Jak nakrájet maso na šišovitý kebab: rada odborníků a zkušených žen v domácnosti

Existuje názor, že pouze muži mohou dělat dobrý kešup. Ale to není zcela pravda. Sexuální příslušenství je zcela irelevantní. Aby bylo toto jídlo opravdu chutné, musíte správně provádět každou etapu procesu jeho přípravy. Zvláštní pozornost by měla být věnována tomu, jak nakrájet maso na šišovité kebab. V tomto vydání je mnoho věcí, o kterých byste měli vědět dříve, než začnete pracovat.

Užitečné tipy

Proces vaření kešu Shish zahrnuje několik povinných kroků:

• výběr hlavních komponent;
• broušení výrobků (řezání);
• příprava na práci (marinování);
• nasazhivanie polotovary na špíz;
• přímé smažení.

Každá z nich je důležitá svým vlastním způsobem a vyžaduje náležitou pozornost. Někteří se však domnívají, že to není naprosto důležité, jak nakrájet maso na šišky kešu. Nicméně v tomto procesu jsou některé jemnosti.

Ne každý nakrájený kus je vhodný pro kebab. Skuteční odborníci věnují zvláštní pozornost formě sklizně. V ideálním případě, pokud jsou kousky rozřezány na kužely. To usnadní jejich posezení na špíz a bude dále podporovat dobré pražení. Ale než se rozhodnete, jak řezat maso na šišákové kebab, musíte se na to připravit všechny potřebné nástroje. Obvykle se v takových případech vyžaduje:

1. Ostrý nůž. Je žádoucí, pokud bude mít široký plochý nůž bez jakýchkoliv zátky. Nářadí s vlnitým hadříkem pro to nesedí.
2. Dřevěná deska se speciální drážkou pro sběr kapaliny. Koneckonců, při krájení masa z něj bude nutně přidělena šťáva. Není žádoucí, aby se hromadila na povrchu. Pokud tam není jedna, pak můžete vzít obyčejnou dřevěnou desku. V každém případě musí být nejprve procházet studenou tekoucí vodou. Takže bude méně absorbovat masovou šťávu.

S tím, co potřebujete, můžete bezpečně začít pracovat.

Hlavní složka

Předtím, než se rozhodnete, jak nakrájet maso na šišky kešu, je třeba vzít v úvahu, který produkt bude k tomuto účelu použit. Například, z hovězího masa je nejlepší vybrat svině nebo část filé. U vepřového masa je situace odlišná. Zde je lepší použít šátek pro šišky kebab. Toto maso se nachází podél hřebene. Je nutné přesně odebrat část, která je v oblasti krku. Co se děje podél zad, samozřejmě také vyhovuje. Ale v tomto případě budete muset strávit více času na snížení velkého množství tuku, který se nachází v blízkosti. Je lepší nechat zadní část vůbec vzít. Od libové maso, který je tam, shish kebab se ukáže být suchý a ne šťavnatý. To musí být pochopeno a nedělat chyby. Jehněčí je zcela jiný příběh. Zde z celého těla masa na vaření kebab je vhodná pouze svíčková, bederní nebo zadní noha. Ale oblíbená špachtle je nejlépe vyhrazena pro další pokrm. Když se konečně vyřeší otázka masa, bude možné pokračovat do další fáze.

Tajemství marinování

Je známo, že použití čerstvého masa nezaručuje, že kebab shish bude měkký a šťavnatý. Dokonce i nezkušené ženy v domácnosti vědí, že předtím musí být hlavní produkt podroben dalšímu zpracování. To se týká procesu moření. Nejprve musíte pochopit, proč to potřebujete. Zde stojí za zapamatování si ponaučení z chemie. Je známo, že maso tvoří převážně bílkoviny (elastin, kolagen a retikulin). Během tepelného zpracování je částečně změkčen. Ale nejlépe je tento proces pod vlivem kyseliny. V takovém prostředí se protein postupně stává volným, což znamená, že může udržet šťávu a po vaření se bude měkčit. V praxi marinády vařené na základě:

• kefír;
• víno;
• majonéza;
• ocet;
• minerální vody.

Každý si vybírá možnost podle vašeho vkusu. Ale nejčastěji používá metoda, kdy je to nutné: 1,2 kg masa (například vepřového masa), 8 g cukru, 3 cibule, sůl, 60 g octa a jakékoliv koření.

