Jak uvařit ucho - rady zkušených rybářů a kuchařů

Ucho lze připravit mnoha různými způsoby, ale nejvíce zajímavé a originální - ‚ear staromódní„ve dvou verzích - černé a bílé. Naši předkové si ani nepřemýšleli o tom, jak správně vařit ucho - dobře znali: hlavní tajemství správné volby rybí složky. Bílá ucho byl převzat z vaření ryb, jako jsou DAB, okoun, bělice a walleye, s přidáním připravené vařené jídlo plátky Ides, lineární, sumce a ďasa. Druhý typ jídla - černé ucho - byl připraven z břečů, chubů, kaprů, asp a červených rýpátek. V tomto případě byly jako koření použity koření, jako je hřebíček, paprika nebo skořice. Velice chutné a elitní ucho - červené nebo „jantar“, který se používá k vytvoření nejcennější a drahé druhy ryb - beluga, jeseter, jeseter a lososa. Toto jídlo se podává na stole pouze zástupcům vznešených porodů a pouze na slavnostních svátcích.

Jak uvařit ucho takže pokrm byl jedinečně lahodný a voňavý? Ruští receptů následovat tradiční kuchyni, ve kterém existují desítky různých druhů: obyčejné jídlo a pomalý, ušní sponzorovat a nádrže, nebo Chudskaya Pskovskaia z Snetkov, Onezhskaya malého okouna, rockfish, ruský Snetkov sušena v sušárně s šafránové mléko čepice. Kromě toho, v různých regionech naší země má svá specifika aby byl tento krásný pokrm - na severu, například ryby se rozhodl dát do vroucího mléka a na jihu - přidat rajčatovou vývaru. V současné době každý kuchař umí vařit polévku doma v souladu s některým z receptů, ale pouze v souladu s určitými pokyny - „přikázání“ těchto rybáře:

- pro nejchutnější, bohatou a aromatickou polévku je třeba vzít nejméně dvě odrůdy, ale ne více než čtyři, protože v tomto případě bude nádoba naplněna opačnými chuťovými vlastnostmi. K lepivosti a svěží chuti lze umístit vývar z ruff a biskupa, a pro další něžnost a sladkost jídla se můžete postarat o přidání burbot nebo jiných tučných druhů ryb;

- Před vařením rybí polévky by měly být ryby důkladně vyčištěny a vykuchány a velké vzorky by měly být odděleny od malých. Malý smažený plátek obalený v gázích a po zahřátí vyřazen;

- Ryby musí být nalít do studené vody, aby se pomalu vařily a vařily;

- přísady je třeba poslat do ucha v přísném pořadí - plátky ryb, nakrájená cibule, nakrájená petrželová kořenka, koření, koření a sůl

Mimo jiné je velmi důležité vědět, jak hodně vařit ucho, aby zůstalo tlusté, bohaté a zároveň průhledné. Bujón by měl být vařený, dokud nebude ryba vařena, po které bude trvat 10-15 minut, aby se změkčila zelenina a tolik, aby se nádoba dostala do plné připravenosti.

Tito rybáři, no, kteří mohou nejen ryby, ale také připravit svou nabídku pro kuchaře začátečníky nebo v domácnosti, recept polévka Černého moře. Pro ni vzít: několik druhů ryb (1,5 kg.), Zelenina - mrkev, cibule a petržel kořen (1 ks.), Brambory (3-4 ks.). Budete také potřebovat proso (50 gramů), sladké papriky a malé rajčata (2 ks), různé koření a koření. Před vařením ucho, je třeba důkladně připravit rybu - velký řez do velkých kusů, předtím vyčištěny a vykuchané, a malý kartáč, zabalené do gázy a namočený ve studené vodě. Když se polévka vaří, můžete poslat brambory, promyt proso, nakrájenou petrželovou kořen a cibuli. O patnáct minut později, když je zelenina měkká, oheň, na kterém je hrnec polévky může být snížena, ponořte plátky ryb a „protomai‚misce po dobu 10-15 minut. Na konci vaření by měly být zaslány do misky plátky papriky a rajčata příčně nařízne, ušima vyluhovat trochu, a před podáváním ozdobíme nasekanými bylinkami koření a koření podle chuti.