Chutné a bohaté ucho

Polévka je jednou z tradičních prvních pokrmů v ruské kuchyni. To může být uvařeno s širokou škálu ryb, ale mnozí věří, že nejkrásnější je ucho štiky. Navíc je šťavnaté maso velmi užitečné, obsahuje vitamíny B, vitamín C, A, E, PP, draslík, fosfor, vápník, hořčík, železo, jod, sodík, zinek a mnoho dalších prvků. Také vepřové maso patří dietním produktům, proto pokrmy připravené s touto rybou mohou být bezpečně konzumovány jak pro děti, tak pro ty, kteří sledují kalorický obsah jejich jídla.

Jak uvařit ucho z šťávy, aby byl bohatý a voňavý? Za prvé, ryby musí být nutně čerstvé (zmrazené nedá takovou chuť a vůni), je lepší, pokud je mělká. Za druhé, nedávejte příliš mnoho koření do polévky, protože mohou narušit přirozenou chuť polévky, sůl by měla být na samém začátku vaření. Za třetí, ucho by mělo být uvařeno v mísišti, která se nedoporučuje oxidaci, na nízké teplotě, která není pokrytá víkem. Na základě těchto jednoduchých tipů můžete snadno určit odpověď na otázku, jak vařit ucho z šťuky nebo jiných ryb, takže se ukázalo opravdu skvělé. Pokud jde o samotný recept, existuje mnoho z nich, navrhuji nejjednodušší a nejběžnější mezi hostesky.

Ušní z štiky

Složení: střední štika (800-1000 g), jedna velká nebo dvě malé mrkve, brambory (4-6 kusů), jedna cibule, půl šálku pšeničné obiloviny, banda petrželky a bazalky, bobkový list, sůl, mletý pepř a hrášek, kmín.

Příprava. Čerstvá šťuka je vyčištěna, umyta a vtažena dovnitř, v případě potřeby odstraňte ocas, hlavu. Pokud je ucho s hlavou, odstraňte žíly a oči. Mód ryby na kusy, vložte do pánve, nalijte studenou vodu a zapálte. Po varu oheň malý a přidejte do bobkového listu, mletého pepře, soli, kmínu. Kuchněte asi 15 minut. Odšťavňované kusy odstraňujeme do samostatné misky a filtrujeme vývar.

Z ryb vyndáme kosti a nakrájíme na porce. Čistíme brambory, nakrájíme na kostky a posíláme je do filtrovaného vývaru. Mrkev je vyčištěna, nakrájena na malé slámy (můžete na roštu na velkém strouhaní) a házet po bramborách. Cibuli nakrájíme a po 10 minutách ji posíláme do pánve. Ihned poté, co cibule usína, pečlivě vyprané obilné cereálie. Petržel a bazalka jsou jemně nakrájeny a vhozeny do ucha, zde přidáme zbývající koření. Vaříme, dokud nebudou všechny produkty připraveny. Předtím, než je ucho ze štiky připraveno, vložíme do hrnce kusy ryb. Pokrmy se mohou vařit přibližně 20 minut, po které se naléváme na desky. Nahoře posypte bylinkami.

Toto je nejčastěji používaná ušní recept ze štiky. Ale pro tento pokrm je mnoho možností vaření, téměř každá žena v domácnosti má své tajemství a triky vaření polévky. Někteří smažíme cibuli a mrkev odděleně v pánvi, přidáme máslo a až na konci vaření je hodíme do ucha. Jiní dávají přednost vaření polévky bez přidání obilovin.

Ale nejchutnější ucho, samozřejmě, je získáno v přírodě z čerstvě ulovené šťávy. Ale zde jsou také malé tajemství, díky nimž bude štika upečená na břehu řeky bohatá a voňavá.

1. Správně zvolte nádobí, ve kterých bude ucho vařeno. V ideálním případě bude dělat litinový kozák, jeho husté stěny nedovolí vaření vývaru. V takových pokrmech ztuhne, v důsledku čeho zůstane maximální množství vitamínů a chuť bude více nasycená.
2. Je lepší vzít několik druhů ryb, pak bude chuť vývaru bohatší.
3. Nádobu nepřeplňujte zeleninou, jako u obilovin, je lepší je zcela odmítnout, aby nedocházelo k přerušení chuti nádobí.
4. Pokud má být ucho dvojitá nebo trojnásobná, pak u prvního vývaru udělá nejmenší ryba z úlovku. Musí to být živé v měřítku hodit do varné konvice a vařit po dobu jedné hodiny, po které musí být vývar pečlivě filtrován. Takto získaný tuk se stane vynikajícím základem pro polévku.

Bon appetit!