Pokrmy z mletého masa. Recepty.

Pouze jeden typ mletého masa je asi sto a jen pokrmy, možná tisíce. Tento karbanátky a masové kuličky a knedlíky, knedlíky plněné masem a belyashi a paštiky a paštiky. To je jen malá část toho, co lze připravit z mletého masa. V různých domácích pokrmech je mleté ​​maso pečené, smažené, vařené, vznášené a někdy i surové.

Něco o tom, co má být mletá kvalita. Za prvé, je to homogenní. Nesmí obsahovat kosti, žíly, chrupavku. Zadruhé, bez ztmavnutí, otupění nebo šedivých skvrn, ať už mluví o zastaralém, nebo že čerstvé maso je smíšené. Při nákupu mletého masa v obchodě se vyvarujte nečistot. Aby bylo možné "obnovit" produkt, který začal kazit, můžete přidat koření. věnujte pozornost šťávu, která vylučuje mleté ​​maso. Ve stálém produktu bude šťáva tmavá, zakalená a hustá. Kvalitní mleté ​​maso by mělo mít pouze vůni čerstvého masa.

Použijte mleté ​​maso čerstvěji připravené. Pokud však používáte dříve zmrazené potraviny, nepodrobujte je druhotnému zmrazení, které by mohlo poškodit kvalitu a snížit užitečné vlastnosti a chuťové vlastnosti.

Nádobí z mletého masa, recepty Ukrajinská kuchyně. Palačinky s masem.

Složení. Mléko (litr), tři vejce, lžička jedlé sody, lžička soli a cukru, tři šálky mouky, rostlinného oleje, 250 g mletého masa, jeden cibule, skleněná již vařená rýže, sůl, zakysaná smetana.

Vaření palačinky. Beat whisk nebo vaječný mixér s postupným přidáváním mléka. Přidejte mouku, sůl a cukr, vylijte zbývající mléko a znovu protřepte, dokud nebude hladké. V těstě, aby nedošlo k přilepení na pánvi, přidejte pár lžíce másla.

Omaštění olejem (ne nalít, a to tuk - to je možné pro tento účel použít kus slaniny, nejprve ponořením v oleji), naběračku nalít těsto rovnoměrně distribuované ve vytápěném pánvi. Palačinka by měla být tenká. Jakmile se na okraj palačinky začnou držet krok s pánev, flip a smažit ještě pár minut.

Pro přípravu náplně je mleté ​​maso smaženo cibulí, jemně nakrájené, až do připravenosti a smíchané s rýží. Přidejte sůl, zaměřte se na vaši chuť. Plněné palačinky vyplňujeme plněné masem a zabalíme je obálkou.

Další způsob. Palačinky jsou připraveny stejným způsobem, jak je popsáno výše. Ale pro plnění namísto rýže se používají houby, které jsou nejprve vařené a poté se smaženy mletým masem a cibulí. Přidejte sůl podle svého uvážení.

Jídla se podává v teplé formě se zakysanou smetanou.

Masové nádobí, recepty Italská kuchyně. Masové kuličky s omáčkou.

Omáčka složky: 800 g sekaných rajčat, 50-60 g olivového oleje, 60 g jemně nakrájenou cibuli (žárovka), šťáva z 3 pažitka, bazalka, sůl, pepř.

Masové kuličky, přísady: 400 g mletého masa, 70 g olivového oleje, 70 g jemně nasekané cibule (cibule), 70 g ořechy z cedru, 100-120 c houba na kousky, 20 g nasekané petrželky šťávy 3 pažitky, strouhanku, tvrdý sýr (ricottou lepší), parmazán, citronová šťáva čtvrtletí.

Připravte omáčku. V hrnci nalijte olej, přidejte cibuli a na malý oheň je přiveďte na poloprůhled. Přidejte česnek, následuje rajčata, bazalka, pepř a nechte vařit. A při nízkém ohni pečte dalších 30 minut.

Připravujeme masové kuličky. Nalijte do pánve, přidejte matice, houby, cibuli a smažte na středním ohni po dobu 4-5 minut. Smícháme s mletým masem a tvoříme masové kuličky ve strouhané. Smažte na obou stranách před hnědnutím, nalijte omáčku a mírně dalších 20 minut.

Masové kuličky jsou podávány horké, s omáčkou, ve které jsou dušené. Posypeme citrónovou šťávou a posypeme bylinami.

Možnost dvě. Vyrábíme masové kuličky, jak je popsáno výše. Dejte je do hrnce, přidejte česnek, bazalku, pepř, nakrájenou cibuli, nalijte rajčatová šťáva (šťáva by měl pokrýt masové kuličky), sůl a dušené na dalších 15 minut.

Když přemýšlíte o tom, co můžete připravit z mletého hovězího masa, vychutnejte si recepty orientální kuchyně. Nakonec vám chci říci, jak jsou připraveny manty.

Ve skutečnosti se v tomto plášti přidává jemně nakrájené jehněčí. Použijeme mleté ​​vepřové maso.

Složení. Mleté (300 ° C), cibule (300 g), sádlo (30 g), vejce, pšeničná mouka (polovina šálku), voda (100 ml), špetka mletého pepře, sůl.

Cibuli nakrájíme co nejmenší, mícháme s mletým masem, sůlmi, pepřem. Mince se důkladně promíchá.

Těsto. Porazte vejce solí a vodou. Přidejte mouku. Hnědeme velmi strmé těsto a dáme hodinu k "vaření".

Vaříme v dvojitém kotli. Proto je těsto nejprve rozděleno na tolik částí, kolik je ve vašem parníku. Z výsledných kusů tvoří menší, trochu víc než ořech. Každá taková "nutlet" je velmi tenká. Pro každý dort získaný, rozložit asi lžíce mletého masa, a nahoře - malý kousek tuku.

Formujeme manti. Vezměte okraj plochého dortu, spojte ho s opakem a roztrhněte ho. Takže je to na druhé straně. Ukáže se malá taška. Okraje jsou opět znečištěny, aby nedošlo k vytečení džusu. Spodní část každého takového vaku je ponořena do oleje a umístěna v parníku. Vaření, pokryté víkem, asi 40 minut.

Ruská kuchyně. Dort z mletého masa a brambor.

Budete potřebovat: 500 g mletého masa (jakýkoliv), cibule (střední), rajčata (jeden major), tři střední brambory, sklenici mléka, vejce, výtvarné. lžíci rajčatové pasty, olivového oleje, smaženého sýra (70-80 g), zeleniny, soli, tymiánu, pepře.

Nejprve připravte viskózní brambory. Cibuli nakrájíme na malé kostičky, rozdrvíme česnek, nalijeme olej na dobře vyhřívanou pánví a uschujeme nakrájenou cibuli. Přidejte česnek a mleté ​​maso. Míchání a smažení až do konce. Přidáme trochu tymiánu, sůl, dvě špetky pepře a rajčatové pasty (jedna polévková lžíce). Rajčata nakrájíme na plátky.
Ve formě pokládky mletého masa, dát rajčata nahoře, posypeme strouhaným sýrem. Vlčíme ruce a šíříme bramborovou kaší shora a rozšiřujeme je po celé formě. Posypeme neslazenými sezamovými semínky. Pošleme jej do trouby po dobu 20 minut. Teplota pečení je 180 stupňů.

Pokrmy z mletého masa, jejichž recepty jsou zde uvedeny, se týkají různých národních kuchyní, jsou velmi chutné svým vlastním způsobem. Kuchařské kuchaře, nebojte se trochu odchycovat od receptů.