Jak pečeme v troubě: recept

Pečené koleno Veprevo je tradiční česká jídla, která je již dlouhou dobu skutečným symbolem země - spolu s tmavé pivo a katedrálu Witt. Současně se tento recept stal velmi oblíbeným v jiných zemích, ale bude vždy spojen s Českou republikou a jejími starodávnými tradicemi.

Nicméně, pečené stopky v češtině ve své původní podobě je již nudné. Slavný šéfkuchař Zdeněk Poglreich se proto rozhodl trochu upřesnit a výsledek má být prezentován veřejnosti.

Nutné složky

K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat:

• stopka - 4 kusy;
• mrkev - 2 kusy;
• česneková hlava - 1 ks;
• cibule - 2 kusy;
• petržel kořen - 1 kus;
• celer kořen - 1 / 2ks;
• rajčata - 3 kusy;
• tmavé pivo;
• máslo;
• rostlinný olej;
• rozmarýn;
• tymián;
• sůl;
• pepř.

Výběr a příprava masa

Předtím pečte v troubě, musíte jej vybrat a připravit správně. Pro tento recept je vhodná malá část kolena a je lepší používat mladé vepřové maso, které je mnohem měkčí a jemnější. Každý kormidlo by měl být důkladně omyt a zpracován na otevřeném ohni. Pak s nožem se kolem kusu vytvoří malé řezy. To je nezbytné pro pečení tyčinky v troubě spolu se zeleninou a speciální omáčkou, která bude muset být absorbována do masa a kůže bude v tom narušovat.

Vaření omáčka!

Na malém množství rostlinného oleje smažte česneku. Poté potřebují naplnit maso a zasunout zuby do řezů. Poté smažte mrkev, celer, petrželové kořeny a cibulové kroužky. Chcete-li pečte v troubě a zároveň přinést do něj celkovou chuť výrobků, pečené česnekové a nakrájené rajčata bez kůží se přidávají k pečeně. Celá směs je smažena ještě několik minut a nalije se na plech, který může být předem pokryt pergamenem nebo fólií, aby se zabránilo lepení.

Pečení

Nyní musíte dát maso na omáčku v pánvi a umístit misku do trouby, kde bude vařena při teplotě 180 stupňů. Všichni vaši kuchaři vědí, kolik pečeme v troubě, ale znalosti jsou většinou intuitivní. Proto nikdo nemůže dát přesnou a jednoznačnou odpověď v časových parametrech. Skutečnost spočívá v tom, že se vaří až do okamžiku, kdy maso začne zaostávat za kostí. Můžete to ověřit standardní zástrčkou. Poté je pilaf ponechán v peci dalších 10-15 minut, aby mohl dosáhnout plné připravenosti v důsledku nahromaděné teploty. Je také třeba poznamenat, že při vaření tepla je potřeba neustále napouštět talíř s tmavým pivem, ačkoli někteří dávají přednost před naléváním do pekáče. Nicméně druhá metoda je výhodnější, kromě toho umožňuje, aby maso získalo krásnou barvu.

Podání

Před pečením hůlku v troubě je nutné rozhodnout o obložení. Tradičně se používají dušené zelí a koření ve formě strouhaného křenu. Tento recept doporučuje prostě nalít maso s omáčkou s malým množstvím másla a podávat s čerstvým chlebem. Žádná jiná příloha není nutná, protože pouze tímto způsobem můžete ochutnat skutečnou chuť tohoto jídla.