Královské ucho: jak vařit?

V tomto článku chceme mluvit o tom, jak se královské ucho připravuje. Pokud se někdo nepokusil, je to velmi zvláštní pokrm. A s obyčejným uchem to nekoná žádné srovnání. Jméno "královské ucho" mluví samo za sebe. Existuje mnoho receptů na vaření tohoto pokrmu. Podívejme se na některé z nich.

Královské ucho s lososem

Takové ucho je schopno léčit nemoc a dát silu, protože je velmi výživné a užitečné.

Složení:

1. Filet čerstvého lososa - 320 gramů.
2. Tři rajčata.
3. Jeden lososový steak.
4. Mladé brambory - 4 ks.
5. Jedna cibule.
6. Jedna mrkev.
7. Olivový olej - pár polévkových lžic.
8. Mleté pepř.
9. Máslo - 30 gramů.
10. Pepřové květy - pět kusů.
11. Petrželka je čerstvá.
12. Listová vavřínka.
13. Sůl.
14. Vodka - 50 gramů.
15. Lemon.
16. Čerstvý kopr.

Příprava královských uší

Rajčata musí být oloupána a nakrájena na kostky, pak se smažena v másle. Samostatně jsme v jiné pánvi nakrájeli velkou sekanou cibuli s mrkví.

Dále, rajčata je třeba nalít vodou, aby se ryby a brambory stále hodily. Pak přidejte mrkev s cibulí. Jemně promíchejte ingredience. Jakmile voda vaří, můžete přidat brambory, nakrájíme na kostky.

Ryby by měly být nakrájeny na kousky a při vyjímání kostí.

Když se voda znovu začne vařit, je třeba dát rybu a sůl, přidejte bobkový list a pepře. Dále vaříme a mícháme, dokud nebudou brambory připraveny (by se neměly vařit).

Zelení by měly být jemně nakrájeny a přidány k uchu. Opět jemně promíchejte a vypněte oheň. Do ucha musíme přidat vodku, po níž zavřeme pánvi víkem a připravíme misku. Královské ucho se podává na stůl s plátkem citronu a černého chleba.

Jaké ucho?

Ušní je dvojité a trojité, venkovské a rybařské, ucho je kozácké a Rostovské - existuje nekonečný počet možností pro přípravu tohoto starobylého národního pokrmu. Nejen obyčejní rolníci, ale i králové, si nestěžovali. Samozřejmě, ingredience používané pro vaření, mezi obyčejníky a na královském dvoře byly různé. Není divu, že jídlo bylo nazýváno "královským uchem". Během aristokratických jídel byly první pokrmy podávány ne s obyčejným chlebem, ale se speciálními pečivy a různými občerstvením připravenými speciálně pro ryby. Jedná se o cibule a cesnakové rohlíky, rybí koláče, různé sendviče a kávovníky. Skutečné královské ucho bylo vařené na dvojitém vývaru drůbeže a ryby. Miska byla plná pikantních tinktur, bílého vína, koňaku a vodky. K uchu sloužily tenké palačinky plněné masem nebo rybím mlynem. Do něj byly přidány kuřecí bílkoviny, které činily polévku obzvláště čistou. Na jedné straně je královské ucho chutné jídlo. A na druhé straně - jednoduché pokrmy, které nemají žádnou přehnanost a složitost. Pokud chcete, můžete si snadno připravit takové císařské jídlo. Zde jsou pouze potřebné suroviny.

Tsarovo ucho: starodávný recept

Tento recept je nejblíže staré verzi. V současné době se tato příprava zdá být spíše komplikovaná, ale výsledek stojí za to.

Pro přípravu kuřecí vývar v žádném případě nemůže použít bobkový list, protože silně maskuje pravý zápach ptáka. Mezitím se připravuje dvojitý nebo trojitý vývar právě kvůli vůni kuřat, aby uhasila rybí chuť.

Složení:

1. Poloviční kuře.
2. Malá šťuka.
3. Rybí ozdoby - 850 g.
4. Malý příkop.
5. Vodka - 50 ml.
6. Jedna mrkev.
7. Jedna cibule.
8. Máslo - 65 g.
9. Brambory - 5 ks.
10. Dva kuřecí bílkoviny.
11. Sklenici mouky.
12. Stroužek česneku.
13. Mléko - 350 g.
14. Rostlinný olej - 35 ml.
15. Kuřecí vejce - 2 ks.
16. Sůl a koření.
17. Cukr - 20 g.
18. Zelení.

