Jak vařit maso nebo drůbež

Recept na vaření azu přišel v mnoha kuchařích z tatarských tradic jídel na vaření masa. Nicméně, jeho analogy lze nalézt v německé kuchyni - aintopf, v kulinářské tradici Maďarsky - guláš, ve francouzštině - fricassee.

Chcete se naučit vařit aza v tataru?

K přípravě tohoto pokrmu v klasické verzi budete potřebovat kotlík, roztavené máslo, hovězí nebo jehněčí, pár žárovek, pár brambor a okurky, rajčata nebo rajský protlak ve vlastní šťávě, sůl, masový vývar, směs papriky.

Cibule na misku jsou nakrájeny na tenké polokruhy, okurky jsou oloupány a nakrájeny na slámy. Maso se nakrájí na malé kousky a smaže, dokud se na předehřáté roztavené máslo nevytvoří kůra. Kousky masa by neměly dávat šťávu! To je nutné pro přípravu azy správně.

Maso se přenese na talíř a v kotlíku s malým množstvím roztaveného másla se cibule smaží do zlaté barvy. Maso se přidává na cibuli a ochucuje se směsí paprik, lehce smažených. Pak se přidá rajčata, směs se zahřeje, až se zbarví načervenalé "rajče". Masný vývar se přidá do kotle, azu se nechá zhasnout po dobu 40-50 minut.

Současně, v malé pánvi okurek dušených v malém vývaru a brambory, nakrájené na kostičky, smažit v másle, až téměř vařené. Dále v hrnci se přidá brambory s okurkami, au je dušená asi čtvrt hodiny. Dokončená mísa je posypána směsí česneku, petrželky a kopru. Podáváme s tatarskými koláčky.

Jak vařit aza v klasické verzi, pokud nemáte kotel? V tomto případě můžete vzít obyčejnou pánvi se silným dnem, Číňan pánka wok nebo litinové sotejnitsu.

Pro ty, kteří sledují obrázek, budou aktuální informace o tom, jak vařit aza z Turecka. K tomu je třeba užít 4 porce:

- kilogram krůtího filé;

- 250 ml vody a kuřecí vývar;

- dvě cibule;

- 30 gramů másla, 60 ml krému;

- jedna mrkev a celer kořen;

- lžíce pšeničné mouky, soli, černého pepře;

- 100 g žampionů;

- 1/3 lžičky tymián.

Turecké filety je třeba nakrájet na proužky, pepř, sůl a smažte do pánve na smažení s tlustým dnem po dobu 5 minut. Maso je vyjmuto na talíři. Cibule, mrkev, celer a houby jsou jemně nakrájeny. Cibule se praží po přidání krocanů, hub, celeru, mrkve, směs se nalije moukou a smaží dalších sedm minut.

Přidejte horkou vodu a vývar, azu se uvede do varu. Pak se do pánve přidá tymián, pepř, sůl, krůta se vrací. Azu jíst asi půl hodiny, plněné krémem.

Chcete-li znát hlavní tajemství, jak nejlépe vařit aza, pak vám to konečně sdělíme. Je třeba vzít ghee nebo dobré máslo. Kromě toho, zkušení kuchaři často připravují v předstihu a skladován v hliněných nádob, což umožňuje Miska se vyluhovat po dobu přes noc a získat nové chutě, které jen zlepšují ASE jakéhokoliv druhu masa.