ucha přidává vodka, naléváme tento nápoj. Oheň je snížen na minimum a ucho je vařeno dalších 5 minut.

V době podávání je k ušnímu stolu posypán nakrájený kopr.

Proč přidat vodku k uchu? Dá se závěr, že tento nápoj dává pokrmu pikantní a bohatou chuť. Každá žena v domácnosti by měla alespoň jednou uvařit ucho s vodkou. Bon appetit!