Všechno se děje velmi jednoduše:

1. Nejprve umyjeme vepřové maso a lehce jej sušíme ubrouskem, aby se odstranila přebytečná vlhkost.
2. Potom jsme nakrájeli maso na šišky, berouc v úvahu rady profesionálů o tvaru a velikosti jednotlivých kusů.
3. Předsádky musí být posypány kořením a ponechány po dobu 10 minut, aby bylo možné maso dobře nasáknout.
4. Přidejte nakrájenou cibuli, cukr a ocot, zředěnou vodou v poměru 1: 2.

V této marinádě by maso mělo ležet nejméně 9 hodin. Teprve poté bude možné začít s vařením.

Důležité informace

Zkušené ženy v domácnosti vědí, jak správně řezat maso na šišky kešu. Pro začátečníky, kteří chtějí zvládnout umění vaření tohoto jídla, je třeba věnovat pozornost několika důležitým bodům:

1. Měli byste používat pouze ostré nástroje. Správně rozdělit maso na kusy je možné, mít v rukou dobře zaostřený nůž. S jeho pomocí můžete snadno oddělit přebytečný tuk, film a tuhé šlachy.
2. Polotovary musí mít optimální rozměry. Jakákoli odchylka v jednom či druhém směru negativně ovlivňuje kvalitu hotového výrobku.
3. Pro všechny druhy masa použijte jednu metodu řezu. Výjimkou je hovězí maso. Díky tuhým dlouhým vládám vyžaduje individuální přístup.
4. Nezapomeňte, že ideální je šišský kebab ze šesti kusů masa. Praxe ukazuje, že takové množství pro tento pokrm je považováno za optimální.

Pokud se berou v úvahu všechny tyto body, pak se nemusíte obávat kvality připraveného jídla. Zbývá jen dodržovat všechna pravidla pro pečení masa na otevřeném ohni.

Pravidla řezání

Každá miska má své vlastní jemnosti. U šišského kebabu se jedná hlavně o způsob řezání hlavního produktu. Tam je vždy stejná otázka. Velmi často se začínající kuchaři zajímají o to, jak nakrájet maso na šišovitý kebab: podél nebo napříč. Odpověď na tuto otázku je nejasná. Zdá se, že všechno je jasné. Oddělení na kusy musí být provedeno s ohledem na linii pro skus. Proto téměř všechny druhy masa, určené pro kebab shish, řezané přes napříč. Pak je umístěna na špíz podél vláken. Pouze tak může být hotový výrobek dostatečně šťavnatý a opravdu měkký.

Pokud je to provedeno naopak, bude obtížné vyčistit celý kus, protože se maso samo o sobě postupně zmenšuje během smažení. Shish kebab bude těžké a ne chutné. I když pomocí předběžného marinování může být maso mleté ​​libovolným směrem. Výjimkou tohoto pravidla je hovězí maso. Musí být řezán pouze napříč.

Velikost kusu

Aby bylo dosaženo požadovaného výsledku, je také nutno vědět, jaké kusy masa nakrájíme na shashlik. Jak ukazuje praxe, velikost v této věci hraje důležitou roli.

Zkušení kuchaři jsou přesvědčeni, že optimální kus je o velikosti 3 až 5 centimetrů. Hmotnost bude asi 30 gramů. Pokud vyrábíte obrobek mírněji, pak při vaření na otevřeném ohni bude rychle vyprážen a suchý. Je také nežádoucí pořizovat velké kusy. Ve stanoveném čase nebudou mít čas, aby se správně praštili zevnitř a zůstali suroví. Pokud je pohltí trochu déle, pak povrchové vrstvy mohou být vysoce opálené. Tento kebab shish nebude nikoho přinášet radost. Kromě toho se musíme snažit zajistit, aby byly kusy co nejjemnější. Tenké houpací hrany okamžitě spálily a zkazily nejen vzhled, ale i chuť hotového výrobku. Také při broušení jednoho kusu musíte snížit tuky. Pod vlivem vysoké teploty se postupně zmenšuje a uvolňuje tuk. Výsledkem je, že na kusu masa se objeví extra hustá tkanina, která bude obtížné žvýkat.