Lososová polévka v ruštině a finštině

Lososová polévka se nazývá také červená nebo jantarová. Připravuje se stejným způsobem jako tradiční bílá - ze silného vývaru a malého množství zeleniny.

Charakteristickým rysem každé polévky je průhledný vývar, je žádoucí dosáhnout toho v průběhu vaření, což neumožňuje vaření. Kuchař by měl být ve středním ohni, ale otevřete víko. Na rozdíl od bílých ryb má losos jemnou a lehkou chuť, a proto nevyžaduje spoustu koření - stačí dát do bujónu bobkový list a pár pepřů a do hotového ucha rozdrtit čerstvé bylinky. Povinnými součástmi uší jsou brambory a mrkev, nemusíte dávat více zeleniny. Po uchu z lososa se vaří, měl by být pod víkem podáván po dobu nejméně 15 minut a nejlepší je zakrýt pánvi velkým ručníkem. Chcete-li maximalizovat chuť uší k tomu, co je dosaženo při vaření na táboráku v terénu, přidejte do misky několik kapiček kapalného kouře.

Klasické ucho z lososa. Recepty na vaření

Na jedné malé lososa kostry (můžeš jednu 800 g polévka set, a 400 g plátky lososa) potřebovat: Brambory - 6 hlízy, rajčata - 2 ks, lososový kaviár - 50 g, jedna cibule, máslo - malá kostka, petržel - 2 kusy, jeden bobkový list, černý pepř - 3-4 hrách, čerstvé bylinky, sůl.

Vyčistíme losos mrtvého, můj a oddělíme filé. Ve vroucí vodě položíme páteř, hlavu, ploutve a vaříme asi půl hodiny. Filtr vývaru. Brambory nakrájené na malé plátky, mrkev a petržel kořen řezané kruhy, všechny plátky zeleniny, celá žárovka a hrachový pepř rybí vývar a vaříme půl hodiny. Filet z lososa je nakrájený na malé porce a přidán do zeleniny. Po 10 minutách budou lososové uši téměř připravené. Několik minut před koncem vaření přidejte máslo, jemně nakrájené rajčata a kůži bobkový list. Odstraňte z ohně, zakryjte a počkejte 10 minut. Pak přidejte kaviár z lososa a čerstvé nasekané zeleniny.

Často se losos kupuje, aby z jeho cenného masa připravil chutné jídlo. Ale nepokoušejte se odhodit zbytky - mohou být také použity. Například, vařte ucho. Ucho z hlavy lososů se ukáže lahodný a bohatý a jeho příprava se nijak neliší od přípravy obvyklého.

Produkty: losos hlavou - dva kusy, dvě cibule, mrkev - dva kusy, brambory - 6 ks, jeden celer. Koření: bobkový list - 4 ks, muškátový oříšek - půl lžičky černého pepře - 8 hrách, nové koření - 4 hrášku sůl.

Příprava: losos hlava dobře umýt, pokud jsou žáby, pak je odstranit. Vložíme je do pánve s vodou a dáme je do ohně. Když začne docházet k varu, odstraňte pěnu a méně ohně. Přidáme žárovky, jednu mrkev a hrášek černého pepře. Polévku ochlaďte na malý požár asi hodinu. Pak vytáhneme naše hlavy a zcela oddělíme veškeré tělo od kosti.

Vyčistěte filtr, nalijte zpět do pánve. Brambory nakrájené na kostky, surové mrkev tři na strouhák. Zelenina se vloží do vývaru a vaří 10 minut. Po přidání buničiny hlavy lososa, koření, sůl a vařit dalších 10 minut. Přikryjeme připravené ucho víkem a trváme asi 15 minut.

Lososová polévka ve finštině

Finské ucho - tradiční pokrm ve skandinávských a pobaltských zemích, se liší od ruského, protože nutně obsahuje mléko. Ve Finsku se toto ucho často připravuje na dovolenou a místo mléka se přidává smetana.

Složení: jeden litr vody take filet z lososa - 300 g, jedna cibule, půl kila brambor, smetany (můžete mít mléko) - dvě sklenice pšeničné mouky - dvě lžičky, čerstvé bylinky, sůl podle chuti.

Přikládáme vodu k varu. Brambory nakrájíme na kostky, nakrájíme na poloviční kroužky. Zelenina vložte do vroucí vody, sůl a vařte 10 minut. Filé z lososa nakrájené na velké kousky, přidejte do zeleniny a vaříte tolik jako stejné. V krému (nebo mléce) přidáme mouku a šlehačku s pomocí šlehání, nalijeme do ucha. Jakmile ušní vajíčko, vyjměte ho z ohně. Finská lososová polévka by měla chvíli stát i pod víkem. Servírovaná mísa s čerstvými bylinkami, bílými strouhankami nebo krutony.