Vaření se starým receptorem

Polovina kuřat musí být umyta a svařena, rozdělena na několik částí. Do vývaru by měly být přidány koření. Hotové kuře je třeba rozebrat, ale kosti a kůže by měly být odhozeny. Maso může být použito pro plnění palačinek. Potřebujeme pouze vývar, musí být filtrován. Malé ryby je třeba umístit do tvarovky a dát do kuřecí vývar. Kuchař na nejpomalejším oheň bude mít až do chvíle, kdy bude ryba vařená, po které může být také vyhozen. Šupinatá a šťavnatá těla by měla být čištěna a vykuchaná, rozdělena na porce. Hlavy, ploutve a ocasy jsou vyhozeny. Rybí kousky se vaří ve vývaru a kosti se odstraní, když jsou připraveny.

Nyní můžete připravit speciální směs pro vyjasnění polévky. K tomu je třeba ochladit 100 gramů vývaru a poté smíchat se šlehanými bílkovinami, dokud se nezmění. Nasycený roztok (trojitý vývar) se vyčistí proteinovou hmotou, poté se zfiltruje, odstraní se bílé nitě a vločky.

Brambory nakrájíme na velké kostky a vložíme je do připraveného vývaru. Cibule a mrkev rozdrcené v tenkých slámech a nechte je zmačkat (krémově) až do zlacení. To vše se přidává do polévky. Poté, co jsou brambory připravené, musíte do svého ucha trochu nalít (sklenici) vodky. Královské ucho je tedy připraveno (fotografie je uvedena v článku). Potřebuje trochu kousnout a pak můžete podávat pokrm ke stolu.

Mezitím můžete připravit tenké lívance na polévku. Chcete-li to provést, hněte těsto dvou vajec, pšeničné mouky a mléka, soli, cukru. Plníme palačinky samostatně s kuřecím a rybím mletým masem. Přidejte cibuli na kuře, česnek a cibuli na ryby. Připravené lívance jsou umístěny v pánvi a pečené v troubě. Polévka se podává v hlubokých talířích s nasekané zeleniny a palačinky jsou umístěny na samostatné talíři.

Sturgeonovo ucho: recept

Královské ucho od jeseteru se připravuje přidáním suchého vína (bílé) nebo suchého šampaňského.

Složení:

1. Sturgeon steaky - 5 kusů.
2. Poloviční kuře.
3. Zeleninové kořeny a petržel.
4. Cibule - 1-2 kusy.
5. Mrkev - 1 ks.
6. Brambory - 4-5 kusů.
7. Koření, ze kterého si můžete vybrat, sůl.
8. Bílé víno (suché) - 55 g.

Příprava jeseterové polévky

Nakrájejte kuře na kusy a odstraňte kůži. Vaříme lehký vývar s kořeny a kořením. Je-li to žádoucí, může být filtrováno. Vařené maso lze použít pro jakýkoli jiný pokrm. Stroužkové steaky by měly být vařené v kuřecím vývaru, poté rozděleny na malé kousky. Dále v uchu přidáme brambory, mrkev. O patnáct minut později by mělo být víno přidáno do polévky. V tomto okamžiku musí být oheň vypnutý a nechat uši vařit. Polévka se podává se zeleninou a chlebovými krutony.

Uši plněné

Tento recept se liší od předchozích, protože polévka je velmi hustá kvůli mouce vyprážené v oleji. Můžete si vzít absolutně libovolnou rybu na vaření.

Složení:

1. Jeden kilogram ryb.
2. Víno je bílé (suché).
3. Mouka - 2 polévkové lžíce. l.
4. Houby ústřice nebo žampiony - 100 g.
5. Jeden křepelčí vejce.
6. Zeleninový kořen.
7. Máslo.
8. Muškátový oříšek.
9. Sůl, koření, bazalka.

Ryby čistíme a rozřezáme je velkým, naplníme studenou vodou a pak vaříme asi deset minut.

Máslo rozpustíme v pánvi a smažíme mouku. Pak v polévce přidáme houby, mouku, zeleninu, muškátový oříšek. Přineseme ho do varu a naplníme mu víno. Servírujeme polévku v hluboké talíři s bylinkami a citronovou spirálou.

Namísto následného slova

Polévka je nádherná národní ruská jídla, která získala celosvětovou slávu a popularitu. Samozřejmě, moderní rybí polévky jsou ve srovnání s královským uchem velmi zjednodušené, zejména pokud jde o sadu přísad. Je nepravděpodobné, že se někdo stane každodenním jídlem připravit takové luxusní jídlo, ale jako sváteční možnost si můžete vyzkoušet tak vynikající pokrm šlechticů. Vychutnejte si královské ucho vašich blízkých tím, že jej vaříte podle jednoho z našich receptů a získáte spousty komplimentů ve vaší adrese. Podobný pokrm překvapí celý domov.