Domácí slaní sleďů a lososů

V našich obchodech slaný sledě obrovskou volbou a pro mnohé je jednodušší koupit. Ale pokud se rozhodnete slaný sleď doma, pak můžete začít s vařením bezpečně. V tom není absolutně nic komplikovaného.

Pro úspěšné slanění sleďů je hlavní věcí volba dobrého čerstvě zmrazené ryby. Jaký typ sledě je vhodný? Za prvé, dokonce jatečně upravená těla, bez zvratů, poškození a červené, hnědé skvrny. Mělo by být rovnoměrně zmrzlé a tvrdé po celé délce. A pokud je zadní část těla široká a kulatá, s tmavě šedou barvou - to je nejlepší možnost.

Sůl různými způsoby, nejčastější - moření sleďů ve slaném nálevu. K tomu použijte silný fyziologický roztok, který se také nazývá solanka. Připravuje se takto: přivést vodu do varu, vyjmout z tepla a za míchání spadnout do soli soli. Když se sůl přestane rozpouštět a začne přistávat na dně - solanka je připravená. Saturaci roztoku můžete zkontrolovat snížením vajec nebo surových brambor - měli by se vznášet. Pokud chcete, aby byl sopečný sleď v kořeněné solanky, vařte vodu pro slanou vodu s kořením: bobkový list, koriandr, kmín, sladký pepř.

Pro moření si můžete vzít litrovou nádobu - bude se v něm položit dvě malé ryby nebo smaltová panva se širokým dnem. Když je ryba roztažena, opláchněte ji vodou a vložte do připravené misky. Ryby nemůžeme vymýtit, maximum, co lze udělat, je získat žáby. Naplňte chladnou solanku, která ji musí zcela zakrýt. Je-li to nutné, dejte rytířskému útlaku, například obyčejnou talíř nebo talíř, z výše uvedeného liste láhev vody. Je velmi důležité neporušit integritu jatečně upraveného těla, takže se musíte ujistit, že ryba není silně zakřivená, pokožka se neroztrhne do ohybu, hřeben se neroztrhne.

Je žádoucí, aby sleď zůstal v solanky asi hodinu při pokojové teplotě. Poté čistíme v lednici po dobu tří dnů. Následující den kontrolujeme, jak probíhá proces. Pokud se nálev získal hnědou barvou a objevil se známý pach herringu, pak slaný sledě je téměř připraven, zůstává další den počkat. A pokud máte rádi lehce slané sleďové, pak je čas, abyste si to udělali a podávali je ke stolu.

Velmi tlustý sleď může být vysušen. Jednoduše jej zavěste vertikálně se svým ocasem dolů, stejně jako když sušíte ryby, na chladném a větraném místě na jeden den. Z tohoto sleďa získává chuť sušené ryby. Ale když je horko, nemusíte ji udržovat v tomto stavu déle než 12 hodin.

Teď se podíváme, jak můžete salinizujte losos. Čerstvě slaný losos velmi chutné a je považováno za drahé potěšení, ne každý bude koupit v obchodě. Proto mnozí berou zmrzlý losos a sůl ho sami. Složitostí ryby solení Losos bude pravděpodobně porovnán s přípravou sendviče. Jatečně upravená těla se rozmrazí, vyčistí a pečlivě oddělíme maso od kostí. Kousky nakrájíme na tenké proužky, posypeme solí, pepřem, nasypeme do sáčku nebo nádoby a necháme stát při pokojové teplotě. Po hodině je připravený losos. Můžete si vybrat lososa v oleji nebo s citronem - bude to delší, ale ještě chutnější.

Losos v oleji

U 1 kg ryb si vezměte 3 lžičky soli, pol poháru rostlinného oleje. Odstraníme kůži z ryb, odstraníme páteř a kosti, nakrájíme filé na tenké desky o půl centimetru. Nakrájejte losos do misky, sůl a nalijte olej. Pak vložte do chladničky po dobu 10 hodin. Můžete přidat malé množství octa, cukru a pepře.

Losos s citronem

U 1 kg lososa je třeba užít 3-4 lžíce soli a stejné množství cukru. Vezměte misku smaltu, posypeme dnem solí s cukrem a kořením, které se vám líbí. Položili jsme jednu polovinu kůže a posypeme směsí soli s cukrem a kořením. Můžete dát vavřínový list, petržel nebo kopr. Maso druhého kusu filé posypeme slanou směsí, posypeme citrónovou šťávou a položíme na první polovinu s kůží nahoru. Posypte zbývající směs soli a koření, pokryjte nádobí víkem a vložte do ledničky jeden nebo dva dny.

Jak vidíme, slanění sleďů a lososů doma je jednoduchý úkol, užitečný a "chutný". Zkoušíte domácí sleď a losos, vaši rodinní příslušníci se jistě dostanou do vznešených komplimentů. A když přicházejí přátelé a ptají se, kde máte takovou lahodnost, představte si, s jakou hrdostí odpovíte, že jste vše připravili sami.