Patení játra - pokrm královské kuchyně

Já velmi miluju játra. Kuřecí, krůtí, hovězí, vepřové, zajícovité, tresčí játra a každý jiný. Mám rád její vkus, schopnost kombinovat s jinými produkty, rychlost vaření. A o užitečných vlastnostech tohoto výrobku jsou psány celé svazky. Ve všech věkách byly pašty z různých produktů považovány za lahůdky, které byly podávány v palácích šlechtických šlechticů na velkých svátcích. Zvláště hodnocené jaterní paštičky.

Mezi všemi pokrmy, které připravuji z tohoto levného vedlejšího produktu, je můj oblíbený domov paže z jater. Ve skutečnosti to není jeden recept, ale spousta paštiky, pro které se používají různé produkty. Doma - protože vařím doma, nemám rád obchody.

Na přípravu jater Pate pro nejjednodušší časový předpis je vyžadován minimální. Vařím játra (ne dlouho, takže se nestane tuhá), a samostatně - mrkev a cibule. Pak všichni společně míchám, sůl, pepř, přidám máslo. Ujistěte se, že vylijete trochu špetky cukru: hraje roli zesilovač chuti.Dřez vařený z vařených produktů se ukázalo být lehké, téměř vzdušné. Ze stejných produktů můžete vyrobit tukovou jaterní pašu. Proces je stejný, ale zelenina a játra nejsou vařené, ale jsou smaženy na másle.

Patečná játra "ve francouzštině" vyžaduje více času. Ale stojí za to. Budeme potřebovat:

• krůtí nebo kuřecí játra - jeden kilogram;
• Lluk - 4 hlavy;
• vejce - 3 kusy;
• krémové tuky - polstakana;
• bílý bochník bez kůry - velký kus;
• olivový olej;
• koňak nebo rum;
• sůl, pepř, česnek.

Bochník je namočený do mléka, cibule, mrkve a česneku. Lisovaný chléb s připravenou zeleninou se mísí s játry a krémem, sůl, pepř. Výsledná kapalná směs se nalije do nádoby na pečení pokryté fólií. Játrová játra jsou pevně zakryty, připraveny hodinu a půl na vodní lázni. Pak je oheň vypnutý a paštika je ponechána v kameně, dokud se úplně nezchladí. Podáváme to lépe za den po pobytu v ledničce: tak to bude "zralé".

Existují také jednodušší recepty. Například jaterní játra jako "rustikální".

Pro přípravu hovězího nebo vepřového pečiva vařte, odděleně vaříme vejce, stonka celeru. Smažte spoustu cibule, pařeniště (bílý kořen), houby. Lepší je, abyste si užívali les, protože je to chutnější, ale obvyklé hlívy ústřic nebo žampiony budou dělat. Všechny hotové výrobky jsou smíchány. Pak přidejte sůl, pepř, česnek, tuk. Opět směs. V tomto receptu neexistují žádné přesné rozměry, produkty se vybírají podle chuti kuchaře. Nicméně, tam jsou malé jemnosti. V paštičce je třeba přidat cukr, asi čtvrtinu lžíce. Krém by se měl nalít postupně, aby se paštika nestala tekutinou.

Po návštěvě jsem se pokoušel o neobvykle chutné pokrmy. Paterová játra byla ostrá, s příjemným vůní bylin a jemnou chutí. Požádal jsem o recept. Teď ho připravuji na svátek.

K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat nejrůznější: husí játra, krůty, vepřové maso a hovězí maso v přibližně stejných poměrech. Za prvé, kousky jsou foukané po dobu 10 minut na vodu, pak rychle smažené na másle a cibuli. V mixéru spolu s játry, cedrovými loupanými ořechy, několika vlašskými ořechy, citrónovou paprikou, červeným pepřem a koriandrem. Beat po dlouhou dobu a důkladně, až do vzniku krémové hmoty. Pokud je paštika příliš silná, můžete přidat trochu tuku. Připravená paštika položí dort, vložený uprostřed zmrzlého másla, sklopte kotouče. Uložte takovou paštu do ledničky a nakrájejte před podáním. Cilantro dává příjemnou vůni, stimuluje chuť k jídlu. Ořechy střílí chuť jater, ponechávají příjemnou pachuť.

Páteřní paštika není jen lahodná. To je dobré pro zdraví. Proto by měl být vařený co nejčastěji.