Vaříme galantinu z kuře

Galantine přišla z nás Francouzská kuchyně. Samotné slovo je přeloženo jako "želé", proto bylo zpočátku jídlo želé, uvařené z ryb nebo štíhlé druhy masa. Produkt byl dán přísně válcového tvaru. Chlazení se vyskytlo při působení libovolného zatížení. Na stůl byla galantina podávána s celým kusem položeným na talíři a nakrájena na kusy nožem jako pravidelná role.

V současné době častěji pochází galantin z kuřecího masa. To je dietní maso nejvhodnější pro vaření. Navíc již není chladem, ale mleté ​​maso s vejcem a kořením, pečené nebo vařené ve slepičí kůži. Venku vypadá pokrm jako obyčejný plněné kuře. A jen když je rozdělen na části, je jasné, co je uvnitř. Existuje několik způsobů, jak se připravit, z nichž každá stojí hodně pozornosti.

Nejčastěji se kuřecí galantin vaří s přídavkem vepřového masa (pro jemnější chuť a vůni).

Sada produktů:

ve výši 1 kuřejeme 250 gramů vepřového masa, 1 vejce, frac12 - sklenici krému (mléko nebo čistá voda), sůl, česnek, mletý pepř a další koření podle chuti.

Vaříme kuřecí galantin takto:

1. Kuřecí kost je důkladně umyté a sušené ručník.
2. Potom musíte odstranit celou kůži a oddělit maso od kostí. Předběžně odřízněte nohy a křídla.
3. Kůže je položena stranou, upevnění míst řezu pomocí párátka nebo obvyklého vlákna.
4. Kuřecí a vepřové maso brousíme v mleté ​​omáčce a přidejte všechny produkty podle receptury. Také v nádivce mohou být přidány houby, kousky slaniny, zelenina nebo sušené ovoce. Vše závisí na tom, co hosteska vysvětluje.
5. Výsledná výplň naplní kuřecí kůži a vyseká všechny otvory.
6. Krycí fólii pokryjeme pekáčkem, zespodu dáváme kuře se švy a mažeme majonézou.
7. Formu jsme vložili do trouby o 190 stupňů za hodinu a půl. Připravenost výrobku lze zkontrolovat pomocí párátka nebo zápalky.
8. Připravená galantina z kuřecího masa je vyjmuta z trouby, pokrytá fólií nahoře a ponechána po dobu 15 minut, aby se miska dostala dobře. Stůl může být podáván jak horký, tak studený.

Aby bylo možné vařit lahodný kuřecí galantina, nemusí nutně dát mu tvar jatečně upravených těl drůbeže, a pečeme v troubě na dlouhou dobu. Můžete použít jiný, ne méně zajímavý recept. Budete potřebovat: půl kila kuřecího masa, 2 vejce, 100 g smetany, 300 g čerstvých hub, pepř, 30 g másla a soli.

Vše začíná, stejně jako v předchozím receptu:

1. Mé tělo kuře. Potom udělejte řez na zádech a opatrně odstraňte kůži.
2. Maso přeměníme na mletí.
3. Čerstvé houby se smaží ve vyhřívané pánvi.
4. Všechny produkty a koření jsou kombinovány. Výsledná směs se naplní kuřecí kůží.
5. Výsledný polotovar je hustě zabalen v potravinářském filmu a umístěn v pánvi s horkou vodou. Tento "balíček" je vařený asi 1 hodinu.
6. Odstraňte horký výrobek z vody, film rozložte a chvíli ji nechte až do úplného ochlazení. Pokud pod tlakem položíte takovou "válcovnu", bude plochější. To usnadní proces řezání při podávání na stůl.

Pokud se rozhodnete udělat domácí galantinu, může být recept vybrán na základě produktů, které jsou k dispozici v domě. Velmi neobvyklá chuť získává pokrm, pokud přidáte ořechy k minci. Formulace bude vypadat takto:

U kuřat o hmotnosti 1 kg potřeby 200 g vepřového masa, 1 vejce, sůl, sádlo 70 g, 300 g mléka, pepř, pistácie 120 gramů a mírně muškátu (podle chuti).

Způsob přípravy je obdobný jako předchozí:

1. Kuře odlepíme z kůže, nakrájíme filety a zbavíme zbývajícího masa z kostí.
2. Buničina kuřecí a vepřové maso dvakrát přes mlýn na maso.
3. Přidáme vaječné bílé, mléko a šlehačku do bujné hmoty. Přidáme zbývající přísady a připravíme finální dávku. Ucpávka je hotová.
4. Ze zbývajících kostí pečte vývar.
5. Na pokožce střídavě položte vrstvy mletého masa a kusy filé. Upevňujeme okraje a tvoříme obrobek ve formě ptáka.
6. Obalíme ho do gázy, naplníme ho bujónem, přidáme čerstvou mrkev a cibuli. Vaříme asi hodinu a půl.
7. Na konci vaření se "galantin" uvolní z gázy a položí na talíř, aby umožnil odtok nadbytečné tekutiny. Na stůl se toto jídlo obvykle podává se zeleninou nebo bylinkami.

Takové "kuře bez kostí", vařené podle jednoho z navrhovaných receptur, bude skutečnou výzdobou každého stolu.