Kachna v oranžové omáčce: výběr nejlepších receptů

Co by tohle kuchař pro dovolenou jako hlavní horké jídlo?

Duck in oranžová omáčka: jednoduchý recept

Chcete-li připravit lahodné a jemné pokrmy, které se doslova taví v ústech, měli byste vzít kostru mladého ptáka. Hmotnost by měla být asi dva kilogramy. Pokud je to nutné, očistěte ptáka a omyjte si ho se směsí soli a černého pepře. Samostatně připravujeme marinádu. Za to mícháme med, sójová omáčka a Dijonská hořčice (tři, dvě a jedna polévková lžíce) se šťávou z jedné velké oranžové. V plastovém sáčku položte kachnu, nalijte marinádu, přilepte sáček a nechte v chladničce nejméně 12 hodin. Během této doby bychom měli náš balíček několikrát otočit, aby se kachna v oranžové omáčce namočila dovnitř. Troubu ohřejte na 220 stupňů. Kachna potřeme z marinády, vložíme ji do formy a pečeme po dobu dvaceti minut. Omezte oheň na 180 stupňů. Vylejeme ptáka marinádou a vylučovaným tukem. Pečeme asi hodinu a dvacet minut. Zkoušíme připravenost mluvčím.

Další jednoduchý recept

Nasaďte kostru na polovinu. Třepe se směsí červené a černé papriky a soli. Vylijeme rostlinný olej do egreše. Smažte polovinu kachny ze dvou stran do zlatého odstínu. Husí vložíme do předehřáté trouby o 180 ° C po dobu půl hodiny. Zatímco kachna zhasne, budeme oloupat dva pomeranče z kůry, jemně odstraníme všechny filmy, nakrájíme maso na plátky. Osm kusů slivků zaplavuje horkou vodou. Jedno velké jablko je vyčištěno a rozřezáno na čtyři části. Vezmeme si husí z trouby. Nalijte půl litru vody, přidejte sušené švestky a jablko. Talíře položíme na oheň a hodinu pod víkem. Během této doby vyrábíme omáčku. Jemně nakrájejte cibuli a smažte je v másle. Přidejte sklenku bílého vína a čtyři polévkové lžíce medu. Vyjadřujeme kapalinu, ve které byla kachna zapečená v oranžové omáčce, na cibuli. Vaříme asi pět minut. Přidejte sklenici koňaku a zesilujte omáčku moukou.

Kachna v oranžové omáčce: recept z Itálie

Vázeme nohy a křídla kostry tak, aby okraje v troubě nehořely. Třejeme ho solí a pepřem. Smažte husí kousek na kůru na směs zeleniny a másla. Nalijte si sklenici koňaku. Otočme ptáka tak, že je namočený ve vůni destilátu. Nalijte neúplnou sklenici bílého vína. Uhněte s víkem po dobu čtyřiceti minut. Odstraňte tenkou kůru ze dvou pomerančů a citronu. Snažíme se nepoškodit plášť bílých citrusů. Z citronu a jedné pomeranče vytlačte šťávu. Nalijte to kachnu. Druhý oranžový je rozřezán do tenkých kruhů. Vařte kůru ve slané vodě po dobu pěti minut, nakrájíme na proužky. Když je kachna v oranžové omáčce hotová, vytáhneme ji na misku. Vyzdobíme s citrusovými plátky. Přidejte džus a kůru do omáčky a pokračujte v vaření po dobu dalších 15 minut pod víkem při minimálním ohřevu. Omáčka musí být zahuštěna škrobem.

Peking recept

Návštěvní kartou čínské kuchyně je karamelizovaná kachna s oranžovou omáčkou. Recept doporučuje nejprve mletí masa. Třejeme se solí a pepřem, mazíme medem. Smažte vysokou teplotu na červenou karmelovou kůru. Mléko si vybereme a ponecháme na teplém místě před podáním. Naléváme pomeranč s vroucí vodou a nakrájíme kůru. Z buničiny vytlačujeme šťávu. Je mísen s kapalinou, která byla opuštěna z pražicí kachny, a dvěma lžíci oranžového likéru. Přiveďte vše do varu. Nalijte půl sklenici krému. Přidejte kůru, nakrájíme na malé slámy. Vařte omáčku, dokud nebude tlustá. Solim a pepí ho na chuť. Kachnu nakrájíme po vláknech na kusy. Samostatně servírujte horkou omáčku.

Vánoční jídlo

Angličané na Štědrý den se připravují husa s jablky. A my budeme mít variaci tohoto jídla - kachna v oranžové omáčce. Jednoduchý recept, ale to je skvělý výsledek! Jatečně upravená těla je vykuchaná, můj a pečlivě ji osušte ručníkem. Nalijte do misky 30 g olivového oleje a džus jedné pomeranče. Ochutnejte sůl, papriku (černé a červené), koření pro drůbež. Vytlačte tři čtvrtiny hlavy česneku. Karkulka se v této směsi marinuje. Vaření plnění. Kachní drobky a dvě kyselé jablka (bez kůží a kapslí semen) se nasekají na kostky. Zbývající česnek je rozdrcen. Přidáme šest kusů sušených meruněk. Posypeme citrónovou šťávou. Po sezóně pepřem dáváme špetku majoránky a bazalky. Nalijte tuto vypchávku tak těsně, jak je to možné. Šijeme břicho, spojujeme tlapy a křídla. Nechte hodinu při pokojové teplotě. Na fólii položíme oranžové džbány. Jsou to kachna na nich. Pokryjeme hrnky oranžové. Fólie zabalíme a balík zasíláme do trouby. Kachna s jablky v pomerančové omáčce se pečou jednu hodinu pod hliníkem a dalších 30 minut bez ní.

Tajemství vaření

Nepokládejte kachnu, pokud ji budete chtít v troubě pečeme. Je lepší koupit jatečně upravená těla v supermarketu - bude to mnohem něžnější. Kachna v oranžové omáčce v troubě bude hladší, pokud do marinády přidáte trochu alkoholu - víno, koňak nebo brandy. Sodná sůl glutamátu, obsažené v některých kořeních, mohou nepříznivě ovlivnit chuť tohoto pokrmu. Nohy a křídla ptáka před pečením v peci musí být svázány tak, aby těsně zapadaly do těla, jinak by se mohly velmi suché a spálit.