Recepty na vaření kachny v troubě a pánvi

Pečená kachna v marinádě je tradiční vánoční a novoroční jídlo v západních zemích. V Rusku ne všechny domácnosti podnikají přípravu kachny, bojí se zkazit pokrm. Ano, tento pták vyžaduje zvláštní podmínky vaření, ale je s nimi poměrně snadné. Nejdůležitější je sledovat všechny jemnosti procesu.

Jak připravit tělo pro pečení?

Mnoho lidí, po slyšení fráze "pečená kachna", si představte lahodné sukulentní maso a jemnou křupavou kůru. Abyste správně pečili tento pták, musíte se naučit několik jednoduchých pravd:

• Vyberte si kostru správné velikosti: měla by být velká a mastná, malá kachna bude suchá, bez ohledu na to, jakým způsobem ji chcete marinovat.
• Důkladně umyjte a osušte ptáka.
• Předtím, než budete vařit kachna celek, je třeba snížit okrajovou část křídel (práce s nožem v kloubu) a zkontrolujte, zda je řezem v ropném žlázy kuchání, protože dávají Misku nepříjemnou chuť, když pečou.
• Pokud marinujete ptáka, držte ho ve směsi alespoň dvě hodiny.

Pečená kachna s jablky

Jistě ti lidé, kteří nikdy netušili tohoto ptáka, když je to zmíněno, představují jen kachnu s jablky. To je nejoblíbenější způsob, jak dělat kachny. Takové jídlo zdobí každý sváteční stůl.

Jak se s tím vyrovnáváme?

Předkolejte kostru před odmrazením, omyjte a odstraňte zbytky peří. V misce promíchejte lžíci rostlinného oleje a citronové šťávy, dva špetky skořice a jednu špetku muškátového oříšku. Kachna nejprve sůl se sůl a pepř (uvnitř a venku), a pak rozetřete s marinádou připravené. Dejte ho do chladničky na několik hodin.

Kousek jablek a nakrájíme na kusy. Pak kachna s ovocem a přidat několik vavřínových listů. Připravená kostra vložte do hlubokého plechu, obalíte křídly s fólií. Příprava kachny v troubě trvá hodinu. Aby bylo mäso měkké, nezapomeňte vodu připravit s džusem. Když je nádobí téměř hotová, přidejte k němu ještě několik dalších jablek. Pro porciování je třeba ozdobit každý talíř.

Duck Peking

Příprava kachny v Pekingu není snadný proces, který trvá déle. Ale vonné a namočené maso stojí za to.

Vyčištěný pták musí být pověšen a vylita s vroucí vodou, aby bylo maso bílé. Vysuňte ptáka papírovým ručníkem, vložte do misky a nalijte červené suché víno. Pak je třeba kachnu protáhnout velkou solí a vložit do chladničky na noc.

Po uplynutí stanoveného času je kachna rozmazána medem, nasaďte ji na láhev a několik hodin ji nechte vychladnout. Pak si vezměte plech na pečení a nalijte do něj vodu a položte rošt na vrchol.

Umístěte kachnu na roštu a pošlete ji do trouby po dobu jedné hodiny.

V tuto chvíli připravte omáčku. Mix 4 lžíce sojové omáčky, strouhaného zázvoru, rostlinného oleje a pepře. Toužíme horký pták se směsí a pošleme do trouby po dobu půl hodiny. Když je nádoba připravená, měla by být třela s medovou sójovou omáčkou. Chcete-li kachat v Pekingu, je obvyklé sloužit palačinky.

Recepty na vaření kachny v troubě: kachna s mandarínky

Vyjměte vykuchanou kachnu se solí a pepřem a vložte do ledničky. Tři lžíce sójové omáčky a lžíce medu smíchané a zbité vidličkou. 6 mandarinek pro čištění a vytlačování šťávy, míchání s medem a omáčkou. Mazat kostru s výslednou směsí.

Vezměte několik dalších mandarinek a kiwi, oloupejte a nakrájíme. Smažte kachnu a pečlivě je ušijte. Pak ho vložte do pekáče a přidávejte několik lžiček vody. Kolem ptáků ležela mandarinka. Pečte nádobí asi dvě hodiny.

Příprava kachny je důkladný proces, pečlivě se ujistěte, že nevyhoří.

Confit - ve francouzštině

Confine je vynikající pokrm, dobývá mnoho gurmánů. Chcete-li začít s kachní musíte snížit všechny tuky a rozdělit na kusy. Pak nakrájíme několik větví tymiánu a rozmarýnu. Smažte tuto kachní zeleninu přidáním soli a pepře. Dejte ji do chladničky na noc.

Vezměte nakrájené kusy tukem a vložte do pánve bez oleje. Tyto kusy by měly být smaženy na nejmenším ohni po velmi dlouhou dobu. Vytvoření tuku vyčerpáno. Mělo by to být asi 500 ml. Pokud tomu tak není, kachní tuk může být mírně zředěn rostlinným olejem.

Vyndejte kachnu z chladničky, navlhčete ubrousky z pozůstatků marinády a umístěte do pánve.

Dvě cibule se narežou na kroužky, 4 stroužky česneku nakrájíme a přidáme do kachny. Nahoře dáte trochu tymiánu a rozmarýnu. Naplňte kachním tukem a vložte do trouby při nízkém výkonu po dobu tří hodin.

Kachní confit se podává s brambory pečenými na zbývajícím tuku. Příprava kachny je tedy poměrně namáhavá, ale výsledek se obvykle zaujme.

Braised Duck

Pták může být nejen pečený v troubě, ale také vařený v pánvi. Když dochází k ochlazení ve vlastní šťávě, maso je lépe nasycené vůní a vystupuje velmi jemně.

Recepty na kachnu jsou toto. S kostí je třeba odstranit filety a nakrájet na malé kousky. V hluboké pánvi zahřejte olej a vložte do něj maso. Smažte kachnu na vysokou teplotu po dobu 3 minut, neustále se mícháme. Pak snižte teplotu a smažte dalších 5 minut.

Nakrájejte 2 cibule a 2 stroužky česneku, přidejte k ptákovi. Smažte 15 minut a pak naléváme vodu do pánve. Musí pokrýt kachnu. Do misky vložte 2 bobkové listy, několik pepřů, špetku papriky a muškátového oříšku, sůl.

Když voda vaří, je třeba snížit požár na minimum a zavřít pánvi víkem. Vařte misku ve vlastní šťávě po dobu 1,5 hodiny. Po vyjmutí z tepla nechte pod víkem.

Dušená kachna podávaná s jakýmikoli přílohami.

Vedle možností uvedených v článku připravit kachna, je pečené s brambory v otvoru se připraví s pomerančovou omáčkou s švestky, zelí.